湖南腊鱼的吃法

湖南腊鱼的吃法
腊鱼的做法？
好评回答
腊鱼的做法⼤同⼩异，但是⼤概的做法都是差不多的,我在这向房主推荐我⾃⼰在家制作腊鱼的⽅法。

⾸先腊鱼和腊⾁要⼀同淹制,这样鱼中有⾁的油分营养,⾁中也有鱼的鲜美味道。

制作⽅法如下:
1、将猪⾁砍成10公分左右宽的⾁条,鱼从肚⼦破开⾄背部,但不要切断；
2、将盐、花椒、桂⽪、⼋⾓等⾹料在锅⾥炒⼀下(10⽄鱼或⾁放7两左右的盐,其他佐料依据各⼈⼝味添加)。

3、把炒好的盐和佐料均匀涂抹在⾁条和鱼⾁⾥⾯,放⼊⽊制器⽫或盆⼦⾥⾯，最好⽤盖⼦盖上。

4、两三天后把器⽫⾥的⾁和鱼上下翻⼀下。

5、⼀星期左右就可以把原料从器⽫中取出来。

然后把腌好的⾁和鱼穿上绳⼦分别挂在通风的地⽅，任其⾃然风⼲。

⼗⼏天之后，腊味就做成功了。

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湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西⼟匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样⼦可以收藏很久都不坏，保证了过冬的⾷物！
其实腊鱼的制作过程较⿇烦，烹饪过程很简单
⼀种烹饪⽅法：
１＼将腊鱼放在⽔⾥⾯泡⼀段时间，等鱼软了以后，沥⼲
２＼准备好葱姜蒜，辣椒
３＼倒⼊油，七分油熟后倒⼊葱姜蒜将锅爆⾹后捞出
４＼再放油，将鱼放进去，煎⾄⾦黄⾊倒⼊炒好的葱姜蒜，倒点⽔，⽔开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经⽤盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第⼆种⽅法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒⼊适量盐，油，⼤⽕蒸⼗分钟
都闻到⾹味了
全部 湖南的腊鱼应该是起源于湘西，因为湘西⼟匪多，为了将野味储存起来，所以就把打回来的猎物作成腊菜，这样⼦可以收藏很久都不坏，保证了过冬的⾷物！腊鱼的制作过程较⿇烦，烹饪过程很简单
⼀种烹饪⽅法：
１＼将腊鱼放在⽔⾥⾯泡⼀段时间，等鱼软了以后，沥⼲
２＼准备好葱姜蒜，辣椒
３＼倒⼊油，七分油熟后倒⼊葱姜蒜将锅爆⾹后捞出
４＼再放油，将鱼放进去，煎⾄⾦黄⾊倒⼊炒好的葱姜蒜，倒点⽔，⽔开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经⽤盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第⼆种⽅法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒⼊适量盐，油，⼤⽕蒸⼗分钟
全部腊味合蒸
⼝味 腊⾹浓重，咸甜适⼝，柔韧不腻，各种味道互补。

来历：每年冬⾄以后，湖南民间有腌制腊鱼、腊⾁、腊鸡等的习惯。

此菜是民间冬春季节餐桌上的常⽤之品。

做法：先把腊鸡、腊兔去粗⾻，腊鱼去鳞，腊⾁切⽚，在碗内分四⽅扣好，放调料⼊笼蒸⼀⼩时左右即可。

制作腊鱼⼗分简单，就如⼀般农家过年时制作腊鱼没有区别。

鱼的选择是越⼤越好，鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、青鱼、?鱼都是制作腊鱼的好材料。

鲫鱼之类的⼩体型鱼不适合制作腊鱼。

钓鱼⼈都有个体会，钓⼤鱼过瘾，但吃起来不⼀定有味，把钓回来的⼤鱼制作 其他答案。