酿酒葡萄丰产栽培技术

酿酒葡萄丰产栽培技术
１.建园
1.１园地的选择:葡萄是多年生藤本果树,定植后在同一地
点要生长数十年,所以建园要有长远打算。

必须按照“因地制宜，适当集中”的原则选择园地，以便实行基地化、产业化生产。

葡萄适应性强，对土壤适应性广,但最适于生长在有机质含量高、富含钾钙、地下水位在1米以下、土层厚度达１米以上、PＨ值在7.5左右的沙壤土和壤土上建园为宜。

１.2园地规划：大面积建立新的葡萄园，是葡萄产业发展的百年大计,必须对已确定的园地要因地制宜，统筹安排，做好规划。

1．2.1道路规划:根据道路的作用和宽度,园内道路大致分为三种。

大型葡萄园设主干道，宽8—10米贯穿全园,把全园分成若干个大区，并与园外公路连接，主要用于架材、肥料及果实等的运出（入)。

在２-3个小区间设分支道，宽4--6米,用于小区间作业。

小区之间设宽3米的作业道,用于园内施肥及机械喷药等作业。

农村农户独立分散的葡萄园,不必设较宽的道路,有自然便道即可。

１．２．２灌溉规划:灌溉系统与道路设计相结合,贯穿全园，按照干、支、毛渠系设计,各渠道以高程差为动力做到流水畅通。

总之以省地、省水的经济节省为原则。

1.2.３防护林：防护林具有降低风速、稳定气流、保证葡萄不受大风危害、改善小气候的作用,它的建设应与当地主风向垂直，与道路渠道相结合，做到布局合理,节约用地。

1.3品种选择：为了进行优质高效无公害栽培,必须根据本地区自然条件，按不同品种的生物学特性,严格选用优良品种进行建园。

适合武威市栽培的酿酒葡萄品种有以下几种: 1.3．1干红酒葡萄品种:黑比诺、赤霞珠、梅鹿辄、法国兰、品丽珠等。

1．3.2干白酒葡萄品种:贵人香、霞多丽等。

1．3.3甜葡萄酒品种:赛美容等。

1.3．4调色葡萄品种：烟73、烟74等。

1.4良种繁育及苗木标准
1.4．1育苗方法：一般为常规育苗和快速育苗。

常规育苗有两种，即扦插育苗、嫁接育苗。

快速育苗是经过生长调节剂、电热线催根处理后,再进行育苗。

1.４．2 露地扦插（壮苗)标准:具直径3 厘米以上根系5条，根长20厘米以上;茎长≥20厘米，茎径(地面以上10
厘米处粗度）≥0.７厘米；充分成熟,无失水现象，无病虫害。

1.４．3营养袋苗(壮苗）标准：茎长1０厘米以上，具５片以上展开的叶片；具5条以上的根，根长５-１0厘米(隔袋能看见根系）；无病虫害,土壤不散裂。

1.５苗木定植
１.５.1土壤选择：葡萄为深根系作物,而且要求根系透气性良好，因此,必须选择土层深厚,土壤肥沃,中性或微酸性的砾质壤土或粗沙壤土,而且要求地下水位适宜。

土壤不适宜的地方，定植前应进行改良。

1.5.２定植前土壤改良
1.５.２.1盐碱地的土壤改良:对于土壤盐碱较重的地块,常用的改良方法有两种:ａ.选用抗盐碱砧木：在栽培中常用的抗盐碱砧木有贝达5A。

ｂ.拉沙压碱：土壤回填后于定植沟中覆盖10厘米厚的细沙以防土壤返碱。

1.5.２.2漏沙地的改良：漏沙地不利于保肥，灌水时用水量大，常用的改良方法是:挑1.5米宽,1.3米深的沟槽，内铺塑料膜,将肥沃的土壤结合有机肥填入沟槽中,以达到保
肥保水的目的。

