鱼豆腐加工工艺

鱼豆腐加工工艺
⒈鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。

⒋碎冰和水(软水)
⒌变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈先放进冰水和乳化粉高速烘烤光滑。

⒉放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。

⒊出料后盖上透明化袋置放保温库。

（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈鱼浆66.8kg高速烘烤时间约1分钟
⒉加入盐和磷酸盐同上1分钟
⒊重新加入粉7.2kg和冰水6.2kg同上10分钟
⒋加入综和调料高速搅拌均匀
⒌重新加入液态香精同上
⒍合拌入乳化料（先前做好的）同上
⒎出料过磅。

（四）抽真空（共抽2次）
⒈装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板擦元显恭，套上透明化袋。

⒉真空机操作：
（五）煮熟成形
⒈蒸汽机操作：压力0.02时间30分钟。

⒉加热：出料风扇加热至常温。

⒊脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。

形状：四方形2×2cm。

⒈油温140～148℃
⒉时间：看看油炸量而定（表层打坏黄色即可）。

（八）速冻（-28℃，12小时上）。