药膳黄芪炖鸡的制作及食疗功效

药膳黄芪炖鸡的制作及食疗功效发表时间：2011-07-27T14:54:08.890Z 来源：《中外健康文摘》2011年第17期供稿作者：沈宝龙[导读] 药膳食疗是中华民族宝贵的文化遗产，是中国传统医学的重要组成部分。

沈宝龙（江都市丁沟中学江苏江都 225200）【中图分类号】R285【文献标识码】B【文章编号】1672-5085 (2011)17-0413-02【摘要】药膳食疗是中华民族宝贵的文化遗产，是中国传统医学的重要组成部分。

黄芪和鸡肉都具有补气作用，两者配伍制作的膳食具有补脾益气，添精养血之功效。

现将其制作方法及功效作一阐述。

【关键词】药膳黄芪食疗药膳食疗是中华民族宝贵的文化遗产，是中国传统医学的重要组成部分。

它是在中医基础理论的指导下、将饮食引入防病、治病、康复、养生的有效辅助措施。

孙思邈云：“安神之本，必资于食”，由此可以看出，传统医学以饮食为健身之本，寓防病治病于饮食。

其核心理念是强调整体，辨证择善，药食同源，食效统一，重视药食宜忌，养护脾胃之气。

黄芪味甘、微温，归脾、肺经。

为常用中药之一，是中医补气之要药，自古以来黄芪在临床各科疾病中的应用就已相当广泛。

黄芪入药膳，颇受人们青睐。

因此，日常生活中，用黄芪配江米、党参、山药、大枣、母鸡、羊肉、猪肉、乳鸽等保健食品，烹调成老少皆宜的药用膳食，有补气升阳、益卫固表、托毒生肌、利水消肿之功效。

黄芪炖鸡是古代常用的药膳食疗方，具有较好的食疗功效，现介绍如下。

1 原料黄芪20克，子母鸡一只（约750克），山药一根，枸杞子25克，水发冬菇15克，火腿15克，冬笋15克，菜心二棵，葱、姜共15克，八角一粒，奶汤750克，料酒25克，精盐3克，味精2克。

2 制作工艺2.1将黄芪放入砂锅加清水500克，煎煮至汤250克时，将黄芪及汤汁倒入碗内备用。

2.2将母鸡宰杀后，退毛洗净，剁去爪，剖腹去除内脏，鸡尾部有凸起的肉块，称法氏囊，是一个淋巴器官，贮藏着各种病菌及致癌物质，应除掉，冲洗干净，放入沸水锅中，煮片刻，捞出用凉水洗净备用。

2.3山药洗净切片，枸杞子用温水浸泡片刻捞出，将山药与枸杞子一起放入鸡腹中。

2.4将火腿、冬笋、冬菇切成长片，菜心劈成两半备用。

2.5将母鸡放入砂锅内，加适量水，用武火烧至欲沸时，放入姜片、葱段、八角，奶汤，黄芪及汤汁，料酒，改用文火煨炖。

2.6在鸡肉熟烂之前放入火腿，冬笋，冬菇，菜心，加精盐调味，炖至鸡肉熟烂，起锅前放入味精调味。

成品特色：汤浓色白，肉鲜味醇。

3 原料功效黄芪—为豆科多年生草本植物黄芪的根。

在我国，黄芪是中国劳动人民和医药学家发现较早的药用补品之一。

有关黄芪的医疗功效，历代医书都有论述。

中国第一部药学专著《神农本草经》中黄芪被列为上品，用于治疗“痈疽，久败疮，排脓止痛，大风癞疾，五痔，鼠瘘，补虚，小儿百病”。

《本草备要》认为，黄芪“生用固表，无汗能发，有汗能止……炙用补中，益元气”。

清代黄宫绣著的《本草求真》中，把黄芪推崇为“补气诸药之最”。

中医认为其可用于脾肺气虚、食少便溏、脱肛、气短乏力、自汗、盗汗、气血不足之疮疡内陷等。

[1]现代药理研究证明，黄芪具有强心、抗心律失常、调节血压等对心血管系统的作用；增强机体免疫功能的作用；抗肝纤维化，保护肝脏，降低血清转氨酶，抗消化道溃疡等消化系统方面的作用；对缺血性肾病有保护作用；抗癌作用，抗菌及抑制病毒作用等多种药理作用。