１.5．3开沟：一般采用南北行开沟定植。

1．5.4挖穴施肥:在沟底每隔一米挖深５０厘米,长40厘米，宽４0厘米的施肥坑，然后每亩施入２—３方的有机肥和5 0千克的磷二铵或１5０-２0０千克的过磷酸钙和表土混匀后填入坑中，灌水落实，将沟面整平。

1.5．5定植
1.５.5.１成品苗定植
a.定植时间:一般在4月１5日开始定植。

b.苗木处理:将苗木取出后,挑去枝条干枯,枝芽及根系发霉的苗木,根据栽植深度和苗木质量，对根系进行适当短截，最好将苗木用牛粪浆蘸湿准备定植。

c．扩穴定植:按设计的株行距在定植沟中错开施肥坑每隔１米挖40厘米见方的定植坑穴。

d．栽苗:将苗木置于坑中，使根系向四方均匀分布，再将挖出的土壤回填,并轻轻将苗木上提，然后踏实，使之高出地面3—5厘米,灌足底水。

e.覆膜:将塑料膜顺行铺于定植沟之上，周围用土压实，边覆膜边放苗,并同时用细沙将孔四周封严；或先覆膜,植株发芽后再放苗,并用土将植株周围封严。

f．找芽:及时找出因顶芽死亡而从底部萌发的芽。

1.5.５.2直插定植
a.定植时间：定植一般从4月下旬开始定植。

b.覆膜:顺行铺膜，膜面向阳，高低一致整齐,上部用土压
实，下部每隔１米压一铣土以利渗水。

c.灌水：灌足底水，提高土壤墒情。

d.扦插：用打孔器打孔,每隔２0--25公分1个孔，然后将
具有愈伤组织的插条轻轻插入土壤，防止破坏愈伤组织，
顶芽宜朝北，露出地面约１公分,用土封孔。

e．灌水:扦插后及时灌水。

1.5．5.3营养袋苗定植
a.定植时间：５月中旬开始。

ｂ.铺膜灌水：同直插定植。

c.打孔：用特殊打孔器打孔，每隔５０厘米打1２一１4厘
米深的孔穴。

d.栽苗:将营养袋取掉后,将苗木立即放入坑穴中,尽量防
止土坨散碎，用土填实,人工灌水,然后封孔。

ｅ．遮阴：根据气候变化情况，及时采用杨树枝叶对苗木进行遮阴。

1．５．5.4定植时应注意事项
a.嫁接苗栽植不宜过深,接穗应距地面1０厘米左右，以免
接穗生根，降低砧木作用。

b.苗木运输和定植前,要用湿草袋或塑料膜盖压，避免烈日
曝晒和被风吹干。

c.营养袋苗的土壤干湿要适宜，以利于取下营养袋。

1.5．6定植后的管理
灌水渗干后及时覆土封埋外露的根系和插条,及营养袋苗周围的空隙，清洗绿苗叶片上的泥土。

当定植的成品苗发芽后,对顶芽未萌发的植株,小心地扒开土壤,使埋在土内的第二芽出土生长,扒出的芽若已萌
发,应薄覆细土保护，防止曝晒致死。

营养袋苗栽植较晚,气温已升高，一般7——10天灌水一次，防苗木受旱。

2．葡萄架式、整形及修剪
2．1架式:根据本地区实际情况,采用单篱架栽培。

2.１.1单篱架的设置:按行向每隔8米栽立柱，其上拉４道铁丝,架高1.8米。

第一道铁丝距地面45——50厘米,依次相距45厘米拉二、三、四道丝。

(见附图１)葡萄枝蔓均匀分布于各道铁丝上。

2.1.２单篱架的特点:a．通风透光好,地面辐射强,利于增进葡萄品质。

b．栽培作业方便，便于机械化管理。

2.２整形：根据本地区自然特点,宜采用双主蔓规则扇形的方法整形。

株形成型后不留主干,从地面附近分两个主蔓,每个主蔓长１40－160厘米，双枝更新,每个主蔓上配置２个结果枝组，第一个距地面约45-5０厘米,第二个距第一个25-30厘米,每株共配置４个结果母枝组、2个延长枝(见附图2）。

