茶树：生理特征（下）

茶树：生理特征（下）
1、抗性
对逆境的适应能力，是茶树长期适应环境条件的结果。

环境的变化，往往形成寒冷、干旱、高温、水涝、过湿及大气、水和土壤污染，病虫害等危害，统称逆境或环境胁迫。

茶树抗性可分为三种形式，即避性、耐性和御性。

茶树不能像动物一样，主动地发生位移，其避性是在时间上，把生长发育进程避开逆行发生的时期，以便在较适宜的环境条件下完成生育过程。

如茶芽多在温湿的春季萌发，至初冬休眠，旱季茶芽出现休止等。

御性则是茶树抗性的重要部分，在形式结构上和生物功能上都有表现，使茶树在一般逆境下仍能进行大体上正常的生理活动。

耐性也是茶树抗性的重要部分，在逆行条件下茶树的修复能力增强。

茶树的御性和耐性都有一定的限度，超过这一限度，茶树内部将发生不利变化，以致受到伤害乃至死亡。

干旱、寒冷、炎热、水涝、过湿、污染等逆境虽然对茶树构成的物理和化学胁迫因素不同，但作用到茶树体时，往往直接或间接对茶树生产水分胁迫，使茶树失水、细胞体积收缩变性、膜脂双层结构变化和膜结构受损。

因此茶树抗性的共同基础是渗透调节、膜脂以膜蛋白相互作用的变化与修复。

在茶叶生产中除了引用高抗品种以外，在育种时要选择具有高抗
性的亲本（杂交亲本的简称，一般指动植物杂交时所选用的雌雄性个体，参与杂交的雄性个体叫父本，雌性个体叫母本。

——编者注）。

茶树的抗性有其限度，因此还要用其他措施避开或减轻逆境胁迫。

2、抗寒性
亦称“抗寒力”，耐受或抵抗低温危害的性能。

茶树对低温敏感，其生存决定于最低极限温度。

低温来临前，茶树会产生种种形式和生理上的适应。

形态适应表现为越冬芽外具多枚鳞片，芽和嫩叶背面密生绒毛，叶片增厚变小。

栅状组织层次增多，比例增大，细胞间的空隙减少。

生理适应首先自身调节水分状况，减少叶片中的总含水量和自由水含量，相对地增加束缚水含量；在细胞内积蓄脂肪、色素和糖类，提高细胞液浓度，降低冰点；增强膜结构的稳定性，不使膜透性增加；提高酶的活力，使淀粉向糖转化加速。

以此提高耐寒性能，使细胞间不断产生冰晶。

当茶树结束休眠恢复生长时，耐寒适应性便很快消失。

在春季气温转暖又突遇低温时，茶树体内的膜收缩，产生裂缝或通道，膜透性增加，膜上的酶系统遭受破坏，从而导致生理过程受阻，茶芽嫩叶手上。

茶树的耐寒性的强弱受品种、树龄、器官、栽培管理水平、季节及其他因子的综合影响。

3、耐旱性
亦称“抗旱力”。

对干旱的适应性与抵抗能力。

在茶园干旱条件下，茶树的气孔关闭，光合作用严重受阻；合成酶的活性降低，而水解酶的活性加强，使蛋白质、淀粉、蔗糖等水解。

同时茶树体内水分从水势高的部分流向水势低的部分，造成水分再分配。

耐旱性强的茶树品种其形态结构通常表现为：叶面积较小，表皮角质层发达，多茸毛，叶组织紧密，栅栏状组织和叶脉发达，气孔小而下陷。

生理特征表现为气孔保卫细胞（保卫细胞是植物叶片上的一种特殊细胞，负责管理叶片气孔开闭。

——编者注）对光照、水分变化敏感。

不用茶树品种、不同生育阶段其耐旱性不同。

乔木型和小乔木型大叶类品种（如福建水仙、政和大白茶、云南大叶茶等）叶大柄长，叶脉稀疏，耐旱性较弱；灌木型中小叶类品种（如鸠坑种、龙井种等）角质层厚，叶小柄短，叶脉较密，耐旱性较强；青壮年茶树较幼苗期及衰老期茶树耐旱性强。

采用萎蔫法能直接鉴定不同品种（或品系）耐旱性的强弱。

4、耐渍性
亦称“耐湿性”、“抗涝性”，对土壤水分饱和（湿害）或园间积水（涝害）的适应能力。

有的茶树喜湿厌水，既耐湿又怕渍水。

田间持水量在75%-90%时生育最好，土壤水分接近饱和或逐步淹水时，土壤中氧含量缓慢下降，根系木质化程度相应增加，组织还原产物进入体内，表现出一定的耐渍性，但此时的茎叶生长以牺牲根系生长为代价。

5、耐阴性
在弱光或荫蔽条件下能维持正常生长发育的特性。

茶树原产亚热带森林，在系统发育过程中，由于日照较短，以漫射光为主，使茶树获得耐阴性。

叶子在生长期间，形态上、生理上都有对弱光的适应。

主要表现为：叶形变大，叶变薄；栅状组织和海绵组织不太发达；叶色变深；光合作用的饱和点和补偿点下降，增加光照度而能提高光合作用的范
围小，在弱光条件下也能达到较高的光合作用效应；叶片中的蛋白质、茶素含量增加，而粗纤维、茶多酚的含量减少。

