不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和抗氧化作用的研究

不同种类蜂蜜总酚酸含量测定和
抗氧化作用的研究
曹　炜，陈卫军，宋纪蓉
（西北大学食品科学与工程系，陕西　西安 ７１００６９）
摘 要：本文测定了槐花蜜、黄芪蜜、苹果蜜、荞麦蜜、枸杞蜜、山楂蜜、山花蜜、五味子蜜、菊花蜜和油菜蜜等十种蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性。

结果表明，十种蜂蜜的总酚酸含量在１３．３０±０．９２ｍｇ／１００ｇ蜂蜜到１４８．４６±２．３４ｍｇ／１００ｇ蜂蜜之间，其中荞麦蜜的总酚酸含量远高于其它种类的蜂蜜。

应用黄嘌呤－黄嘌呤氧化酶体系产生的超氧阴离子自由体系和ＦｅＳＯ４诱导的脂质过氧化模型，研究了稀释蜂蜜的抗氧化活性，结果表明，十种蜂蜜均有抑制超氧阴离子自由基和抗脂质过氧化的作用，呈现量效关系。

其中荞麦蜜的抗氧化活性最强。

本研究还观察到，蜂蜜中总酚酸的含量与其抗氧化活性成正相关，表明蜂蜜的抗氧化活性可能与其所含的总酚酸有关。

十种中国蜂蜜中含有酚酸类抗氧化剂可能是其发挥保健功能的有效成分之一。

关键词：蜂蜜；总酚酸；氧自由基；脂质过氧化；抗氧化活性
Ｔｈｅ　Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　Ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ａｎｄ　Ｔｏｔａｌ　Ｐｈｅｎｏｌｉｃ　Ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ Ｔｅｎ　Ｄｉｆｆｅｒｅｎｔ　Ｔｙｐｅｓ　ｏｆ
Ｃｈｉｎｅｓｅ　Ｈｏｎｅｙ－Ｅｓｐｅｃｉａｌｌｙ　Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ　Ｈｏｎｅｙ
ＣＡＯ　Ｗｅｉ，ＣＨＥＮ　Ｗｅｉ－ｊｕｎ，ＳＯＮＧ　Ｊｉ－ｒｏｎｇ
（Ｄｅｐａｒｔｍｅｎｔ　ｏｆ　Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉｅｎｃｅ　ａｎｄ　Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，　Ｎｏｒｔｈｗｅｓｔ　Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，　Ｘｉ＇ａｎ ７１００６９，　Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ　：Ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｅｎ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｈｏｎｅｙ（Ｓｉｌｖｅｒ　ｃｈａｉｎ　ｈｏｎｅｙ，　Ｒａｄｉｘ　ａｓｔｒａｇａｌｈｏｎｅｙ，　Ａｐｐｌｅ　ｈｏｎｅｙ，　Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ　ｈｏｎｅｙ，　Ｍｅｄｌａｒ　ｈｏｎｅｙ，　Ｈａｗｋｔｈｏｒｎ　ｈｏｎｅｙ，　Ｍｏｕｎｔａｉｎ　ｂｌｏｓｓｏｍ　ｈｏｎｅｙ，　Ｆｒｕｃｔｕｓ　ｓｃｈｉｓａｎｄｒａｅＣｈｉｎｅｓｅ　ｈｏｎｅｙ，　Ｃｈｒｙｓａｎｔｈｅｍｕｍ　ｈｏｎｅｙ　ａｎｄ　Ｒａｐｅ　ｈｏｎｅｙ．）　ｗｅｒｅ　ｅｖａｌｕａｔｅｄ．　Ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔｓ　ｏｆ　ｔｈｅ　ｔｅｎ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　ｄｉｌｕｔｅｄＣｈｉｎｅｓｅ　ｈｏｎｅｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｖａｒｉｅｄ　ｆｒｏｍ　１３．３０　ｔｏ　１４８ｍｇ／１００ｇ　ｈｏｎｅｙ　ａｓ　Ｃａｔｅｃｈｉｎ　ｅｑｕｉｖａｌｅｎｔ．　Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ　ｈｏｎｅｙ（Ｎｏｒｔｈ　ｏｆ　Ｓｈａａｎｘｉｐｒｏｖｉｎｃｅ）　ｃｏｎｔａｉｎｅｄ　ｓｉｇｎｉｆｉｃａｎｔｌｙ　ｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ａｓ　ｃｏｍｐａｒｅｄ　ｗｉｔｈ　ｏｔｈｅｒ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｈｏｎｅｙ　ｓａｍｐｌｅｓ．　Ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｔｉ－ｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｉｅｓ　ｏｆ　ｔｅｎ　ｄｉｌｕｔｅｄ　ｈｏｎｅｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｗｅｒｅ　ａｓｓａｙｅｄ　ｉｎ　ｖｉｔｒｏ　ｂｙ　ｔｈｅ　ｉｎｈｉｂｉｔｉｏｎ　ｏｆ　ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ　ｒａｄｉｃａｌ　ｐｒｏｄｕｃｅｄｂｙ　ｘａｎｔｈｉｎｅ－ｘａｎｔｈｉｎｅ　ｏｘｉｄａｓｅ　ｓｙｓｔｅｍ　ａｎｄ　ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ　ｍｅｄｉａｔｅｄ　ｂｙ　ＦｅＳＯ４　ｓｙｓｔｅｍ．　Ｔｈｅ　ｒｅｓｕｌｔｓ　ｓｈｏｗｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｔｅｎ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　ｄｉｌｕｔｅｄ　ｈｏｎｅｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｉｎｃｒｅａｓｅｄ　ｗｉｔｈ　ｉｎｃｒｅａｓｉｎｇ　ｔｈｅ　ｌｅｖｅｌｓ　ｏｆ　ｈｏｎｅｙ　ｓａｍｐｌｅｓ．　Ｂｕｃｋｗｈｅａｔ　ｈｏｎｅｙ　ｓｈｏｗｅｄｔｈｅ　ｈｉｇｈｅｓｔ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｂｏｔｈ　ｐｅｒｏｘｙ　ｒａｄｉｃａｌ　ａｎｄ　ｌｉｐｏｓｏｍｅｓ．　Ａ　ｐｏｓｉｔｉｖｅ　ｃｏｒｒｅｌａｔｉｏｎ　ｗａｓ　ｏｂｓｅｒｖｅｄ　ｂｅｔｗｅｅｎ　ｐｅｒｃｅｎｔａｇｅａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ａｎｄ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ．　Ｔｈｉｓ　ｒｅｓｕｌｔ　ｄｅｍｏｎｓｔｒａｔｅｄ　ｔｈａｔ　ｔｈｅ　ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ　ｏｆ　ｔｅｎ　ｔｙｐｅｓ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅｈｏｎｅｙ　ｓａｍｐｌｅｓ　ｗａｓ　ｒｅｌａｔｉｖｅ　ｔｏ　ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃ　ｃｏｎｔｅｎｔ　ｗｈｉｃｈ　ｗａｓ　ｔｈｅ　ｍａｉｎ　ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ　ｃｏｍｐｏｎｅｎｔ　ｏｆ　Ｃｈｉｎｅｓｅ　ｈｏｎｅｙ．Ｋｅｙ　ｗｏｒｄｓ：ｈｏｎｅｙ；ｔｏｔａｌ　ｐｈｅｎｏｌｉｃｓ；ｓｕｐｅｒｏｘｉｄｅ　ａｎｉｏｎ　ｒａｄｉｃａｌ；ｌｉｐｉｄ　ｐｅｒｏｘｉｄａｔｉｏｎ；ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ　ａｃｔｉｖｉｔｙ
中图分类号：ＴＳ２０７．３ 文献标识码：Ａ 文章编号：１００２－６６３０（２００５）０１－００４８－０４
收稿日期：２００３－１０－０８
基金项目：陕西省教育厅专项研究基金项目（０３ＪＫ１１１）
作者简介：曹炜（１９６９－），男，副教授，博士后，主要从事功能食品的研究。