[2-9]母鸡—鸡肉为雉科动物家鸡的肉。

性甘、平，如脾、胃经。

中医认为，鸡的全身都可入药。

鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活血脉、调月经和止白带等功效。

用于脾胃虚弱所致的食少、泻痢、水肿及虚劳羸瘦、产后诸虚、肾虚遗泄、腰膝酸软疼痛等。

[10]现代医学证明，鸡肉含蛋白质类食品较多，是老人及心血管病患者理想的肉类食品。

另外，鸡肉对慢性支气管炎、支气管哮喘均有较好的治疗作用。

鸡肉性温，肝阳上亢、内热偏盛、大便秘结者不宜食用。

山药—为薯蓣科植物薯蓣的块根，又称薯蓣。

性甘、平，入脾、肺、肾经。

功效为健脾补肺、固肾益精。

可用于脾胃虚弱引起的食少便溏、腹泻带下以及脾肾不足导致的久咳久喘、遗精早泄等。

[10]现代临床研究证明，山药对人体有特殊的保健作用，有预防动脉硬化和肥胖症之功效。

山药中所含消化酶能促进蛋白质和淀粉的分解，促进饮食物的消化吸收。

枸杞—为茄科灌木植物枸杞的成熟果实。

性甘、平，入肝、肾、肺经。

功效为滋补肝肾、明目、润肺。

用于肝肾阴虚引起的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精、消渴以及肺阴不足引起的咳嗽、气喘。

现代药理研究证明，枸杞子具有抗脂肪肝、调节脂类代谢，降低胆固醇、降血压、降血糖、增强机体免疫以及抗肿瘤作用。

冬菇—为侧耳科植物香蕈的子实体。

又名香菇、香蕈等。

性甘、平，入脾、胃经。

功效为健脾益气。

用于脾胃虚弱、食欲不振、少气乏力等症。

现代药理研究证明，香菇具有降血脂、抗肿瘤和防治佝偻病的特殊作用。

火腿—性甘、平，入脾、胃、肾经。

功效为益气健脾、滋阴润燥。

但湿热痰滞内蕴、肥胖者不宜食用。

冬笋—性甘、寒，入胃、肺经。

功效为清热化痰、理气和中。

竹笋性寒，故便溏腹泻者不宜食用。

葱—性辛、温，入肺、胃经。

功效为发汗解表、温通阳气、疏通经脉。

姜—性辛、温，入肺、脾、胃经。

功效为解表散寒、化痰止咳、温胃止呕。

八角—性辛、温，入胃、肾经。

功效为温中散寒、调气止痛。

药膳功效：补脾益气，添精养血。

药膳用途：正常人的滋补保健；可用于脾胃虚弱而致的食欲不振、体乏无力，肾虚遗泄，腰膝酸软疼痛以及胃下垂、水肿等病症的食疗。

药膳的生命力在于疗效，在于在防病治病和养生保健中的实际效果。

而其疗效或效果，关键在于配方得当，使用合理，所以，药膳的配伍十分重要。

药膳的药食配伍，必须遵循理法方药、辨证施食的原则，必须以传统的养生保健学、本草学和传统的烹调学术为准则，并与现代营养学、现代生命科学、现代医药学和现代烹饪学有机地结合起来。

[11]必须了解药物（食物）配伍的利害关系，明确药膳的药食宜忌。

黄芪补益脾胃，为补气要药。

鸡肉虽健脾益气，但性温，肝阳上亢、内热偏盛、大便秘结者不宜食用，故选用适量枸杞子和冬笋以滋阴，依循阴阳平衡之理。

山药补益脾胃之气，更对胃黏膜具有保护作用，并可促进饮食物的消化吸收。

而冬菇、火腿等亦具有健脾益气之效，增加了整个药膳的功效。

药膳是一种特殊的食品，是在中医理论的指导下，将药物与食物相配伍，采用独特的烹调技术制作而成的具有色、香、味、形、效的特殊食品。

中医在食养和食疗上以辨体和辨证为前提，食养或食疗只有在辨别清楚体质或证候的基础上，才能确定相应的食养或食疗原则。

目前国内的一些药膳商店或餐馆在经营药膳时，只是简单地在一些食品中加入，或本身含有某些营养或药物成份，不经科学测定和分析，更没有针对每一个不同食用者进行生理状况分析，有无病统食之，不同病统食之，病轻重统食之。

在许多药膳酒家常常可以看到这样一幕：数人一桌，不分体质阴阳偏盛偏衰，不分春夏秋冬，不分男女老幼，更不分为何种疾患，一概阴阳、气血、五脏杂补，滋腻与清淡共用，消补并进，甚或平肝潜阳与辛辣动风之品同食，这样就使“食疗”效果欠佳，甚至对部分食用者产生副作用。

因此，在使用该食疗方时，若脾胃气虚兼有食滞者，可加陈皮、山楂各10克，加陈皮以行脾胃之气，加山楂增加消食之效。

若脾胃气虚兼有虚寒者，可加陈皮、良姜、吴茱萸、炙甘草各10克，增加健脾温胃之效。

中国药膳长期以来，一直停留在传统的基础上，不少的药膳只是根据以前的经验而配伍，并没有经过系统的研究探讨。

为了弘扬中国的药膳事业，既不能忽视实践经验的总结，又必须运用现代化手段，进行深层次的科学实验。

经过努力的研究开发，不断使配伍合理化，再加上不断的推广，相信药膳是可以为大众服务的。

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