2.３修剪
2.３.1冬季修剪:冬季修剪的目的任务在于维持良好的树体形状，以便进行合理的管理工作，使结果母枝在植株上得到合理分布，按照品种特性和结果母枝的质量来确定其剪留长短，以充分发挥结果潜力，每年根据树体情况，合理确定植
株留芽量和留枝量,使生长和结果保持相对平衡以达到稳产、高产、优质。

根据我区自然条件,冬季修剪一般在１0月下旬进行。

2.3．1．１一年生树的修剪:一年生枝主梢粗度全部达到0. 8厘米并成熟良好,剪留50－6０厘米长;主梢粗度未全部达到0.８厘米,剪留到粗度0.8厘米并成熟良好处，有多长剪多长;生长过弱的剪留基部3-4个芽平茬,来年留２-3个新梢重新培养主蔓。

(见附图3）
2.3.1.2二年生树的修剪：选一个位于上部生长健壮的枝条作主蔓延长枝,剪留50厘米长。

距地面45-50厘米处选一个健壮的枝条培养作第一结果母枝组，留３-4个饱满芽短截成预备枝。

若主蔓数不够两个,从植株基部萌发出的枝条中,选一个健壮的培养作第二个主蔓,修剪方法同第一年。

2.3．1.3三年生树的修剪：延长枝的修剪同2.
3.1.2。

去年留的一个预备枝，按双枝更新结果母枝组修剪，完成第一结果母枝组的培养。

从第一结果母枝组的上方约25-30厘米处，选一个健壮的一年生枝，剪留3个芽，明年培养成第二结果母枝组。

２.３.1.4四年生树的修剪：在去年留的延长枝上进行回缩修剪，用预备枝上的枝条作新的延长枝,剪留50厘米。

结果母枝组继续按双枝更新法修剪。

（见附图4）
２.3.2夏季修剪:在生产中，需要人工控制新梢达到合理密
度,限制枝叶生长量，增加枝果比例,调节生长与结果的关系，以获得优质丰产。

2.3.２．1抹芽定梢
a.抹芽定梢的目的:为植株选留足够数量的优良新梢，而且不需要的新梢除去，以促使良好的生长和结果。

b.抹芽定梢的时期：5月中旬,当新梢长至约1０厘米左右时,可明确辨认其上花序时进行。

c.抹芽定梢的规则：地下长出的萌蘖除个别需要培养主蔓者外，一律抹除;老蔓和多年生枝上长出的萌芽枝，留少量用作更新，其余全部抹除;选择主芽长出的新梢,而将副芽抽出的双发枝全部抹除;在植株新梢密挤的情况下，优先除去弱枝、退化枝、发育枝。

除去后保证架面通风透光，促进留下的新梢生长和结果,靠近地面约３0厘米的新梢全部抹掉,达到下部通风透光,减少病害侵染。

2.３.２.2摘心
a.摘心的目的：通过对枝条的摘心,暂时中止枝条的加长生长，促进营养物质流向花序，促进花序发育，提高座果,果实膨大和枝条成熟。

b.摘心的时期:开花前摘心，促进花序发育，提高座果率。

例如黑比诺、巨峰、玫瑰香等;花后摘心,大多数品种采用，是为了促进果实充分膨大和枝条成熟。

c.摘心要求:结果枝摘心花序上留４—7片叶。

发育枝摘心
留12片叶子左右。

２.３.2．3副梢处理
ａ．副梢处理的目的：减少养分的无益消耗,改善植株的通风透光，促进营养物质向生殖方向发展，促进果实膨大,芽眼饱满,枝条成熟。

b．副梢处理的方法:副梢的处理方法，一般采用以下两种:①结果枝花序以下的副梢全部抹除,上部副梢留２—3片叶掐心,位于最先端的一个副稍留3—５片摘心,反复进行；发育枝，下部的副捎全部抹光,中间的留1片叶摘心，上部的留2—３个副梢留２片叶摘心，反复进行。