传统食品中的抗氧化物质可以保护生物体免受自由基的攻击，可以预防癌症、心脑血管疾病以及糖尿病的发生和发展。

自由基生物学研究认为，活性氧自由基是导致机体细胞损伤的最主要氧化剂，它可以和细胞
膜的多不饱和脂肪酸、细胞内的蛋白质以及核酸等生物大分子发生反应，对细胞造成不可逆的损伤，最终导致细胞发生衰老和死亡。

食品中含有许多天然的抗氧化物质，其中对天然酚酸类化合物的研究已经引起了广泛
的关注和兴趣。

体外研究表明，天然酚酸类化合物可以有效的清除氧自由基，原因之一是酚酸类化合物芳香环上的羟基可以提供质子氢，具有还原作用［１］。

蜂蜜是蜜蜂将采集的植物花蜜或植物细胞渗出的蜜露或昆虫排泄的甘露，混以蜜蜂唾液腺的分泌物，经充分酿制而储藏在蜜巢的甜性物质。

蜂蜜不仅是一种营养价值高的保健食品，而且是一味传统中药，具有很多药用价值，蜂蜜在调节肠胃紊乱、促进烫伤和烧伤组织愈合、抵抗病原微生物和保护胃粘膜等功能方面有一定的作用［２］。

国外对蜂蜜的研究表明，蜂蜜中存在天然酚酸类化合物［３］，但是关于中国蜂蜜中酚酸类化合物的含量以及中国蜂蜜的抗氧化作用尚未见文献报道。

本文对主产于我国的十个种类的蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化活性进行了测定，旨在提供新的评价蜂蜜内在质量的指标，发现蜂蜜新的保健功能。

１材料与方法
１．１样品采集
所有样品均由陕西老蜂农蜂业有限公司提供，蜂蜜种类如下：槐花蜜（产于陕西北部地区和甘肃），黄芪蜜（产于甘肃），苹果蜜（产于陕西省），油菜蜜（产于陕西省汉中市和青海省），枸杞蜜（产于宁夏），山楂蜜（产于河南），荞麦蜜（产于陕西省北部地区），五味子蜜（产于陕西汉中市），山花蜜（产于青海），菊花蜜（产于浙江）。

每一份样品用蒸馏水稀释１０倍（Ｗ／Ｖ），用于总酚酸含量测定和抗氧化活性的研究，每一样品重复测定３次。

１．２化学试剂
原儿茶酸（ＡＲ）、氯化硝基四唑氮蓝（ＮＢＴ，ＡＲ），黄嘌呤氧化酶（ＯＸ）为Ｓｉｇｍａ公司产品，黄嘌呤（Ｘ）为Ｍｅｒｃｋ公司产品，钨酸钠、钼酸钠、硫酸锂、碳酸钠、磷酸、乙二氨四乙酸（ＥＤＴＡ）为市售分析纯试剂，卵磷脂（ＢＲ）为北京奥博星生物技术责任公司产品，胆固醇（ＡＲ）为上海化学试剂公司产品。

１．３蜂蜜中总酚酸含量的测定
参考Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ法测定［４］。

准确移取１．０ｍｌ稀释后的蜂蜜溶液，加入１ｍｌ的Ｆｏｌｉｎ－Ｃｉｏｃａｌｔｅｕ试剂，混匀，然后加入５ｍｌ　１ｍｏｌ／Ｌ的碳酸钠溶液，用蒸馏水定容至１０ｍｌ，充分混匀，在黑暗条件下放置１ｈ，用１ｃｍ的比色杯在波长为７６０ｎｍ下测定光密度值。

