重大食品安全保障

重大活动餐饮服务风险控制
一、完善保障工作方案
（一）组织领导（二）工作任务（三）职责分工
（四）监督重点（五）后勤保障
二、风险评估和隐患排查
（一）接待能力：最大接待人数、场所面积、设施设备（数量及运行）、从业人员是否满足？
（二）食品安全管理组织机构、制度建立及执行情况；
三、食谱审核
禁用食材名单；鲜黄花菜、河豚鱼、剩余饭菜、直接入口的生食水品等
慎用食材名单；豆角、豆浆、鲜榨果蔬汁等
四、理顺现场工作程序
1、派驻人员；
2、召开会议；
3、落实整改（复核）；
4、现场检查；
5、制度落实执行；
6、仓储检查；
7、设施设备、工具用具；
8、餐饮具清洗消毒；
9、人员健康管理；
10、食谱复核；
11、快检实施；
12、制作过程巡回检查（互换检查、督导检查）；
13、菜品、餐具摆台；
14、留样检查；
15、运输工具检查；
最后：事前以现场笔录、监督意见书、承诺书、评估报告、风险隐患清单、工作建议函等方式体现工作开展情况。