餐饮成本核算月报表Excel模板
餐厅成本表excel模板
连锁店1 连锁店2 租金 200000 120000
装修
200000
150000
设备
140000
100000
进货
6000
5500
人工
20000
25000
其他成本1
8000
6300
其他成本2
6600
1800
合计
580600
408600
连锁店1成本
租金
装修
设备
进货
人工
其他成本1
其他成本2
连锁店3成本
连锁店3成本
150000 其他成本2 100000 50000 0 其他成本1 设备 租金
装修
人工
进货
各项成本合计
600000 500000 400000 300000 200000 100000 0 小计
租金 装修 设备 进货 人工 其他成本1 其他成本2
餐厅成本表
连锁店3 连锁店4 小计 150000 90000 560000
80000
100000
530000
120000
80000
440000
3000
8000
2250
2200
1900
18400
4000
43000
55400
394200
342900
1726300
连锁店2成本
180000 160000 140000 120000 100000 80000 60000 40000 20000 -2 0 -20000 0 -40000 2 4 6 8 10
连锁店4成本
连锁店4成本
连锁店4
0
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板1. 简介餐饮业成本核算是指对餐厅经营过程中产生的各项费用进行统计、分析和控制的过程。
通过成本核算，餐厅可以了解每个环节的成本构成，找出成本高低的原因，并采取相应的措施进行成本控制，从而提高经营效益。
为了帮助餐饮业进行成本核算，以下是一个用户友好、易于理解的餐饮业成本核算表格模板。
2. 成本分类在开始编制成本核算表格之前，首先需要对各种成本进行分类。
常见的餐饮业成本包括：•原材料采购成本：指用于制作菜品所需的食材、调料等材料的采购费用。
•劳动力成本：指员工工资、福利、培训等方面产生的费用。
•租金及设备折旧：指租赁场地及设备使用所产生的费用。
•水电燃气费：指水费、电费、燃气费等基础设施使用所产生的费用。
•宣传推广费用：指餐厅宣传、广告、促销等方面的费用。
•其他费用：包括维修费用、保险费用、杂项费用等。
3. 成本核算表格模板以下是一个餐饮业成本核算表格模板示例：成本分类项目金额（元）备注原材料采购成本食材采购调料采购劳动力成本员工工资员工福利员工培训租金及设备折旧租赁场地费设备折旧费水电燃气费水费电费燃气费成本分类项目金额（元）备注宣传推广费用广告费促销活动费其他费用维修费用保险费用杂项费用4. 使用说明•在表格中填写各项成本的具体金额。
•如果有需要，可以在“备注”栏中添加相关信息，如成本的具体来源、计算方式等。
•每个成本分类下可以添加多个项目，以便更详细地记录和分析各项成本。
•根据实际情况，可以调整表格中的成本分类和项目，以适应餐厅的特点和需求。
5. 结语餐饮业成本核算对于餐厅的经营管理至关重要。
通过编制一个用户友好、易于理解的成本核算表格模板，可以帮助餐厅更好地了解和控制各项成本，提高经营效益。
同时，在填写表格时要注意准确记录各项成本，并及时进行分析和调整。
希望以上提供的餐饮业成本核算表格模板能够对您有所帮助！。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一.主辅料的成本核算(一)净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二)净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类(三)毛利率和利润率毛利是“净利”的对称；又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的；所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率＊投料标准（数量））毛利率＝（销售价格—原料成本）／销售价格＊１００％销售价格＝原料成本／（１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／（１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤（一）1 、测定基本定额；2 、根据销售清单和基本定额；测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存，通过定期转存的方式生成耗用。
实际成本真实准确，财务核算简单，节省人工成本。
1 直拨类库存商品，例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库；厨房领用填写出库单。
3 五天（或七天）转存一次所有存货，填写转存单。
系统根据转存单自动计算各部门耗用数量，生成耗用单。
4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天）的销售毛利，帮助管理者发现问题。
餐饮店经营成本统计表
堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计2022/01/01746.00576.00397.002,195.00349.001,349.00846.0039%2022/01/02434.001,890.00900.00290.001,190.00700.0037%2022/02/01788.00950.00676.00614.003,028.00394.00500.00894.002,134.0070%2022/03/01275.001,500.00618.003,064.001,500.00277.001,777.001,287.0042%2022/04/01576.00813.00654.002,744.00324.00324.002,420.0088%2022/05/01681.00959.002,797.00388.00388.002,409.0086%2022/06/01325.00318.00927.002,055.00500.00193.00693.001,362.0066%2022/07/01319.00600.001,841.00313.00313.001,528.0083%2022/08/01227.00503.001,163.00355.00355.00808.0069%2022/09/01571.00869.001,913.00500.00157.00657.001,256.0066%2022/10/01579.00797.00200.002,679.001,000.00375.001,375.001,304.0049%2022/11/01723.00506.00400.001,629.00232.00500.00732.00897.0055%2022/12/10996.00842.00279.002,493.00500.00209.00709.001,784.0072%433.00473.00455.00648.00376.00671.00701.00333.00824.00485.00922.00收入明细支出明细饿了吗平台3房租476.001,000.00865.00591.00日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率堂食美团平台1平台2其他收入合计食材人工水电燃气平台佣金其他支出合计收入明细支出明细饿了吗平台3房租日期今日毛利日毛利率。
食堂菜价成本利润核算模板表格
猪肉
0.025 19.00 0.48 0.87 0.76
豆油
0.020 10.70 0.21
黄瓜
0.150 3.80 0.57
38 黄瓜条炒豆腐条 豆腐干 0.100 5.80 0.58 1.36 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
成本 价格 1.72 1.45 2.22
2.09
1.95 2.02 2.37 1.55 1.63 2.31
63 白菜粉条肉沫
粉条 肉沫
0.025 0.020
7.30 19.00
0.18 0.91
0.38
0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
西芹
0.150 4.00 0.60
64
西芹肉根
肉根
0.020 30.00 0.60 1.41 0.95
豆腐
0.200 2.00 0.40
60
肉沫豆腐
肉沫
0.030 19.80 0.59 1.21 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
木耳菜 0.150 5.00 0.75
61
蒜蓉木耳菜
大蒜
0.025 13.00 0.33 1.29 0.95
成本 价格 2.12 2.37
1.99
2.59 2.08 2.08 2.16 2.24
201X年3月
61
蒜蓉木耳菜
1.29 0.95
豆油
0.020 10.70 0.21
小白菜 0.100 4.00 0.40
62 小白菜炖豆腐肉片
豆腐 猪肉
0.050 0.025
2.00 19.60
0.10 1.20
餐饮成本核算月报表Excel模板
2010年9月
2010年10月
2010年11月
2010年12月
累计成本率
Cumulative Cost Rate 2011年1月 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost 食品累计收入 Food Cumulative Revenue 食品累计成本 Cumulative Cost
2011年2月
2011年3月
201年6月
2011年7月
2011年8月
餐饮业成本核算表格模板
餐饮业成本核算表格模板餐饮业成本核算表格模板是餐饮企业常用的核算工具，用于明确餐饮业的各项成本构成及各项费用，并对其进行详细的统计和核算。
这种表格模板能够帮助餐饮企业管理者更好地掌握企业的财务情况，为企业的发展和经营提供重要参考依据。
一、表格模板餐饮业成本核算表格模板：| 成本项目 | 总金额 | 占比 || 原材料成本 | | || 菜品成本 | | || 酒水成本 | | || 人员成本 | | || 房租和物业费 | | || 水电费 | | || 折旧费用 | | || 广告费用 | | || 维修费用 | | || 其他费用 | | || 合计 | | 100% |二、各项成本构成及费用解析1. 原材料成本原材料成本是指生产一道菜品所需要的所有原料的价值之和。
该项成本通常占总成本的比重较大，因此在餐厅经营中需要高度重视。
原材料成本的核算应该包括所有购买原材料所花费的费用，包括采购成本、运输费用、库存费用等。
2. 菜品成本菜品成本是指生产一道菜品所需的所有成本，包括原材料成本、包装费用、生产工艺等。
该项成本是餐厅的重要指标之一，对于餐厅的盈利能力有着重要的影响。
3. 酒水成本酒水成本是指餐厅销售的所有酒水产品的成本，包括采购成本、存储费用、物流成本等。
该项成本通常是利润相对较高的产品，但酒水成本的管理也是一个重要的挑战。
4. 人员成本人员成本是指与经营管理相关的人员所消耗的费用，包括工资、社会保险、福利、年终奖等。
该项成本是企业的核心成本之一，对于企业的盈利能力和员工福利都有着重要的影响。
5. 房租和物业费房租和物业费是企业每月需要支付的租金和物业管理费用，通常是该项成本中比例较高的费用之一。
在选择店面时需要注意租赁成本的控制，以避免该项成本对企业的盈利能力产生过大的影响。
6. 水电费水电费是餐厅最为基础的费用之一，由于用电量比较大，因此也是成本比较高的一项费用。
在节约用电方面需要注重管理，从而减少水电费的开支。
餐饮业会计报表
餐饮业会计报表.
