绿茶不同冲饮方式的抗氧化性研究
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的容 量瓶 中 ， ｐ 加 Ｈ值 ８０的缓冲 液 ０５ｍＬ和 ２ ． ． ％茚 三酮 ０５ ． ｍＬ， 于沸 水 浴 中 加热 １ ｎ， 却 后 用 蒸 馏水 定 容 ， 置 ５ ５ｍｉ 冷 放
花 草茶 中 富含 多酚 类抗 氧 化 物 质口 大 量 研 究 工 作 表 。
ｍ ｎ于波长 ５０ ｌ ｉ， ７ｌ ｍ处比色。 ②标准曲线。 分别吸取 ０ 、．、 ．１ ０ ０
１２１ 试验 试 剂 。 三 酮 、 酸 二 氢钾 、 酸 氢 二 钠 、 ．． 茚 磷 磷 盐酸 、 硫酸、 酒石 酸钾钠 、 酸 亚铁 、 硫 碱式 乙酸 铅 、 氯化 亚锡 （ Ｒ， Ａ 中 国医药 （ 团 ） 集 上海化 学 试剂公 司 ）咖 啡碱 （ ， ＡＲ， 上海虹 光化 工厂 ）Ｓ Ｄ试 剂盒 （ 化试 剂 ， ，Ｏ 生 南京 建成 生物 工程 研究所 ） 。 １２２ 主 要 设 备 与 仪 器 。 外 分 光 光 度 计 （ Ｐ ９ Ｏ Ｖ， ．． 紫 Ｓ １ Ｉ Ｕ 上 海 光 谱 仪器 有 限公 司 ） 电子 天 平 （Ｐ 上海 精 密 科 学仪 器 。 ｓ ｓ，
样 质 量 （ ） Ｃ： 据 测 定 的 茶 汤吸 光 度 从 标 准 曲 线 上查 得样 干物 质 含量 百分 率（ 。 ｍ： ％） １ ． 咖啡 碱 测定 。 吸 取 茶 汤 １ Ｌ 入 １０ Ｌ容量 瓶 ．４ ３ ① ０ 移 ｍ ０ ｍ
中 ， 入 ４ｍＬ００ ｏ／ 酸和 １ｍ 加 ．１ｍ ｌ Ｌ盐 Ｌ碱 式 乙 酸 铅 溶液 ， 用 水稀释 至刻度 ， 匀 ， 混 静置 ， 澄清 ， 滤 ， 过 准确 吸取 滤液２ ， ５ｍＬ 注入 ５ Ｌ容 量 瓶 中 ， ０ｍ 加入 ０１ ． ｍＬ４５ｍｏ Ｌ硫酸 溶液 ， 水 ． Ｆ 加 稀释 至刻度 ， 混匀 ， 置 ， 清 ， 滤 。 １ ｏｎ 比色杯 ， 波 静 澄 过 用 ０ｔ ｉ 在
酚 有关 。
度 ；． ： １ｒｍ 比色杯 ， １９ 用 ０ ６ ａ 当吸 光度 等于 ０５ ．０时 ， １ 每 ｍＬ茶 汤 中含茶 多酚相 当于 １ ６ｍ 。 ． ｇ ９
１ ． 氨 基 酸 测 定 。 测 定 方 法 ： 取 ２ｍ ．３ ３ ① 吸 Ｌ茶 汤 于 ２ Ｌ ５ｍ
１ 、．、 ．、．ｍ ． ２ ２５ ３０ Ｌ氨 基 酸 工作 液 于 一 组 ２ ５ ０ ５ｍＬ容 量 瓶 中 ， 各加 水 ４ｍＬ 茚 三 酮溶 液 Ｏ５ｍ 、 ． Ｌ和缓 冲 液 ２ｍＬ 在 沸水 浴 ，
明 ， 物 多酚 具有 很强 的抗 氧化 性 ， 抗诱 变 、 肿瘤 、 病 植 在 抗 抗
