探讨野山参的鉴别及其相关问题
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关键词：野山参；鉴别方法；野山参种类
1 野山参简介
野山参主要生长在我国长白山以 及大兴安岭、小兴安岭区域，属于人 参的一种。所谓野山参，其实际上也 指自然生长在深山中的人参，是不掺 杂任何人为干预与技术管理的，比如 种植、施肥等。野山参在生长过程中 会受到自然环境的影响，从而形成相 应的根茎、主根等特殊形态。此外， 野山参在繁殖过程中，是依靠山参种 子来播种的，人参种子无法代替山参 种子进行栽培。而且野山参的繁殖， 是通过鸟类吞食浆状核果，在鸟类消 化果肉及果皮之后，再将核果也就是 种子排泄在深山里，再经过腐殖质土 的掩埋之后，才能萌发生长。对于野 山参而言，其生长速度极慢，而且与 栽培的人参不同，人参生长 5 年左右 便可达到 50 g，然而要想使山参重量 达到 30 g 左右，就需要经过 40 年之久， 而其要想达到更大的重量，生长年限 也需要更长。
所 谓 山 参 艼 变， 实 际 上 是 野 山 参 的主根受虫病的伤害后，从而依靠不 定根生长的山参。对于山参的主根， 由于经过艼变，所以其主体呈纺锤形， 而芦大多数是偏斜生长的，艼也是索 状艼。山参的表皮呈黄褐色，质地极嫩， 纹理则是呈现无环状，分布稀疏。至 于腿，是单一伸长，很少会出现分支， 根须极长，有很明显的瘤状物。 参考文献
对 于 纯 山 参 而 言， 其 根 茎 又 被 称 之为芦，在山参的根茎处，有堆花芦、 园芦以及马牙芦之分，所以又被称为 三节芦。如果纯山参的生长年限较短， 且堆花芦并不明显，那么又可称其为 二节芦。如果纯山参的生长年限较长， 且出现了分支，那么便可称其为子母 芦。此外，纯山参又分为不定根、主 根、支根、皮、纹理及须等部分。其中， 不定根又可称之为艼，对于纯山参的 园芦而言，其不长艼，而在纯山参的 马牙芦以及堆花芦部位则是经常长艼。 所谓艼，其形态是蒜瓣状，且向下伸长， 如果艼是向上伸长的，那么又可称为 兔耳艼。野山参的主根多数是呈现出 人字形或者菱角形的，而在其与园芦 的连接处，也有缢缩痕的存在。纯山 参的支根多数是两条，并以角度极大 的八字形展开。所谓皮是指纯山参的 表皮，对于生长年限短的纯山参而言， 其表皮极为细滑，呈黄白色且无粗皮。 而对于生长年限长的纯山参而言，其 表皮极为粗糙，呈黄白色且紧实。所 谓纹理，即山参主根肩部的环状纹理， 呈横向排布，纹理均匀且紧密，如果 纹理的纹线是向上兜回的，便是兜纹；
食品技术研究
探讨野山参的鉴别及其相关问题
□ 綦 特 白山市产品质量检验所
摘 要：在我国，人参是极为珍贵的药材，其种类极多，质量也不同，其中最为珍贵的要属野山参，野山参的生长年 限上至几百年，下至几十年，其价格极为昂贵，而且山参的产量极少，这也导致市场中经常有野山参以假乱真的问题出现， 而这便需要人们对野山参进行科学鉴别。基于此，本文围绕野山参进行了分析，对于其鉴别方法也进行了探讨。
155 Mar. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
[1] 李向高 , 孙桂芳 , 王丽娟 . 野山 参的鉴别及其相关问题的讨论 [J]. 中药 材 ,2002,25(4):243-245.
[2] 刘 铁 成 . 浅 谈 野 山 参 [J]. 中 国 保健营养 ,2018,28(19):128.
[3] 孙三省 , 张继 , 刘宝玲 , 等 . 论 野山参和移山参的性状特征、变异与 鉴别 [J]. 人参研究 ,1999(3):17-26.