财务报表1
序号科目营业收入营业成本毛利润毛利率% 量化同比上月同比备注
1 一、主营业务收入
2 1、菜品类
3 ——主菜品
4 ——荤菜
5 ——素菜
6 ——锅底收入
7 ——蘸水
8 ——小吃收入
9 2、酒水类
10 ——白酒
11 ——啤酒
12 ——红酒
13 —鲜榨收入
14 ——饮料
15 ——香烟
16 3、茶楼
17 4、其他类
18 ——餐巾纸
19 ——消毒筷
20 合计
21 折扣
22 赠送
23 代金卷
24 抹零
25 优惠合计
26 总合计
说明：
费用明细表2
序号科目金额序号科目金额
1 二、日常费用支出26 固定资产投入
2 房租21940 27 税金
3 工资28 清洁费(不动) 108
4 奖金、福利29
5 水费30
6 电费31
7 液化气32
8 柴油33
9 煤球34
10 员工寝室650 35
11 员工餐36
12 广告宣传费37
13 办公费38
14 维修费39
15 低值易耗40
16 电话费41
17 运输/停车/车费42
18 招待费43
19 洗涤费44
20 培训费45
21 促销费46
22 汽油费47
23 考察费48
24 差旅费49
25 合计50。
月度餐厅经营成本统计表
名称： 自动计算区域 收入合同人均费率： 服务比： 期初库存总计： 食品原材料 成本合计 是否超出考 核指标 数据填充区域 就餐人数（POB） 蔬菜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 水果类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 鲜肉类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 海鲜类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 冻品类 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 软饮料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 饮料烟酒 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 其他类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 工杂品类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 烟酒类 元 元 元 元 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 干货/调料类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 粮食类 元 元 元 元 人 冷鲜肉类 元 元 元 元 期初库存 期末库存 本月采购 本月消耗 小食品类 元 元 元元 配餐人数（POB） 冲饮类 元 元 元 元 人 采购数口径 消耗数口径 采购数口径 消耗数口径 元 #DIV/0! 元 元 元 伙食成本： 服务比： 1:10 #DIV/0! #DIV/0! 元 元/人天 元/人天 元/人天
考核指标
期末库存总计： 人均伙食成本 采购数口径 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
食品原材料成 采购数口径 本率 消耗数口径
#DIV/0! #DIV/0!
餐饮业成本核算表格
1.18
1.20
1.77% 1.70
1.01
1.20
15.94% 15.30
4.38 1.10
4.45 1.11
1.47% 3.60
平台，注册就有永久免费版，访问www.kuaiji.so
0.35
系列1
0.26 0.80 0.07 2.35%
0.10
快记网财会平台，注册就有永久免
可以使用，是新时代最高效的财务软件。注册即可得到免费版。
包装前 包装后 商品毛
本
售价
综合
毛利 毛利
利额
成本
0.41
0.45
8.10% 3.10
0.61
0.70
12.70% 8.00
1.17
0.90
-30.25% -24.50
餐饮业成本核算表
采购 金额
实际 数量
30 50 100 90 70
实际
进价
成本 损耗
耗材 损耗率 金额
85
0.35 0.05
3% 0.01
90
0.56 0.05
1% 0.01
90
1.11 0.05
1% 0.01
80
1.13 0.02
3% 0.03
80
0.88 0.09
5% 0.04
34042585Fra bibliotek00 106.25
快记网在线财务软件为企业提供在线财务软件服务。在线财务软件，无需安
快记网 整理
中分类
商品 条码 名称
采购 数量
数量差异
(损耗金
额%）
差异率%
采购 进价
餐饮业
白菜 黄瓜 土豆 生菜 芹菜
酒店餐饮成本核算的表格
酒店餐饮成本核算的表格
酒店餐饮成本核算的表格通常包括以下内容：
1. 餐饮项目：列出所有的餐饮项目，如早餐、午餐、晚餐、酒水等。
2. 进货成本：记录每个餐饮项目的进货成本，包括食材、调料、酒水等的采购成本。
3. 人工成本：记录每个餐饮项目的人力成本，包括厨师、服务员、服务员助理等的工资和福利费用。
4. 配送成本：记录餐饮项目的配送成本，包括餐饮供应商的配送费用和餐饮部门的运输费用等。