节间长的叶面积小的注意保护果穗。

②结果枝中下部的副梢全部抹除，枝条上部留2—3个副梢留2—4片叶摘心，反复进行。

（见附图5）
２.３.２．４清除卷须及副稍花序:为了节省养分消耗，防止卷须乱缠乱绕,卷须应随时掐去。

副稍花序通常也都随时掐去，以避免养分无谓消耗。

一般每隔10天进行一次,每次在３-５天内完成。

2．4夏季整形
2.4．1老蔓上架
2.4．1．1老蔓上架的目的：使葡萄枝蔓在架面上合理分布。

2.４.1．２老蔓上架时期：5月上旬。

2.4.1.3老蔓上架的要求
a.理顺老蔓：多年生主侧蔓根据树体形状决定引缚方向。

ｂ.因势造形得当:根据枝蔓着生位置的不同及强弱，可利用枝蔓开张角度，来调节新梢长势，有目的促成或抑制新梢的生长。

对徒长性的结果母枝以抑制生长为主,绑蔓时拉大角度,对瘦弱的结果母枝应促进生长,绑蔓可缩小角度，垂直或稍倾斜。

c．合理利用空间:空间是葡萄生长的环境条件,合理利用空间，增强通风透光条件，提高葡萄生长势,品质。

d.结果母枝均匀分布:结果母枝在架面上分布均匀，并且塑造新梢的良好叶幕结构。

2.4．2新梢引缚
2．4.２.１新梢引缚的目的:使新梢在架面上分布均匀，保证植株的通风透光条件。

2．4．2.２新梢引缚的时间:５月下旬开始进行。

2.４．2.3新梢引缚技术要求:充分的占用空间,新梢充满架面，分布均匀,新梢之间的距离为6—8厘米,新梢生长势旺的拉大角度,调节树体营养平衡,促进枝条健康良好发育。

3．土肥水管理
3.1土壤管理
３．１.１土壤耕作:目前大部分葡萄园多采用清耕法，即一年内通过春秋两季的耕翻和生长季节的多次中耕锄草,使园内土壤终年保持疏松无草的耕作方法。

春秋季翻地，一般春
季宜浅,多为10—１5厘米，以防损伤根系。

3.１.２中耕：是葡萄园生产长季节经常进行的工作。

也是改善土壤通透性,为根系生长创造良好条件，降低土壤水分蒸发的重要措施之一。

一般雨后和灌水后必须中耕松土防止土壤板结。

中耕锄草，多在5—9月份进行,中耕宜浅，一般深１0厘米左右。

全年应进行4—８次,特别是浆果开始成熟期间的中耕，可提高浆果的品质和减轻病虫蔓延。

3.1.3间作：幼年葡萄园,可间种西瓜、籽瓜、花生、葱蒜类等植株矮小的作物和低秆绿肥,如箭舌豌豆、毛苕子、香豆子等。

一般从第三年起,不再间作。

间作期间，要求间作物的叶幕距葡萄植株的距离应大于５０厘米。

防止葡萄遮阴,影响生长结果。

3.1.４盐碱地改良:在盐碱地葡萄根系生长不良,易发生缺素症,树体易早衰,生长弱,产量低。

若栽植葡萄,必须进行土壤改良。

生产上多用引淡水灌溉排碱，地面覆草、铺沙降低地面水分蒸发,防止返盐返碱。

３．2施肥
3.２.1基肥:采取秋季或春季施肥，最好在果实采收后至土壤封冻前施入，有利于有机质肥料分解和根系伤口愈合，并能及早恢复吸收养分的能力,提高抗寒、抗旱能力。