2 鉴别方法
野 山 参价 格 极 为 昂 贵， 所 以 在 试 验过程中要采用合理的方法进行，虽 然电化学分析仪、薄层扫描仪等都是 极为先进的分析措施，但是如果无法 保证野山参的完整性，那么这些分析 措施也无法应用 [1]。 2.1 通过 X- 光仪进行鉴别
目前在山参市场中经常会有弄虚 作假的现象出现，尤其是有些商家为 了将山参的重量增加，就将铜丝、铁 钉插入到山参之中，甚至还用栽培人 参来代替山参，这些情况的存在都不 利于山参市场的发展。在对野山参进 行鉴别的过程中，最为有效的方法便 是对 X- 光仪进行合理应用，通过对山 参进行 X- 射线拍片检查，有效检查出 山参的真伪，而且采用这种鉴别方法，
如果纹线处有少量黑色泥土，便是铁 线纹。须指的是山参主根与侧根所长 出的须根。对于须根而言，其都呈上 粗下细的形态，而且在须根上也有很 多瘤状物不规则分布 [2]。 3.2 移山参
所 谓 移 山 参， 实 际 上 是 经 过 挖 掘 的野山参，由于其生长年限较短，或 重量较轻，又经过人为移植。因为移 山参被移植过，所以其芦头会出现转 向的情况，即“转芦”，而且经过移植， 其土壤也较为疏松，这也使得山参的 芦碗增大。由于移植使得主根大多数 都处于斜卧的状态，而艼也是向旁边 伸长，大多呈现出上细下粗的形状。 对于山参的主根，其下部较为发达， 腿也是呈现出上细下粗的形态。而皮 大多数都呈淡黄白色，纹理也不集中。 至于须，其大多数是稀疏、细长的， 瘤状物虽有，但是极少 [3]。 3.3 山参艼变
也不会破坏野山参的完整性。 2.2 通过经验鉴别法进行鉴别
要 想 对 野 山 参 进 行 有 效 鉴 别， 还 可以通过经验鉴别法进行，尤其是经 验鉴别法中的感官鉴别，通过感官鉴 别，除了可以对野山参的真伪进行有 效识别之外，其还可以对类山参、纯 山参等进行鉴别。
3 野山参种类
对于野山参而言，其种类也极多， 其中就包括纯山参、移山参、山参艼 变等，以下便是通过感官经验鉴别法 对上述山参类型进行的鉴别。 3.1 纯山参
1 野山参简介
野山参主要生长在我国长白山以 及大兴安岭、小兴安岭区域，属于人 参的一种。所谓野山参，其实际上也 指自然生长在深山中的人参，是不掺 杂任何人为干预与技术管理的，比如 种植、施肥等。野山参在生长过程中 会受到自然环境的影响，从而形成相 应的根茎、主根等特殊形态。此外， 野山参在繁殖过程中，是依靠山参种 子来播种的，人参种子无法代替山参 种子进行栽培。而且野山参的繁殖， 是通过鸟类吞食浆状核果，在鸟类消 化果肉及果皮之后，再将核果也就是 种子排泄在深山里，再经过腐殖质土 的掩埋之后，才能萌发生长。对于野 山参而言，其生长速度极慢，而且与 栽培的人参不同，人参生长 5 年左右 便可达到 50 g，然而要想使山参重量 达到 30 g 左右，就需要经过 40 年之久， 而其要想达到更大的重量，生长年限 也需要更长。
所 谓 山 参 艼 变， 实 际 上 是 野 山 参 的主根受虫病的伤害后，从而依靠不 定根生长的山参。对于山参的主根， 由于经过艼变，所以其主体呈纺锤形， 而芦大多数是偏斜生长的，艼也是索 状艼。山参的表皮呈黄褐色，质地极嫩， 纹理则是呈现无环状，分布稀疏。至 于腿，是单一伸长，很少会出现分支， 根须极长，有很明显的瘤状物。 参考文献