5. 客房补贴：记录餐饮项目给客房提供的补贴费用，如早餐免费或半价等。
6. 其他费用：记录与餐饮项目相关的其他费用，如厨房设备的折旧费用、清洁用品费用等。
7. 销售收入：记录每个餐饮项目的销售收入。
8. 毛利润：计算每个餐饮项目的毛利润，即销售收入减去进货成本、人工成本、配送成本、客房补贴和其他费用。
9. 总成本：计算所有餐饮项目的总成本，包括进货成本、人工
成本、配送成本、客房补贴和其他费用的总和。
10. 毛利率：计算所有餐饮项目的毛利率，即毛利润与销售收入的比率。
通过酒店餐饮成本核算的表格，酒店可以清晰地了解每个餐饮项目的成本和盈利情况，从而优化餐饮经营策略，提高盈利能力。
餐饮业成本核算表格
成本核算表格一。
主辅料的成本核算（一）净料率1 、影响净料率高低的主要因素有两個一是食品原料的进货规格质量•二是初加工技术2 、净料率的计算方法净料率的计算公式如下：净料数量＝毛料数量－次料数量－下脚数量净料单价＝净料价值／净料数量(二）净料成本核算净料根据其加工方法和程度可分为主料、半成本和熟制品三类（三）毛利率和利润率毛利是“净利”的对称;又称“商品进销差价”；是商品销售收入减去商品进价后的余额毛利率是指毛利占商品销售收入或营业收入的百分比•毛利率一般分为综合毛利率、分类毛利率和单项商品毛利率；毛利是商品实现的不含税收入剔除其不含税成本的差额•因为增值税是价税分开的;所以特殊强调的是不含税本期耗用原料成本＝期初原材料＋本期购进原料—期末结存原料成本价=进货价／（出成品率*投料标准（数量））毛利率＝（销售价格-原料成本）／销售价格*１００%销售价格＝原料成本／(１－毛利率）或销售价格＝原料成本＋毛利额或销售价格＝原料成本＊（１＋加成率）或销售价格＝原料成本＋加成额加成率＝毛利率／(１－毛利率）毛利率＝加成率／（１＋加成率）原料价值＝毛料价值－（次料数量＊单价＋下脚数量＊单价）二、定额治理的步骤(一）1 、测定基本定额;2 、根据销售清单和基本定额;测蒜各种原料定额消耗量；3 、原料的定额消耗量與出库清单的实际消耗量进行核对；分析差异产生原因；应用案例一某酒店库房采用最为粗放型管理方式，全部库存商品参与转存,通过定期转存的方式生成耗用.实际成本真实准确，财务核算简单,节省人工成本.1 直拨类库存商品,例如鲜活鱼、肉、禽、蛋、时令果蔬等，直接验收入库到厨房。
2 调拨类库存商品，例如烟酒、粮油、冷冻食品、调味品等，验收入库到仓库;厨房领用填写出库单.3 五天（或七天)转存一次所有存货，填写转存单 .系统根据转存单自动计算各部门耗用数量,生成耗用单 .4 财务人员可以用转存周期内的实际耗用形成对比，计算五天（或七天)的销售毛利，帮助管理者发现问题.5 会计期结束时，进行期末结转操作,将本会计期的期末数据（库存帐和财务帐）结转到下一会计期的期初数据上，同时系统业务日期跳转到下一会计期时间上.应用案例二某酒店库房和前台销售数据衔接，库存商品根据不同类别选择不同的管理方式。
餐饮成本核算月报表
成本经理： Cost Manager：
财务总监： Director Finance：
74,970.10 96,398.25 2,345.20 26,72467 1,380.06 1.84% 63.26 0.08% 58.00 1,501.32 30,728.35 40.99% 74970.10 30728.35 40.99%
饮 品 成 本 报 表 Drinks cost report
2013年11月 项目 ITEM (不含服务费)营业收入 (excluding Service Charge)Revenue 上月盘余 FBegQty decimal 本月直购 Direct purchase 酒水仓领用 Material from B.V 部门调出 Roll-out 部门调入 into 本月盘余 Period-end Balance 本月毛成本 Gross Cost 招待成本 ENT Cost 招待占饮品收入% B.V Income ratio 高职餐成本 Office meal Cost 高职餐占饮品收入% B.V Income ratio 其它成本 Other costs 扣减项目合计 Deduction Total 本月净成本 Net cost 本月净成本率 net combined ratio 减茶艺后收入 Except tea Revenue 减茶艺后成本 Except tea Cost 减茶艺后成本率 ratio 总计 TOTAL 咖啡厅 Riviera 456.00 126.48 344.81 596.89 148.31 230.25 豪生阁 Lotus Garden 48,705.50 77,947.21 2,105.20 24,313.82 7,864.72 588.24 75,340.41 21,749.34 1,259.96 2.59% 61.14 0.13% 230.25 50.49% 456.00 230.25 50.49% 58.00 1,379.10 20,370.24 41.82% 48705.50 20370.24 41.82% 330.00 32.74% 1008.00 330.00 32.74% 6,061.41 66.26% 9148.00 6061.41 66.26% 栈 Zen 1,008.00 160.00 330.00 160.00 330.00 餐饮部F&B 宴会厅 Banquet 