将对照品原儿茶酸配置成０．１ｍｇ／ｍｌ的标准溶液，按照上述方法制定标准曲线，样品中总酚酸的含量在标准曲线中查出相应的值，蜂蜜总酚酸含量以原儿茶酸的相对量表示。

１．４蜂蜜对超氧阴离子自由基的抑制作用
参考Ｂｅａｕｃｈａｍｐ．Ｃ的方法［５］，反应体系包括不同浓度的样品，１ｍｍｏｌ／Ｌ黄嘌啉，０．０１μｍｏｌ／ｍｌ黄嘌啉氧化酶，２．５×１０－２ｍｍｏｌ／Ｌ　ＮＢＴ，０．１ｍｍｏｌ／Ｌ　ＥＤＴＡ，用５０ｍｍｏｌ／Ｌ碳酸钠缓冲液（ｐＨ＝１０．２）定容至３．０ｍｌ，２５℃温度３０ｍｉｎ，测定５６０ｎｍ处的光密度值。

Ｏ・Ｄ模型组　－　Ｏ・Ｄ样品值
自由基抑制率（％）＝———————————————×１００％
Ｏ・Ｄ空白值－　Ｏ・Ｄ空白组
１．５蜂蜜对脂质过氧化的抑制作用
１．５．１脂质体的制备
参考文献［６］方法制备。

准确称取４０ｍｇ卵磷脂和１５ｍｇ胆固醇，溶入０．５ｍｌ的氯仿溶液中，然后移入１０ｍｌ可封口的医用硬质塑料管中，用氮气吹干，加入８ｍｌ０．０５ｍｏｌ／Ｌ（ｐＨ为７．４）的磷酸缓冲液，充氮封口，旋涡混合器混匀，于超声发生器中处理１０ｍｉｎ，所得液体为单层小体积脂质体，置于０℃条件下保存备用。

１．５．２过氧化脂质的测定方法
于１０ｍｌ比色管中加入０．２ｍｌ的脂质体液体，加入不同体积的样品溶液或对照品溶液，混匀，加入５０μｌ的５０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＦｅＳＯ４溶液，用磷酸缓冲液补足３ｍｌ，模型管不加蜂蜜溶液，空白管不加ＦｅＳＯ４溶液，然后将对照管、模型管和样品管一同置于３７℃水浴中温育３０ｍｉｎ，每５ｍｉｎ振摇一次。

温育完成后，各管加入１０％三氯乙酸１．０ｍｌ，０．８％硫代巴比妥酸（ＴＢＡ）１ｍｌ，混匀，置１００℃水浴１５ｍｉｎ，冷却后５０００ｒ／ｍｉｎ离心１０ｍｉｎ，取上清液在７５１－ＧＷ分光光度计上测定５３２ｎｍ处的光密度值。

１．５．３计算方法
Ｏ・Ｄ模型组－Ｏ・Ｄ样品组
样品对质脂体过
氧化的抑制率（％）＝
—————————————×１００％
Ｏ・Ｄ模型组－Ｏ・Ｄ空白组
２结果与讨论
２．１不同种类蜂蜜中总酚酸含量的测定结果
表１ 不同种类蜂蜜中总酚酸含量（ｍｇ原儿茶酸／１００ｇ蜂蜜）Table 1 The total phenolic contents of unifloral honeys (mg Catechin equivalent /100g honey )
蜂蜜种类总酚酸含量
槐花蜜１３．３０±０．９２
黄芪蜜１７．７７±０．９５
苹果蜜２５．８０±１．３２
油菜蜜２３．１０±１．２５
枸杞蜜２８．３２±１．４１
山楂蜜３７．３２±１．５７
荞麦蜜１４８．４６±２．３４
五味子蜜２０．３４±１．６２
山花蜜３０．５３±０．９４
菊花蜜３０．１５±１．２２
表１　给出了中国部分种类蜂蜜中总酚酸的含量，从表１可知，蜂蜜中总酚酸含量范围在１３．３０±０．９２ｍｇ／１００ｇ蜂蜜到１４８．４６±２．３４ｍｇ／１００ｇ蜂蜜之间。