对 于 纯 山 参 而 言， 其 根 茎 又 被 称 之为芦，在山参的根茎处，有堆花芦、 园芦以及马牙芦之分，所以又被称为 三节芦。如果纯山参的生长年限较短， 且堆花芦并不明显，那么又可称其为 二节芦。如果纯山参的生长年限较长， 且出现了分支，那么便可称其为子母 芦。此外，纯山参又分为不定根、主 根、支根、皮、纹理及须等部分。其中， 不定根又可称之为艼，对于纯山参的 园芦而言，其不长艼，而在纯山参的 马牙芦以及堆花芦部位则是经常长艼。 所谓艼，其形态是蒜瓣状，且向下伸长， 如果艼是向上伸长的，那么又可称为 兔耳艼。野山参的主根多数是呈现出 人字形或者菱角形的，而在其与园芦 的连接处，也有缢缩痕的存在。纯山 参的支根多数是两条，并以角度极大 的八字形展开。所谓皮是指纯山参的 表皮，对于生长年限短的纯山参而言， 其表皮极为细滑，呈黄白色且无粗皮。 而对于生长年限长的纯山参而言，其 表皮极为粗糙，呈黄白色且紧实。所 谓纹理，即山参主根肩部的环状纹理， 呈横向排布，纹理均匀且紧密，如果 纹理的纹线是向上兜回的，便是兜纹；
食品技术研究
探讨野山参的鉴别及其相关问题
□ 綦 特 白山市产品质量检验所
摘 要：在我国，人参是极为珍贵的药材，其种类极多，质量也不同，其中最为珍贵的要属野山参，野山参的生长年 限上至几百年，下至几十年，其价格极为昂贵，而且山参的产量极少，这也导致市场中经常有野山参以假乱真的问题出现， 而这便需要人们对野山参进行科学鉴别。基于此，本文围绕野山参进行了分析，对于其鉴别方法也进行了探讨。
155 Mar. 2019 CHINA FOOD SAFETY Copyright©博看网 . All Rights Reserved.
[1] 李向高 , 孙桂芳 , 王丽娟 . 野山 参的鉴别及其相关问题的讨论 [J]. 中药 材 ,2002,25(4):243-245.
[2] 刘 铁 成 . 浅 谈 野 山 参 [J]. 中 国 保健营养 ,2018,28(19):128.
[3] 孙三省 , 张继 , 刘宝玲 , 等 . 论 野山参和移山参的性状特征、变异与 鉴别 [J]. 人参研究 ,1999(3):17-26.
2 鉴别方法
野 山 参价 格 极 为 昂 贵， 所 以 在 试 验过程中要采用合理的方法进行，虽 然电化学分析仪、薄层扫描仪等都是 极为先进的分析措施，但是如果无法 保证野山参的完整性，那么这些分析 措施也无法应用 [1]。 2.1 通过 X- 光仪进行鉴别
目前在山参市场中经常会有弄虚 作假的现象出现，尤其是有些商家为 了将山参的重量增加，就将铜丝、铁 钉插入到山参之中，甚至还用栽培人 参来代替山参，这些情况的存在都不 利于山参市场的发展。在对野山参进 行鉴别的过程中，最为有效的方法便 是对 X- 光仪进行合理应用，通过对山 参进行 X- 射线拍片检查，有效检查出 山参的真伪，而且采用这种鉴别方法，
如果纹线处有少量黑色泥土，便是铁 线纹。须指的是山参主根与侧根所长 出的须根。对于须根而言，其都呈上 粗下细的形态，而且在须根上也有很 多瘤状物不规则分布 [2]。 3.2 移山参
所 谓 移 山 参， 实 际 上 是 经 过 挖 掘 的野山参，由于其生长年限较短，或 重量较轻，又经过人为移植。因为移 山参被移植过，所以其芦头会出现转 向的情况，即“转芦”，而且经过移植， 其土壤也较为疏松，这也使得山参的 芦碗增大。由于移植使得主根大多数 都处于斜卧的状态，而艼也是向旁边 伸长，大多呈现出上细下粗的形状。 对于山参的主根，其下部较为发达， 腿也是呈现出上细下粗的形态。而皮 大多数都呈淡黄白色，纹理也不集中。 至于须，其大多数是稀疏、细长的， 瘤状物虽有，但是极少 [3]。 3.3 山参艼变
也不会破坏野山参的完整性。 2.2 通过经验鉴别法进行鉴别
要 想 对 野 山 参 进 行 有 效 鉴 别， 还 可以通过经验鉴别法进行，尤其是经 验鉴别法中的感官鉴别，通过感官鉴 别，除了可以对野山参的真伪进行有 效识别之外，其还可以对类山参、纯 山参等进行鉴别。
3 野山参种类
对于野山参而言，其种类也极多， 其中就包括纯山参、移山参、山参艼 变等，以下便是通过感官经验鉴别法 对上述山参类型进行的鉴别。 3.1 纯山参