茶 叶 中含有 丰富 的 生物 活性物 质 ， 主要 包括 茶 多酚 、 咖 啡碱、 类、 醇 芳香 油 化合 物 、 碳水 化合 物 、 白质及 多种 矿物 蛋 质 元 素【 绿 茶 的抗 衰 老 、 菌 、 血 脂 、 身减 脂 、 龋齿 、 １ １ 。 抗 降 瘦 防 清 口臭 、 防癌 、 自及 防 紫外线 作 用等 生理 功能 主 要与 茶 多 美
测定 吸 光 度 （ 。 测 得 的吸 光 度 与对 应 的 茶氨 酸 或 谷 氨 Ａ） 将
冲饮 方式 的抗氧 化功 效 ， 科学 饮茶 。
１ 材料 与方法 １ 试 验 材 料 ． １
酸浓度绘制标准曲线。 ③结果计 算。 游离氨基酸含量 ， 以干
态 质量 百分 率表 示 ． 下 式计 算 ： 按
毒 、 微 生物 、 抗 抗衰 老 等很 多方 面都 具 有 良好 的作 用［－。 ３． 该 ，１ ５ ６ 文 通过 检 测在 绿 茶 冲泡 过 程 中添 加 杭 白菊 、 银 花 后 生物 金
活性 成 分 含量 及 抗 氧化 性 。 助于 人 们 科学 认 识 绿 茶 不 同 以
中加 热 １ ｉ， 却后 ， 水定 容 至 ２ Ｌ 按 １ ． ５ ｎ冷 ｍ 加 ５ｍ ， ．２的操 作 ３
上
游 离氦基酸 （ ： ！ ％）
× 且
２ｘ Ｏ ｌ０ （） ２
Ｍｘ ｍ
浙 江龙 井 （ 江 武义 ） 杭 自菊 （ 江 桐庐 ）金 银 花 （ 浙 ， 浙 ， 浙
江磐安 ） 。
ｌ 试 验 试 剂 与 设 备 － ２
式 中 ， ： 液 总 量 （ Ｌ） ： 试 ｍ ； 测定 用 试 样 量 （ ）肘： ２ ｍＬ ； 试
有 限公 司 ）Ｄ Ｐ ０２恒 温培 养箱 （ 州市 国华 仪 器 厂 Ｈ ，Ｈ ９５ 常 Ｈ
系列 ） 。
１３ 试 验 方 法 ．
长 ２４ ｌ处 。 ７ｎ ｎ 以试剂空白溶液作参比， 测定吸光度 。 ②咖啡
碱 标 准 曲线 的 制作 。 分别 吸取 ０ １ ２ ３ ４、 、 、 、 、 、 ５ ６ｍＬ咖啡 碱 标
１ ． 试样 准 备 。 液 制备模 拟 绿 茶感 官 审评 用 茶 （ ：５ ．１ ３ 试 ３ｇ１ ０
食品科 学
现 代农 业科 技
２１ ０ ０年 第 １ ２期
绿茶不 同冲饮方式 的抗氧化性研究
龚 恕 阙 斐
（ 江 经 贸职 业技 术 学 院 应 用 工 程 系 ， 江杭 仆Ｉ３ ０ １ ） 浙 浙 １ ０ ８
摘要 对 浙 江龙 井茶 汤及 添 加杭 白菊 、 金银 花 冲 泡的 茶 汤 中生物 活 性成 分和 抗 氧化 性 进 行 比较研 究 ， 结果表 明 ： 同冲饮 方式 多酚 不 类、 咖啡碱 和氨基 酸含 量 变化 不大 ， 浙江龙 井＋ 金银 花 、 浙江龙 井＋ 白菊茶 汤比 浙 江龙 井茶 汤 Ｓ 杭 ＯＤ活 力分别 提 高 ２ ．％和 ２ ．％。 ９２ ５２ 关键 词 绿 茶 ； 氧化性 ； 草茶 ； 抗 花 冲饮 方式 中图分 类号 ￥ ７ ． ５ １１ 文献 标识 码 Ａ 文章 编号 １ ０ — ７ ９（０ ０ １ — ３ ２ ０ ０７ ５３ ２ １）２０ ２— １