9,148.00 359.00 68.82 5,771.23 6,061.41 艺廊 Pavilion 12,443.60 13,629.99 240.00 761.74 375.60 471.59 12,852.96 1,874.76 120.10 0.97% 2.11 0.02% 122.21 1,752.55 14.08% 12443.60 1752.55 14.08% 336.56 54.46% 618.00 336.56 54.46% 1,647.35 63.58% 2591.00 1647.35 63.58% 客房送餐 Room service 618.00 336.56 336.56 迷你吧 Mini Bar 2,591.00 4,534.57 1,290.10 255.29 204.00 4,126.03 1,647.35 -
餐饮单月财务报表
晶品201501 201502 201503 201504 201505 6001 净收入175,638.36 179,405.00 235,661.10 255,805.90 273,514.00 6051 其他业务收入6401 营业成本64,812.51 64,322.73 87,832.96 100,738.59 101,094.66 640101 食材64,812.51 64,322.73 87,832.96 100,738.59 101,094.66640102 酒水净成本率-36.90% 35.85% 37.27% 39.38% 36.96%营业收入食材总额185,337.00 188,795.00 247,347.10 268,350.00 284,578.00营业收入酒水总额食材成本率34.97% 34.07% 35.51% 37.54% 35.52%酒水成本率#DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!毛利额110,825.85 115,082.27 147,828.14 155,067.31 172,419.34毛利率63.10% 64.15% 62.73% 60.62% 63.04% 640301 营业税金及附加9,006.07 8,326.72 11,168.14 11,858.38 12,626.40 6601 销售费用245,501.99 262,333.12 281,322.74 281,533.50 206,318.85 660101 工资110,781.00 106,653.00 106,236.27 109,006.40 84,513.32 660102 社保金3,694.04 2,877.00 3,652.05 6,939.40 6,871.50 660103 公积金- 630.00 315.00 315.00 315.00 660104 福利费8,114.00 33,734.00 24,623.57 5,714.30 10,008.00 660105 交通费1,408.00 727.00 799.00 1,030.00660106 公关费7,793.41 5,263.66 5,382.15 7,069.83 7,674.18 660107 差旅费- -66010801 固定电话费409.70 343.90 316.00 391.2066010802 手机费-66010803 宽带费1,250.00 1,250.00 1,250.00 1,250.00 1,250.00 66010804 IPTV 费-66010901 电费-1,172.99 409.14 475.44 977.70 700.00 66010902 水费720.00 680.00 460.00 950.00 900.00 66010903 燃气费3,934.60 770.80 2,040.60 1,900.00 2,427.90 660110 办公用品- 167.20 24.00 40.00 660111 办公费322.00 545.00660112 车辆使用费-66011301 门店租赁费72,316.00 72,316.00 72,316.00 72,316.00 48,210.67 66011302 宿舍租赁费-66011303 广告位租赁费-660114 运输费-660115 物料消耗546.00 1,003.50 854.00 2,537.00 654.00 660116 零星购置13,104.62 10,641.62 14,542.82 7,475.10 3,149.00 660117 误餐费- 115.40660118 维修费250.00 100.00660119 清洁卫生费- - 1,000.00 1,500.00 660120 折旧费5,364.61 5,364.61 5,364.61 5,364.61 5,364.61 660121 无形资产摊销100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 660122 低值易耗品摊销- 8,829.45 522.33 660123 装修费摊销- 19,626.90 18,433.33 18,942.33 660124 劳动保护费- 320.00 1,020.50 660125 服务费- - - 150.00 150.00660126 快递费-660127 职工教育经费-660128 审计费-660129 