3.２．1.１方法:采取沟施，挖一个宽３0—40厘米，深６０—70厘米的施肥沟,将准备的肥料同地面熟土混合施入肥
沟，在两侧轮换施肥。

3．2.１.2施肥量：成龄园每亩施基肥（腐熟的羊、猪、牛粪）2方左右，并配合施入４０—60kｇ/亩全元复合肥或持效性肥料。

(根据实际情况或肥料的准备情况确定施肥计划）。

3.２.2追肥
3.2．2.1施肥的时期及施肥量：施肥的时期及施肥量根据实际情况而定。

一般情况下共追肥三次。

第一次:萌芽期(5月初）成龄园在萌芽期结合灌水追施氮、磷、钾复合肥2０—40ｋg／亩（N、Ｐ、K含量均为１５％),适当增施5—10kｇ/亩尿素。

幼龄园一年生10kg/亩左右，二年生10—15kg/亩，三年生不低于２0kg/亩氮、磷、钾复合肥。

第二次:花前肥(5月下旬)促进开花,提高座果率。

成龄园每亩施20—4０kｇ的氮、磷、钾复合肥。

第三次：果实膨大期（6月中旬)成龄园施４０kg/亩氮、磷、钾复合肥，幼龄园20ｋg/亩氮、磷、钾复合肥，增施5—10kｇ/亩尿素。

3.２．2.2施肥方法及位置：在植株未施基肥的一侧开深６—１０厘米,宽20厘米以上的施肥沟,将肥料均匀的撒入沟内,覆土。

三次施肥应分别在不同的位置。

施肥沟(位置）距植株的距离为５0—８0厘米。

3.2．3叶面喷施：全园全年共进行3次喷肥。

３.2.3.１开花前(5月下旬）花前5—7天叶面喷施３‰硼砂,保花保果。

3.2.3.２果实膨大期(７月中旬）喷４‰磷酸二氢钾。

3.2．3.3着色期（８月下旬）喷4‰磷酸二氢钾。

３．3灌水：全年共需灌水７-8次。

最适合葡萄生长的土壤水分含量为田间最大持水量的60—70%。

葡萄在一年中各个不同的生长发育时期,对水分的需求也不尽相同。

尤其在葡萄生长发育的几个关键时期,必须保证植株所需水分的充分供应。

3.３.1萌芽期：花芽处于迅速分化阶段，需要较多的水分和养分,也是我国北方正值春旱的季节。

葡萄出土后急需结合施肥立即灌水,防止出土后抽干枝条，促使植株发芽后枝叶生长加快。

萌芽后视土壤湿度，干旱时再灌水一次，保水力强的土壤在萌芽前后只灌一水。

春季灌水容易降低地温不利于根系的生长和吸收，要尽量减少灌水的次数。

灌水后，注意松土保墒，提高地温。

3.３.2开花前:一般在开花前５—１0天结合追肥灌水,保证授粉、受精及子房发育。

3．3.3落花落果后:落花落果后,幼果长到直径为5—６毫米大小时,果实细胞迅速分裂增殖,新根、新梢生长旺盛,气温也不断升高，植株消耗的水分不断增加。

是树体一年中需水
最多的阶段,因此一般在花后１0—１５天应灌透水一次,促进幼果和根系生长，保证花芽分化。

3.3．4果实膨大至成熟期:果粒迅速膨大期,水分充足,果粒增大快，产量高。

果实着色采收前 20—３0天若水分过多影响果实着色和香味形成,降低果实品质,延迟成熟。

特别是前期干旱,后期突然降雨或灌大水时,易产生裂果和加剧病害蔓延。

不灌水或少灌水,注意保水,多雨时还应排水。

3.3．５采收后:采收后结合施基肥灌水。

促进树体养分积累和根系生长。

埋土前2周左右,一定要灌一次封冻水。

总之一年中灌水次数及灌水量要根据各地的土壤、降雨量及树龄灵活确定。

4.病虫害防治
根据我场栽培情况来看，建园至今,除个别年份发生轻微的霜霉病、短须螨、白粉病外,无其它病虫害发生,为确保原料的品质优势，绿色生产，必须采取预防为主，综合防治的原则。