花 草茶 中 富含 多酚 类抗 氧 化 物 质口 大 量 研 究 工 作 表 。
ｍ ｎ于波长 ５０ ｌ ｉ， ７ｌ ｍ处比色。 ②标准曲线。 分别吸取 ０ 、．、 ．１ ０ ０
１２１ 试验 试 剂 。 三 酮 、 酸 二 氢钾 、 酸 氢 二 钠 、 ．． 茚 磷 磷 盐酸 、 硫酸、 酒石 酸钾钠 、 酸 亚铁 、 硫 碱式 乙酸 铅 、 氯化 亚锡 （ Ｒ， Ａ 中 国医药 （ 团 ） 集 上海化 学 试剂公 司 ）咖 啡碱 （ ， ＡＲ， 上海虹 光化 工厂 ）Ｓ Ｄ试 剂盒 （ 化试 剂 ， ，Ｏ 生 南京 建成 生物 工程 研究所 ） 。 １２２ 主 要 设 备 与 仪 器 。 外 分 光 光 度 计 （ Ｐ ９ Ｏ Ｖ， ．． 紫 Ｓ １ Ｉ Ｕ 上 海 光 谱 仪器 有 限公 司 ） 电子 天 平 （Ｐ 上海 精 密 科 学仪 器 。 ｓ ｓ，
样 质 量 （ ） Ｃ： 据 测 定 的 茶 汤吸 光 度 从 标 准 曲 线 上查 得样 干物 质 含量 百分 率（ 。 ｍ： ％） １ ． 咖啡 碱 测定 。 吸 取 茶 汤 １ Ｌ 入 １０ Ｌ容量 瓶 ．４ ３ ① ０ 移 ｍ ０ ｍ
中 ， 入 ４ｍＬ００ ｏ／ 酸和 １ｍ 加 ．１ｍ ｌ Ｌ盐 Ｌ碱 式 乙 酸 铅 溶液 ， 用 水稀释 至刻度 ， 匀 ， 混 静置 ， 澄清 ， 滤 ， 过 准确 吸取 滤液２ ， ５ｍＬ 注入 ５ Ｌ容 量 瓶 中 ， ０ｍ 加入 ０１ ． ｍＬ４５ｍｏ Ｌ硫酸 溶液 ， 水 ． Ｆ 加 稀释 至刻度 ， 混匀 ， 置 ， 清 ， 滤 。 １ ｏｎ 比色杯 ， 波 静 澄 过 用 ０ｔ ｉ 在
酚 有关 。
度 ；． ： １ｒｍ 比色杯 ， １９ 用 ０ ６ ａ 当吸 光度 等于 ０５ ．０时 ， １ 每 ｍＬ茶 汤 中含茶 多酚相 当于 １ ６ｍ 。 ． ｇ ９
１ ． 氨 基 酸 测 定 。 测 定 方 法 ： 取 ２ｍ ．３ ３ ① 吸 Ｌ茶 汤 于 ２ Ｌ ５ｍ
１ 、．、 ．、．ｍ ． ２ ２５ ３０ Ｌ氨 基 酸 工作 液 于 一 组 ２ ５ ０ ５ｍＬ容 量 瓶 中 ， 各加 水 ４ｍＬ 茚 三 酮溶 液 Ｏ５ｍ 、 ． Ｌ和缓 冲 液 ２ｍＬ 在 沸水 浴 ，
明 ， 物 多酚 具有 很强 的抗 氧化 性 ， 抗诱 变 、 肿瘤 、 病 植 在 抗 抗
茶 叶 中含有 丰富 的 生物 活性物 质 ， 主要 包括 茶 多酚 、 咖 啡碱、 类、 醇 芳香 油 化合 物 、 碳水 化合 物 、 白质及 多种 矿物 蛋 质 元 素【 绿 茶 的抗 衰 老 、 菌 、 血 脂 、 身减 脂 、 龋齿 、 １ １ 。 抗 降 瘦 防 清 口臭 、 防癌 、 自及 防 紫外线 作 用等 生理 功能 主 要与 茶 多 美