物业管理费14,265.00 14,265.00 14,265.00 14,265.00 9,510.00 660130 鲜花款-660131 保险费708.33 708.33 1,151.51 1,151.51 1,151.51 66013201 环评费- 12,000.0066013202 垃圾清运费900.00 900.00 900.00 900.00 900.00 660133 设计费-660134 健康证156.00 39.00 97.00 353.00 124.00 660135 制作费47.67 3,256.56 4,817.22 574.77660136 员工住宿费-660137 推广费-660138 绿化费400.00 400.00 400.00 400.00 320.00 660139 工伤医疗费90.00 90.00 115.90660140 培训费-660141 会务费- -660199 其他- -6602 管理费用- - - 660201 工资- - - 660202 社保金- - - 660203 公积金- - - 660204 福利费- - - 660205 交通费- - - 660206 公关费- - - 660207 差旅费- - - 66020801 固定电话费- - - 66020802 手机费- - - 66020803 宽带费- - - 66020901 电费- - - 66020902 水费- - - 66020903 燃气费- - - 660210 办公用品- - - 660211 办公费- - - 660212 车辆使用费- - - 66021301 门店租赁费- - - 66021302 宿舍租赁费- - - 660214 运输费- - - 660215 物料消耗- - - 660216 零星购置- - - 660217 误餐费- - - 660218 维修费- - - 660219 清洁卫生费- - - 660220 折旧费- - - 660221 无形资产摊销- - - 660222 低值易耗品摊销- - - 660223 装修费摊销- - -660224 劳动防护费- - - 660225 服务费- - - 660226 快递费- - - 660227 职工教育经费- - - 660228 审计费- - - 660229 物业管理费- - - 660230 鲜花款- - - 660231 保险费- - - 660232 政府费用- - - 660233 设计费- - - 660234 健康证- - - 660235 制作费- - - 660236 员工住宿费- - - 660237 推广费- - - 660238 绿化费- - - 660239 工伤医疗费- - - 660240 培训费- - - 660241 会务费- - - 66024501 河道管理费- - - 66024502 印花税- - - 660246 招聘费- - - 660299 其他- - - 6603 财务费用749.54 834.50 1,166.76 1,118.59 1,261.30 660301 手续费749.54 834.50 1,166.76 1,118.59 1,261.30 660302 利息收支- - - 总公司费用分摊24,346.77 24,357.32 17,921.54 17,376.55 18,667.15营业利润-168,778.52 -180,769.39 -163,751.04 -156,819.71 -66,454.36 6301 营业外收入- -6711 营业外支出- - 50.00税前利润-168,778.52 -180,769.39 -163,801.04 -156,819.71 -66,454.366801 所得税费用净利润--168,778.52 -180,769.39 -163,801.04 -156,819.71 -66,454.36利润率-96.09% -100.76% -69.51% -61.30% -24.30% 费用总计270,598.30 287,524.94 300,411.04 300,028.64 226,247.30 固定费用93,653.94 93,653.94 113,724.02 -46,694.72 19,320.26 变动费用54,355.32 49,977.00 51,860.13 6,939.40 6,871.50 人工费用122,589.04 143,894.00 134,826.89 121,975.10 101,707.82 费用率154.07% 160.27% 127.48% 117.29% 82.72% 房租物业费率49.30% 48.26% 36.74% 33.85% 21.10% 人工成本率69.80% 80.21% 57.21% 47.68% 37.19% 一次性物料率0.31% 0.56% 0.36% 0.99% 0.24% 能耗率 1.98% 1.04% 1.26% 1.50% 1.47% EBITDA -163,313.91 -175,304.78 -138,709.53 -132,921.77 -42,047.42201506 201507 201508 201509 增长额增长率250,605.10 268,896.60 319,827.70 244,898.80 -74,928.90 -23.43% --125,658.04 114,267.25 116,019.43 88,787.08 -27,232.35 -23.47%125,658.04 114,267.25 93,534.97 71,605.14 -21,929.83 -23.45%22,484.46 17,181.94 -5,302.52 -23.58%50.14% 42.49% 36.28% 36.25% -0.02% -0.06%262,147.00 281,867.00 252,764.00 199,120.00 -53,644.00 -21.22%80,083.00 58,229.00 -21,854.00 -27.29%47.93% 40.54% 37.00% 35.96% -1.04% -2.82%#DIV/0! #DIV/0! 