4.1综合防治
４.1．1清除病源：冬季修剪后,及时清除园内干枯枝叶及田埂上的杂草,集中堆放，挖坑深埋或点火焚烧,以消灭越冬病虫源。

4.1.2加强栽培管理：加强夏季管理,增进通风透光,进行合理的水肥管理，增强树势,提高树的免疫力。

4.1.３必要时喷布石硫合剂和波尔多液,做到预防为主。

4．1．４加强苗木检疫制度,防止新病虫源的带入。

4.2化学防治:各种病虫一旦带入,则必须采用化学方法才能有效的防治。

根据防治对象的生物学特性和危害特点，允许使用一些低毒农药,有限度的使用部分中毒农药,禁止使用剧毒、高毒、残留量大的农药。

允许使用的农药，每种每年最多使用2次,最后一次施药距采收期间隔应在20天以上,主要品种及使用方法见附录Ａ;限制使用的农药,每种每年最多使用一次,最后一次施药距采收期间隔应在３0天以上,主要品种及使用方法见附录B。

4.2．1葡萄霜霉病
4.２.１．1危害症状：从七月下旬开始，主要危害叶片，其次危害果穗和新梢,叶片受害后，正面初期呈半透明，油渍状小点，后期成为淡黄色,相对背面产生黄色霜状物。

新梢受害后，开始出现半透明，油渍状斑点，以后微凹陷，呈黄褐色,幼果感染后停止生长，果梗成为黑褐色，果粒极易脱落。

4．2.1．2预防措施：６月下旬和7月中旬各喷一次1：0. 7：20０—2４0的波尔多液,可有效预防该病的发生。

4.2.1.３化学防治：发病严重时用５00—60０倍的2５%瑞毒霉—MｎZn可湿性粉剂防治效果极佳。

4．2．２葡萄白粉病
４.2.2.１危害症状:从７月中旬开始发病，主要危害果实,也危害新梢，果实发病后,有色品种无法正常着色,病部出现网状花纹，果实易开裂,穗轴感病后出现白粉状物(分生孢子)，后期形成雪花状,不规则褐斑(闭囊壳)较晚，新梢发病后症状和穗轴相同，成熟期推迟。

4.2.２.2预防措施：6月下旬和7月中旬各喷一次1:0.７：２00—２4０的波尔多液,可以预防白粉病的发生。

4.2.2.3化学防治：发病后用25％的粉锈宁可湿性粉剂100 0—1５0０倍液和70%的甲基托布津可湿性粉剂10０0倍液，各喷施一次,间隔期为10—15天，即可控制此病。

4.2.3葡萄短须螨
4.２.３.1危害症状：七月下旬大量发生，主要危害嫩枝及叶片,从而影响到果实和树体正常生长,叶片受害后，叶面铁锈斑严重时，叶片发绿发黄,干枯脱落。

4.2.3．2预防措施:葡萄落叶后埋土前，用3—5Bｅ的石硫合剂可以杀死越冬虫卵。

4．2．3.３化学防治:虫害发生期可以用４０%的乐果乳油８00倍液或5%尼索朗乳油800—１0０0倍液可有效杀死成虫及幼虫。

4.2．４蚜虫：如果发生蚜虫危害，化学防治可用2.５%的溴氰菊脂乳油1０00倍液喷雾防治。

5.冻害防治
本地区葡萄自然灾害主要是早、晚霜及冬季低温的冻害，幼树期（1－3年生)尤重。

对酿酒葡萄来说,防止霜冻和冬季低温冻害应作为一项重要技术措施，做到常备不懈。

5.1冻害种类
5.1.1早霜冻发生在初冬，冻害部位为根颈(地面以上０－1 0厘米处)及枝蔓。

5．1.2冬季低温冻害：发生在１２月-1月,冻害部位为根系。

5.１.3晚霜冻害:发生在春末夏初,冻害部位为新梢、枝蔓。

5．2预防措施
５.２.1早霜冻害预防措施:于秋季７月底至8月初提早控水、控肥,促进枝条、根系成熟；于9月中旬实行人工落叶,使幼树提早进入休眠；根颈培土,下霜前１-2天,于根颈部位培土20cｍ;于早霜到来之前进行修剪,浅埋土。

