食用菌生产技术 原种和栽培种的接种和培养

原种和栽培种的接种和培养
培养基经配制和灭菌后，便可进行接种。

为避免接种过程中污染杂菌，接种工作要在无菌室或接种箱中进行。

无菌室的体积要求不宜过大，一般6～8立方米，能供一、二人操作即可。

室内装有紫外线杀菌灯，门窗关闭后里面的空气能与外界隔绝，经消毒就能造成无菌条件。

若没有无菌室也可用洁净的小房间代替，但必须进行严格的消毒灭菌。

接种箱是代替无菌室的密闭透明小箱。

具有体积小，简单轻便，消毒彻底等优点。

一般长100厘米，宽60厘米，高50～60厘米，顶部向两边倾斜，安装透明玻璃。

箱里装有紫外线杀菌灯，或用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸灭菌，人在箱外，只用两只手伸入箱内进行接种操作，效果好，成功率高。

无菌室和接种箱的灭菌方法，常用的有下列几种：
1.紫外灯灭菌用于空气中灭菌，30瓦紫外灯距桌面1米照射15分钟或30分钟。

2.化学药品灭菌所用化学药品的种类甚多，主要的是：
（1）70％酒精用于接种针以及接种人员的手和玻璃器具的表面杀菌。

（2）5％石碳酸用于空间喷雾灭菌。

（3）0.1％升汞水用于分离材料的表面消毒。

（4）甲醛溶液用于空间熏蒸灭菌，可将福尔马林放在瓷器中，直接加热使其蒸发，或于容器中先加入高锰酸钾，其用量为福尔马林重量的10％以上，然后倒入福尔马林，使其蒸发，一般每一立方米体积用10毫升福尔马林即可。

3.火焰灭菌用于接种针或其他金属用具的灭菌，可直接在酒精灯火焰上烧红。

此外，在接种过程中，将试管口，菌种瓶口等采用通过火焰的方式也可达到灭菌的目的。

培养基经灭菌之后，在无菌室或接种箱中，用接种针在酒精灯火焰上，迅速从试管母种中挑一小块带有培养基的菌丝体，放在瓶内的培养基上即成原种。

接种后的原种应放在培养室中培养，培养室的大小要适当，过大保温比较困难。

四周墙壁用砖砌，石灰粉刷，地面铺水泥，设有通气窗，最好有调温调湿装置，并严格做好消毒灭菌。

温度保持在23～26℃之间，培养一个月左右，待菌丝长满全瓶后，即可用来接栽培种。

栽培种的培养基其配制方法和灭菌等大致与原种相同，但装瓶应满些，至瓶肩处为宜。

一般每瓶原种可转接栽培种60～80瓶。

扩种的操作过程
母种分离材料的选择
1.子实体的选择
无论是用作孢子分离或组织分离的子实体，都要从产量高，长势好，适应性强，无杂菌虫害的群体中，选择朵大，生长健壮的单生子实体作为分离的材料。

选作分离的子实体，成熟度要适当，如蘑菇、草菇具有菌膜，最好选菌膜将破而未破的成熟度，这种子实体发育已成熟，子实层又未受污染，因此能很快散出大量的无菌孢子。

对没有菌膜或菌膜自幼已破的食用菌，如香菇、平菇等，则以选取八分熟，正在释放孢子的个体为最好；因
为刚从担子弹射出来的孢子基本上也是无菌的。

2.菇木和耳本的选择
木生食用菌如香菇、银耳、黑木耳等，可以从它们生长的基质，即菇木和耳木作为分离的材料。

选择时，应从野生或人工栽培场所挑选子实体生长健壮，朵大，长势好，菌丝在段木中发育旺盛，材质较为结实，尚未腐烂，一般是接种后一年内已出菇、出耳而无杂菌害虫感染的幼龄菇木或耳木为最好。

采去子实体后，截取适当部位，挂于通风处风干后，供分离时用。