高效液相色谱法在食品添加剂检测中的运用

高效液相色谱法在食品添加剂检测中的运用作者：吕亚宁
来源：《现代食品·上》2019年第03期
摘要：随着社会经济的不断发展，国民生活质量越来越高，这就对食品安全提出了更高的要求，尤其是近几年，食品安全事件屡见不鲜，更是引起了人们的广泛关注。

食品添加剂是食品的重要构成部分，如果应用不合理，食品添加剂会威胁们的健康。

利用传统的方法来检验食品中的添加剂有具有一定的局限性，这就要求检测人员在食品添加剂的检验工作中要运用更合理、更科学、更先进的检测方法。

本文着重论述了高效液相色谱法在食品添加剂检测检验方面的应用。

关键词：高效液相色谱法;食品添加剂;防腐剂
中图分类号：0657.72
现如今，食品添加剂在食品生产中起着决定性作用，食品添加剂可以改善食品的色、香、味等品质，商家滥用食品添加剂，会对人们的身体安全造成不利影响。

随着科技的不断发展，国内外对食品添加剂的检测方法进行了一系列的研究，并提出高效液相色谱法这一高质、高效的检测方法，这一方该法已经广泛运用于食品添加剂的检测中。

本文就高效液相色谱法.在常用食品添加剂中的应用进行了论述。

1食品防腐剂
防腐剂是为了延长食品的储存时间而加入到食品中的人工合成或天然物质。

常见的防腐剂有3种：生物防腐剂、酸性防腐剂和酯型防腐剂。

防腐剂能延长食品的储存时间，使食物不容易腐坏，不过使用过多的防腐剂会对人们的健康造成极大的伤害。

目前常见的防腐剂的主要成分为山梨酸和苯甲酸。

食品防腐剂可通过高效液相色谱法进行有效检测，实验表明川，山梨酸和苯甲酸的线性关系是0.1mg·L-1，而山梨酸的最低检测限度为0.4mg·L-1，苯甲酸的最低限度含量是为0.3mg·L-1，在一定条件下对苯甲酸和山梨酸进行加工，其回收率分别是82%、84%。

另外，利用高效液相色谱法可以同时检测出苯甲酸中六对羟基甲苯酸酯，含量为
0.0015～0.008mg·L-1。

2食品甜味剂
甜味剂按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂，二者均可实现增甜效果。

食品生产中使用的甜味剂主要为糖精钠、安赛蜜、蜂蜜以及甜蜜素等合成型甜味剂，该种甜味剂生产工艺简单便捷、消耗时间短、价格廉价，但其安全性较天然甜味剂差，过量使用人工甜味剂会使人们的身体受损，从而危害身体健康。

因此，甜味剂的定性及定量检测是食品安全中的重要部分，为了更好地检测食品甜味剂的含量，要充分利用高效液相色谱法。

比如，日常饮用的饮品中含有四种甜味剂。

例如在白林的高效液相色谱法检测食品添加剂的实验中，上述四种人工合成甜味剂的线性关系为0.4～18mg·L-1，经过加工处理后，回收率为70%～95%，并且此方法简单便捷、作业效率高、精准性高、能够在5min内完成检测。

由此可见，高效液相色谱法具有简单便捷、作业效率高、精准性高且实用性强等优点。

3抗氧化剂
抗氧化剂具有2种合成方式：人工合成和天然形成。

抗氧化剂可以延缓食品变质的时间，是食品生产过程中不可或缺的部分。

但是天然抗氧化剂不能满足日益增长的食品工业需求，所以在食品生产中以人工合成抗氧化剂为多。

常见的人工合成抗氧化剂有丁基羟基茴香醚、顶级J基羟基甲苯、钠盐和异抗坏血酸等。

如果過量使用人工抗氧化剂，会严重损坏人体的内脏，所以，对人工抗氧化剂进行定性、定量检测是现代食品安全检测必须要做的工作。

实验数据表明，利用高效液相色谱法可以检测出食品中的10种抗氧化剂，且检测结果非常准确，食品中10种抗氧化剂在25min内被完全分解，此外，利用高效液相色谱法得到的抗氧化剂的回收率几乎超过标准回收率，与标准偏差只有相差0.35%。

4食品中色素的检验
按来源划分，色素可分为两种：天然色素和人工合成色素。

在食品中添加色素可以有效改善食品的色泽。

由于天然色素价格昂贵，且具有不稳定性，因而在食品生产中常用人工合成色素，其具有简单操作、价格低廉、易得的特点，人工合成色素如亮蓝、柠檬黄等被广泛运用于食品加工中。

过量使用人工色素，会危及人体健康，因此需要科学有效的方法检测。

高效液相色谱：是定性、定量检测色素的有效手段，例如，在程海燕的有关实验中提到，利用高效液相色谱法在肉制品中检测出了9种合成色素，通过检验得知，线性关系为1.0～25mg·L-1，经过加工后肉制品色素的回收率达85%，与检测标准相差4.0%。

5食品香料的检验
众所周知的香料有3种，分别是人造、天然、天然等同。

在食品工业生产中，添加香料可以使食品更有香味。

食品生产过程中味道严重不足时，企业就可以利用香料配置出适合的香精度，从而有效改善食品的不良味道。

目前食品工业中常用的香精有丙二醇、香兰素、乙基香兰素和麦芽酚等。

王斌等利用高效液相色谱法检测食品中的4种香精，检测出其线性关系为4～400mg·L-1，4种香精在食品中的回收率超过75.6%，与标准数据相差1.52%，另发现高效液相色谱法还可以借助波长为225nm的紫外线对乳酸链球霉菌进行有效检测月。

因此，利用高效液相色谱法，可以快速对食品中的添加剂种类进行精准检测，并进一步检测香精的成分及含量。

6结语
高效液相色谱法是适应当代社会食品安全发展的必然要求，它将气相色谱法和经典液相色谱法进行有机结合，并在此基础上进行创新和发展，具有定量、定性精准、辨识度高等优势，已被广泛运用于现代食品的加工检测中。

大量实验数据表明，将高效液相色谱法运用到食品添加剂的检验中，是食品行业做出的正确选择。

这种方法操作简单方便，可高质量、高效率完成检测过程，对未来食品检测行业的发展做出了巨大贡献。

参考文献：
[1]白林，高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用[J].食品安全导刊，2018（24）：105.
[2]程海燕.高效液相色谱法在食品添加剂检测中的应用与结果分析[J].现代食品，2018（15）：104-105.[3]王斌，杨晓琴.高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用[J].现代食品，2018（13）：140-142.。