28.08% 29.51% 1.43% 5.10%124,947.06 154,629.35 203,808.27 156,111.72 -47,696.55 -23.40%49.86% 57.51% 63.72% 63.75% 0.02% 0.03%11,722.63 12,771.06 15,710.35 12,283.37 -3,426.98 -21.81%212,273.45 222,347.86 267,423.94 247,642.81 -19,781.13 -7.40%92,783.40 93,854.80 96,350.24 78,578.00 -17,772.24 -18.45%2,071.50 6,307.40 2,071.50 6,208.50 4,137.00 199.71%315.00 1,260.00 315.00 315.00 - 0.00%11,297.00 11,151.86 12,297.29 13,598.76 1,301.47 10.58%56.00 - - 70.00 70.008,205.42 5,012.10 5,377.93 8,396.55 3,018.62 56.13% - - - -666.20 426.90 427.90 -427.90 -100.00% - - - -1,250.00 1,250.00 1,250.00 1,250.00 - 0.00% - - - -600.00 13.63 18,285.22 13,631.80 -4,653.42 -25.45%900.00 745.00 775.00 1,045.00 270.00 34.84%1,736.10 2,116.60 2,252.20 1,896.10 -356.10 -15.81%- - -- - 98.00 476.00-378.00 385.71%- - - -48,210.67 48,210.67 72,316.00 73,280.20 964.20 1.33% - - - -- - - -- - - -318.00 300.00 760.00 292.00 -468.00 -61.58% 3,813.00 3,756.20 4,365.42 2,449.00 -1,916.42 -43.90% - - - -- 120.00 - -1,350.00 2,150.00 2,150.00 2,150.00 - 0.00% 5,364.61 5,364.61 5,912.03 5,912.03 - 0.00% 100.00 100.00 100.00 100.00 - 0.00% 571.98 604.42 604.42 771.77 167.35 27.69% 18,942.33 17,443.66 18,811.49 18,811.49 - 0.00% 115.79 - - -150.00 150.00 566.65 200.00 -366.65 -64.70%- - - - - - 36.00 36.00-- - - -9,510.00 19,020.00 19,020.00 14,265.00 -4,755.00 -25.00% - - - -951.51 951.51 951.51 951.51 - 0.00% - - - -900.00 900.00 900.00 900.00 - 0.00% - - - -78.00 100.00 - 246.00 246.001,432.64 90.50 662.14 79.20 -582.94 -88.04% - - - -- - - -484.00 948.00 804.00 820.00 16.00 1.99% 100.30 - - 912.90 912.90- - - -- - - -- - - -- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!- #DIV/0!。
食堂成本核算公示报表(样表)
学校（盖章）公示日期月日
项目
内 容
合计
就餐
人数
三餐
搭餐人数
中餐
搭餐人数
教职工
就餐人数
收入
情况
（元）
学生伙食费
教师伙食费
财政或学校补助收
其他
收入
三
支出
情况
（元）
原材料
成本支出
动力
成本支出
员工
成本支出
运营成本
支出
管理
费用Biblioteka 收支两抵本用收入—本月支出=
盈
亏
分
析
及
措
施
本月毛利率为 %，略有盈余，盈余结转入下期继续用于食堂。
成本核算人签名： 校膳食委员会主任签名：
总务主任签名： 分管副校长签名： 校长签名：
本文档部分内容来源于网络，如有内容侵权请告知删除，感谢您的配合！