测定 吸 光 度 （ 。 测 得 的吸 光 度 与对 应 的 茶氨 酸 或 谷 氨 Ａ） 将
冲饮 方式 的抗氧 化功 效 ， 科学 饮茶 。
１ 材料 与方法 １ 试 验 材 料 ． １
酸浓度绘制标准曲线。 ③结果计 算。 游离氨基酸含量 ， 以干
态 质量 百分 率表 示 ． 下 式计 算 ： 按
毒 、 微 生物 、 抗 抗衰 老 等很 多方 面都 具 有 良好 的作 用［－。 ３． 该 ，１ ５ ６ 文 通过 检 测在 绿 茶 冲泡 过 程 中添 加 杭 白菊 、 银 花 后 生物 金
活性 成 分 含量 及 抗 氧化 性 。 助于 人 们 科学 认 识 绿 茶 不 同 以
中加 热 １ ｉ， 却后 ， 水定 容 至 ２ Ｌ 按 １ ． ５ ｎ冷 ｍ 加 ５ｍ ， ．２的操 作 ３
上
游 离氦基酸 （ ： ！ ％）
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２ｘ Ｏ ｌ０ （） ２
Ｍｘ ｍ
浙 江龙 井 （ 江 武义 ） 杭 自菊 （ 江 桐庐 ）金 银 花 （ 浙 ， 浙 ， 浙
江磐安 ） 。
ｌ 试 验 试 剂 与 设 备 － ２
式 中 ， ： 液 总 量 （ Ｌ） ： 试 ｍ ； 测定 用 试 样 量 （ ）肘： ２ ｍＬ ； 试
有 限公 司 ）Ｄ Ｐ ０２恒 温培 养箱 （ 州市 国华 仪 器 厂 Ｈ ，Ｈ ９５ 常 Ｈ
系列 ） 。
１３ 试 验 方 法 ．
长 ２４ ｌ处 。 ７ｎ ｎ 以试剂空白溶液作参比， 测定吸光度 。 ②咖啡
碱 标 准 曲线 的 制作 。 分别 吸取 ０ １ ２ ３ ４、 、 、 、 、 、 ５ ６ｍＬ咖啡 碱 标
１ ． 试样 准 备 。 液 制备模 拟 绿 茶感 官 审评 用 茶 （ ：５ ．１ ３ 试 ３ｇ１ ０
食品科 学
现 代农 业科 技
２１ ０ ０年 第 １ ２期
绿茶不 同冲饮方式 的抗氧化性研究
龚 恕 阙 斐
（ 江 经 贸职 业技 术 学 院 应 用 工 程 系 ， 江杭 仆Ｉ３ ０ １ ） 浙 浙 １ ０ ８
摘要 对 浙 江龙 井茶 汤及 添 加杭 白菊 、 金银 花 冲 泡的 茶 汤 中生物 活 性成 分和 抗 氧化 性 进 行 比较研 究 ， 结果表 明 ： 同冲饮 方式 多酚 不 类、 咖啡碱 和氨基 酸含 量 变化 不大 ， 浙江龙 井＋ 金银 花 、 浙江龙 井＋ 白菊茶 汤比 浙 江龙 井茶 汤 Ｓ 杭 ＯＤ活 力分别 提 高 ２ ．％和 ２ ．％。 ９２ ５２ 关键 词 绿 茶 ； 氧化性 ； 草茶 ； 抗 花 冲饮 方式 中图分 类号 ￥ ７ ． ５ １１ 文献 标识 码 Ａ 文章 编号 １ ０ — ７ ９（０ ０ １ — ３ ２ ０ ０７ ５３ ２ １）２０ ２— １