其中荞麦蜜总酚酸含量最高，达到１４８．４６±２．３４ｍｇ／１００ｇ蜂蜜，槐花蜜总酚酸含量最小，只有１３．３０±０．９２ｍｇ／１００ｇ蜂蜜，二者相差近１１倍。

此外，山楂蜜、山花蜜和菊花蜜中总酚酸含量也较高，分别为３７．３２±１．５７ｍｇ／１００ｇ蜂蜜、３０．５３±０．９４ｍｇ／１００ｇ蜂蜜和３０．１５±１．２２ｍｇ／１００ｇ蜂蜜。

２．２
蜂蜜对超氧阴离子自由基的抑制作用
超氧阴离子自由基是基态氧接受一个电子形成的第
一个氧自由基，超氧阴离子自由基本身不很活泼，但由于超氧阴离子在体内寿命很长，它可以接受一个Ｈ＋形成质子化的超氧阴离子自由基ＨＯＯ・，ＨＯＯ・不带电荷，具有疏水性，可以穿透细胞膜，扩散到离生成位置很近的距离，到达靶位置，具有更大的危害性。

在生物体内，由于氧代谢的存在，主要发生酶促氧化
蜂蜜样品名称 对超氧阴离子的抑制率（％）５０μｌ１００μｌ２００μｌ总酚酸浓度荞麦蜜５３．１２±５．２４６２．７５±３．５８８３．５４±５．１６１４８．４６±２．３４苹果蜜３６．８４±２．０４４５．２０±３．６７６２．７１±５．２７２５．８０±１．３２山楂蜜３６．５６±３．８７５０．２７±４．２７５９．９１±２．０４３７．３２±１．５７山花蜜３６．５４±１．８５４８．２９±１．３５５４．２８±２．８１３０．５３±０．９４五味子蜜３３．２５±２．６１４０．５７±２．４７５２．２０±１．２３２０．３４±１．６２枸杞蜜３０．６８±１．３５４２．０１±３．０１４８．６４±４．１３２８．３２±１．４１菊花蜜２９．６８±１．０８３５．４６±２．０６４６．８６±３．０６３０．１５±１．２２黄芪蜜２６．３４±３．０２３８．０４±２．８１４２．６７±２．０６１７．７７±０．９５槐花蜜１２．３５±１．８７２２．０２±１．３０３６．５８±２．７４１３．３０±０．９２油菜蜜
１８．３５±１．５４
２８．６２±１．４７
３４．８０±２．３８
２３．１０±１．２５
表２ 不同种类蜂蜜对超氧阴离子自由基的抑制作用
Table 2 The inhibiting action on superoxide anion radical of unifloral honeys
注：　原儿茶酸浓度为０．０５ｍｇ／ｍｌ，总酚酸浓度单位为ｍｇ／１００ｇ蜂蜜。

蜂蜜的种类 抗氧化活性　（％）
５０μｌ１００μｌ２００μｌ总酚酸浓度荞麦蜜５１．５８±２．５０６５．２１±４．２６８３．５６±２．５８１４８．４６±２．３４山楂蜜３２．４２±１．３０５２．７３±２．８５７５．３５±１．４０３７．３２±１．５７苹果蜜４５．９５±２．５９５２．１０±２．０７６６．７５±０．８９２５．８０±１．３２五味子蜜４２．４３±１．０２５７．６１±３．２４６１．８１±２．６７２０．３４±１．６２山花蜜３９．２５±１．０６４５．０５±１．９７
５７．６４±３．６４３０．５３±０．９４枸杞蜜４３．５８±２．３８５１．７４±２．４６５８．０６±１．０９２８．３２±１．４１菊花蜜４８．３４±２．６１５６．０７±３．０２６５．２１±４．０６３０．１５±１．２２油菜蜜２９．３７±１．３１４３．８５±１．８３５０．３８±１．４９２３．１０±１．２５黄芪蜜３５．０２±１．４２４４．３０±２．６７５２．５６±３．７３１７．７７±０．９５槐花蜜
３４．０９±１．０７
４９．７７±１．２８
５８．５２±２．５３
１３．３０±０．９２
表３ 不同种类蜂蜜对脂质体过氧化的抑制作用
Table 3 The inhibiting action on lipid peroxidation of unifloral honeys
注：原儿茶酸浓度为０．０５ｍｇ／ｍｌ，总酚酸浓度单位为ｍｇ／１００ｇ蜂蜜。