5.2.2冬季低温冻害预防措施:采取深栽（根系在地表以下４0cm),使根系免受冻害;强化防寒，特别是１－2年的幼树，须加盖秸杆或地膜,同时加大埋土量，埋土宽度不少于10０cm，高度不少于３0cm。

5.2．３晚霜冻害预防措施:延迟出土，躲过晚霜。

我场习惯出土时间4月中旬，此时霜冻较频繁,为躲过晚霜，应根据气温变化情况延迟１0天左右出土,以伤芽率不超２0%为宜；出土后及时上架（越靠地面冻害越重)、灌水；遇到霜冻时，采用生烟防霜，对辐射型霜冻效果较好，同时大面积连片进
行，效果较好;或喷防冻液。

6.果实采收、运输
６.1果实采收:酿酒葡萄采收成熟度因酿制葡萄酒的种类而异,各类葡萄酒对葡萄果实品质有完全不同的要求,须从浆
果着色后对果实的糖、酸变化进行定期监测,以确定合理的采收时期。

６.1．1各类葡萄酒对葡萄品质及采收期的要求
6.1.1.1干红葡萄酒品种:含糖量１8-20％,含酸量6－８‰,完全成熟时采收;
６．1.1．2干白葡萄酒品种：含糖量1７-18%,含酸量８-
１0‰,初熟期采收;
6．１.１.3甜葡萄酒品种:含糖量20－22%，含酸量５-6‰，过熟期采收；
6.１.2葡萄质量及监测方法：果品质量监测从果实着色(变软）后开始，时间为4０－５0天;前期每7-１０天取样化验一次，化验项目有：含糖量、含酸量、色素含量等。

将各类物质变化绘成曲线图。

当含糖、酸量曲线迅速上升时，缩短取样时间,必须每2-３天取样化验一次,精确掌握各品种糖、酸变化规律。

当含糖量值接近各类葡萄酿酒要求数值最低限时,准确预报采收时期。

6.1.３果实采收方法：用左手持果穗，右手持采果剪从穗柄基部剪下，剪除病果、烂粒,轻轻放入果筐中。

6.2果实的运输:采收后及时装车，采用无污染的交通运输工具24小时内运至酒厂,不得与其它有毒有害物品混合装运。

运输过程中防止颠簸，保持果实的高品位、高质量。

7.安全越冬
我国北方大部分地区,葡萄安全越冬的主要措施是埋土防寒。

埋土越冬兼具防寒与防抽干的双重作用。

7.1埋土时期：埋土防寒的时间,不能过早或过晚。

通常在冬季修剪以后，土壤冻结前进行。

武威市多在10月底至１1月上旬埋土。

7.2埋土前的准备:埋土前两周左右灌一次透水，等土壤水分达到适耕湿度时（即手握成团，一触即散)进行埋土。

过干或过湿都不利于葡萄安全越冬。

7.3埋土方法：在修剪后的植株主蔓基部培２0厘米左右的土堆(俗称土枕头），再将枝蔓顺行压倒,严防弯曲过度造成主蔓基部辟裂，最后再把枝蔓埋严拍实。

7.4埋土规格：埋土的宽度１-2年生树40-８0厘米,2年生以上的植株埋土宽度应保持在80-100厘米以上。

埋土的厚度,必须超过堆内最高部位枝条3０厘米左右。

埋土应在距植株80－1０0厘米以外的行间挖土。

７.5适时出土:埋土越冬的植株，春季出土，过早或过晚都影响埋土越冬效果.出土过早,根系尚未活动,枝芽易抽干;过晚芽在土中萌发,出土上架时容易碰掉已萌发的芽子。

一
般在春季气温达到1０摄氏度以上土壤解冻后,植株发芽前出土。

武威市多在4月中旬左右进行。