学校食堂食品安全主体责任制度

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学校食堂食品安全主体责任制度
一、总则
为确保学校食堂食品安全,保障师生身体健康,提升食品安全管理
水平,订立本制度。

二、食堂食品安全管理机构
1.学校设立食品安全管理机构,负责学校食堂食品安全管理
工作。

2.食品安全管理机构由学校食堂管理负责人、相关部门代表
和食品安全专家构成。

三、食品安全管理人员职责与要求
1.学校食堂管理负责人是食品安全的第一责任人,负责食品
安全管理工作的组织和实施。

2.学校食堂管理负责人应具备相关的食品安全知识和管理经
验,定期参加相关培训并持证上岗。

3.学校食堂管理负责人应确保食堂内部设施设备、食品加工
场合、存储设施和卫生设施符合食品安全要求。

4.学校食堂管理负责人应建立并执行食品安全操作规范,确
保食材采购、食品加工、贮存和配送等环节符合食品安全标准。

5.学校食堂管理负责人应定期检查食品安全管理制度的执行
情况,发现问题及时整改并记录。

四、食品采购管理
1.学校食堂应与正规合法的供应商建立稳定的合作关系,落
实食品采购台账,及时更新食品供应商资质。

2.学校食堂在采购食品时,应查验食品进货票据、合格证明
和检验报告,并留存备查。

3.学校食堂禁止采购过期、变质、虫蛀、霉变等不合格食品。

4.学校食堂应定期对食品供应商进行评估,对不符合食品安
全要求的供应商进行淘汰或整改。

五、食品加工管理
1.学校食堂食品加工人员应经过特地培训并持证上岗,严格依照食品安全操作规范进行操作。

2.学校食堂应建立并执行食品加工工艺流程,并保证食品加工过程无污染,严禁使用过期食材。

3.学校食堂应配备食品加工设备,并定期检测设备的卫生情形。

4.学校食堂应建立并执行食品留样制度,保存所售食品的留样记录,便于食品安全监管。

六、食品存储管理
1.学校食堂应依照食品类别、批次进行分类存放,保持食品存放区域干燥、通风,并定期清洁和消毒。

2.学校食堂应建立食品存储台账,记录食品进、销存情况,定期检查食品库存情况,及时发现并处理过期食品。

3.学校食堂应定期检测食品储存环境卫生情形,确保食品安全。

七、餐具及饮用水管理
1.学校食堂应对餐具进行分区管理,确保餐具清洁、无污染并定期进行更换。

2.学校食堂应使用符合卫生标准的饮用水,并定期进行水质检测,记录检测结果并报送食品安全管理机构。

3.学校食堂应做好餐具、饮用水的储存和消毒工作,保证师生用餐安全。

八、食品安全事故的报告与处理
1.学校食堂发生食品安全事故时,应立刻报告食品安全管理机构,并采取紧急措施进行处理和掌控。

2.学校食堂应做好食品安全事故的调查和记录工作,彻底查明事故原因,采取措施防止仿佛事故再次发生。

3.学校食堂应及时向师生公布食品安全事故处理情况,并做好相关的沟通和反馈工作。

九、食品安全培训与教育
1.学校食堂应定期组织食品安全培训,提高员工的食品安全
意识和操作技能。

2.学校食堂应对新员工进行食品安全培训,并设置岗前培训
考核,确保员工合格上岗。

3.学校食堂应定期进行食品安全知识测试,检验员工的学习
效果,对考核不合格者进行再培训。

十、违规处理与问责
1.学校食堂发现员工违反食品安全管理制度的,应立刻予以
矫正并进行记录。

2.学校食堂对严重违规行为或多次违反食品安全规定的人员,
依据相关规定予以相应的纪律处分,并报告给食品安全管理机构。

3.学校食堂对致使食品安全事故发生的相关人员,依法追究
法律责任,并进行相应的问责。

十一、附则
1.学校食堂食品安全制度的修订应经食品安全管理机构审查,
报学校领导审批后方可生效。

2.学校食堂食品安全制度的执行情况应定期进行自我检查,
并接受内外部的监督检查。

以上规章制度自订立之日起施行,有关事项的调整和重点更改,须
按程序进行修订,提请审批并及时公布实施。

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