茶树耐阴性强弱因品种不同而异，大叶种比中、小叶种耐阴性强。

同一品种低纬度区域的耐阴性强。

但光照过弱会使光合效率下降，产量降低。

因此，根据茶树不同的耐阴性，在光照强的地区和季节，调节光照度，可提高茶叶产量和品质。

6、越冬性
对冬季不利条件的耐受和抵抗能力。

是寒冷茶区评定茶树品种优劣的重要项目之一。

通常在越冬条件下，茶树经受连续降温的锻炼，能大大提高抗冻能力。

越冬性差或未经越冬锻炼的茶树，在同样冻害条件下，不能抵抗冻害。

茶树具有一定抵御低温的能力，茶树不同发育阶段、不同器官的越冬能力有明显差异。

幼龄和衰老茶树较弱，壮龄茶树不易受冻；越冬性强弱以叶、茎、花、根依次减弱。

茶树越冬性还与茶树品种、气象要素、地理条件和栽培管理措施等密切相关。

如云南大叶茶，由于长期生长在冬无严寒、夏无酷暑的温暖湿润地区，其越冬性较差，出现-5度低温时，即会有冻害表现（冷害）；而中小叶种，越冬性相对较强，在持续时间不长的情况下，能耐-15度左右的低温。

据此，在高海拔、高纬度地区引种时，应选用越冬性强的品种。

7、向水性
亦称“趋水性”。

当土壤干燥而水分分布不均时，植株根系总是朝阴朝湿的地方生长的现象。

但茶树是一种“喜湿厌水”的树种，只有在水分充足而有透水通气良好的土壤中才能旺盛生长。

过湿状态，会使茶根直接受害。

8、顶端优势
顶芽生长对侧芽萌发和侧枝生长的抑制作用。

顶芽的分生组织较为活跃，能获得较多的营养物质，顶芽分生产生的大量生长素极性运输（极性运输是指物质只能从植物形态学的上端向下端运输，而不能倒转过来运输的现象。

比如生长素的极性运输：根尖产生的生长素会
向上运输，而茎尖产生的生长素向下运输。

——编者注）到侧芽，并与来自根部的细胞分裂素共同作用，抑制侧芽生长。

茶树顶芽生长最强时，向下的侧芽生长依次减弱，或处于休眠、休止状态，呈现明显的顶端生长优势，只有顶芽受到机械损伤或被采去后，侧芽才能迅速生长。

茶树的顶端优势还表现在水平枝条上向上的芽比向下的芽生长势强；下垂枝条基部的芽生长势相对地比其上部的芽生长势强；将直立枝条人为弯折后，则顶芽生长势由强转弱，处于高位的芽生长势增强。

故顶端优势又可理解为极性生长。

茶树顶端优势的强弱视品种而异，一般分枝角度小，直立型的品种，顶端优势强；而分枝角度大，披张型的品种，顶端优势弱。

在生产上采去相应的修剪技术和及时采摘，不断消除顶端优势，促进侧芽萌发，可达到扩展树冠和提高产量的目的。

9、再生能力
植株的一部分组织在损坏、脱落或截除之后重新生成的功能，是
植物保护自己的一种适应能力，与其体内存在的分生组织、内源生长素和生理极性有关。

茶树体是由未分化的胚性细胞经过重复分裂繁殖，并在形态上和生理上进一步分化、发育而成。

在细胞分裂繁殖所产生的新细胞中，大部分已形成永久组织的细胞，不再具有分生能力，但有少部分仍保持其分生能力，存在于茎、根的生长点和形成层，作为分生组织保留下来。

内源生长素由上部茎的顶端形成，有促进细胞分裂的作用。

生理极性是茶树个体生育过程内部相依关系与外界条件相互作用的一种现象，任何茶树的枝条都按照极性形式，在上端形成枝、叶，下端形成根。

当茶树某一部分受伤或被切除，树体的协调被破坏时，分生组织细胞便恢复分裂，产生新细胞弥补损伤和恢复协调。

如果从茶树上取一段枝条置于适宜条件下，茎内生长素向下定向移动受阻，积累于下端切口，枝条切口木质部和韧皮部之间形成层细胞，在生长素和外界水分、营养物质的共同作用下，加速分裂活动，通过横向分裂形成新的生长点，然后生成根系和上部茎、叶等，称为完整的植株。

10、生长素
一类植物激素。

常见的有吲哚乙酸（IAA）。

有调节茎的生长速率，抑制侧芽生长，促进生根，防止器官脱落，延长休眠，保持顶端优势等作用。

在植物体内合成，由色氨酸（一种氨基酸。

——编者注）转变而来。

它在树体的各个部分都有分布，含量虽微，但比较集中在生长旺盛的茎和根的顶端分生组织，形成层和受精的子房等部分。

具有极性运输的特性，即从植株的形态学上端向下端运行。

一般低浓度促进生长，高浓度抑制生长甚至杀死植物。

生长素的主要生理功能是，提高细胞壁的可塑性和促进细胞体积增大，主要是细胞的纵向伸长，使器官生长。

对细胞分化亦有作用，在与细胞分裂素的共同作用下调节器官的形成。

在茶树上于插穗（扦插材料。

用于扦插的带有成熟叶<母叶>和健壮叶芽的小段枝条。

——编者注）生根（浓度80-100毫克/千克）效果显著。

选自：《中国茶叶词典》（主编为陈宗懋、杨亚军）说明：选文部分有删节。