咖啡师证考试题目及答案

咖啡师证考试题目及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1. 咖啡豆的烘焙程度分为几种？
A. 2种
B. 3种
C. 4种
D. 5种
答案：C
2. 以下哪种咖啡豆不属于阿拉比卡种？
A. 哥伦比亚
B. 巴西
C. 罗布斯塔
D. 埃塞俄比亚
答案：C
3. 制作浓缩咖啡时，正确的水温是多少？
A. 90-92℃
B. 92-94℃
C. 94-96℃
D. 96-98℃
答案：B
4. 以下哪种牛奶不适合用于制作拿铁咖啡？
A. 全脂牛奶
B. 低脂牛奶
C. 脱脂牛奶
D. 羊奶
答案：D
5. 咖啡豆的新鲜度通常能保持多久？
A. 1周
B. 2周
C. 1个月
D. 3个月
答案：C
6. 以下哪种咖啡器具不适合家庭使用？
A. 法压壶
B. 摩卡壶
C. 意式咖啡机
D. 手冲壶
答案：C
7. 以下哪种咖啡豆的咖啡因含量最高？
A. 阿拉比卡
B. 罗布斯塔
C. 利比里卡
D. 埃塞俄比亚
答案：B
8. 咖啡豆的储存条件中，以下哪项是错误的？
A. 阴凉干燥处
B. 密封保存
C. 避免阳光直射
D. 放在潮湿的地方
答案：D
9. 以下哪种咖啡的制作不需要使用咖啡机？
A. 美式咖啡
B. 拿铁咖啡
C. 卡布奇诺
D. 手冲咖啡
答案：D
10. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道有何影响？
A. 越细越苦
B. 越粗越苦
C. 越细越酸
D. 越粗越酸
答案：A
二、多项选择题（每题3分，共15分）
1. 以下哪些因素会影响咖啡的味道？
A. 咖啡豆的种类
B. 咖啡豆的烘焙程度
C. 咖啡豆的新鲜度
D. 咖啡的冲泡时间
答案：ABCD
2. 以下哪些是咖啡豆的常见处理方法？
A. 日晒
B. 水洗
C. 蜜处理
D. 机器处理
答案：ABC
3. 以下哪些是咖啡豆的常见缺陷？
A. 霉变
B. 虫蛀
C. 石子
D. 过熟
答案：ABCD
4. 以下哪些是咖啡豆的常见烘焙程度？
A. 浅烘焙
B. 中烘焙
C. 深烘焙
D. 极深烘焙
答案：ABCD
5. 以下哪些是咖啡的常见冲泡方法？
A. 手冲
B. 法压
C. 意式浓缩
D. 冷萃
答案：ABCD
三、判断题（每题2分，共10分）
1. 咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。

（×）
2. 咖啡豆的新鲜度对咖啡的味道没有影响。

（×）
3. 咖啡豆的储存条件应该避免潮湿和阳光直射。

（√）
4. 咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡的味道没有影响。

（×）
5. 咖啡豆的冲泡时间越长，味道越浓。

（×）
四、简答题（每题5分，共20分）
1. 请简述咖啡豆的烘焙过程。

答：咖啡豆的烘焙过程包括预热、一爆、二爆和冷却四个阶段。

在预热阶段，咖啡豆逐渐升温，水分开始蒸发；一爆阶段，咖啡豆内部压力增大，导致豆体膨胀并发出爆裂声；二爆阶段，咖啡豆继续加热，豆体进一步膨胀，颜色加深；最后在冷却阶段，迅速降低咖啡豆的温
度，以停止烘焙过程。

2. 请简述咖啡豆的储存方法。

答：咖啡豆的储存方法应遵循以下原则：一是存放在阴凉干燥处，避免阳光直射；二是密封保存，避免空气和水分的侵入；三是使用专用的咖啡豆储存容器，保持豆体的新鲜度。

3. 请简述咖啡豆的研磨方法。

答：咖啡豆的研磨方法应根据冲泡方式和个人口味进行选择。

一般来说，手冲咖啡适合中细研磨，意式浓缩咖啡适合细研磨，法压咖啡适合粗研磨。