还原反应生成超氧阴离子自由基，其中黄嘌啉－黄嘌啉氧化酶体系产生的超氧阴离子是机体常见的产生超氧阴离子的途径。

从表２　可知，中国蜂蜜对超氧阴离子自由基均有不同程度的抑制作用，呈现量效关系，即随着反应体系中蜂蜜量的增加，对超氧阴离子自由基的抑制作用也相应增加。

不同种类的蜂蜜对超氧阴离子自由基的抑制能力也不同，荞麦蜜总酚酸含量最高，对超氧阴离子自由基的抑制作用也最强，明显高于其它种类的蜂蜜，在５０μｌ时，对超氧阴离子自由基的抑制率分别是黄芪蜜、槐花蜜和油菜蜜的２倍、４．３倍和２．９倍，在１００μｌ时，分别是黄芪蜜、槐花蜜和油菜蜜的１．７倍、２．９倍和２．２倍，在２００μｌ时，分别是黄芪蜜、槐花蜜和油菜蜜的１．９倍、２．３倍和２．４倍。

油菜蜜的总酚酸含量高于黄芪蜜和槐花蜜，但是对自由基的抑制作用低于二者，可能与其中含有的酚酸种类不同有关，也可能是黄芪蜜和
油菜蜜中还含有其它抗氧化物质有关，其原因有待进一步深入研究。

２．３不同种类蜂蜜对脂质过氧化的抑制作用
生物体内的脂质过氧化主要发生在细胞膜上，细胞膜的主要成分是磷脂和蛋白质，其中磷脂中含有多不饱和脂肪酸，最容易发生脂质过氧化反应，很多疾病和衰老与脂质过氧化有关，因此预防机体内的质脂过氧化，对人类的健康有重要的作用［７］。

引起机体脂质过氧化的因素有很多，其中二价铁离子是生物体内最主要的脂质过氧化促进剂。

本研究以二价铁离子为脂质过氧化促进剂，以卵磷脂脂质体为模型，研究了蜂蜜对脂质过氧化的抑制作用，结果见表３。

从表３可知，十种中国蜂蜜均有抗脂质过氧化作用，其中荞麦蜜的抗脂质过氧化作用最强，反应体系中加入５０μｌ的稀释后的荞麦蜜，对脂质过氧化的抑制率达５１．５８％±２．５０％，加入２００μｌ后，对脂质过氧化的抑制率高达８３．５６％±２．５８％，明显高于其它种类的蜂蜜。

由于十种蜂蜜来自不同的蜜源植物，因此它们所含的抗氧化成分如黄酮类化合物、酚酸类化合物以及酚酸的酯类衍生物也不相同，这些抗氧化活性物质的结构不同，其抗脂质过氧化能力也不相同［８］。

Ｇａｚｚａｎｉ等也发现，一些酚酸类化合物的抗氧化活性高于另外一些酚酸类化合物［９］。

此外，蜂蜜中可能存在一些其它抗氧化物质，从而影响其总的抗脂质过氧化能力。

本文报道了十种中国蜂蜜的总酚酸含量和抗氧化作用，发现荞麦蜜总酚酸含量（１４８．４６±２．３４ｍｇ／１００ｇ蜂蜜）最高，抗氧化能力也最强。

在测定的十种蜂蜜中，总酚酸含量越高，抑制超氧阴离子的能力和抗脂质过氧化的能力也越高。

各剂量范围内，总酚酸含量与抗氧化活性呈现正相关，其中对超氧阴离子自由基的抑制率，各剂量的相关系数分别为Ｒ＝０．７６６（５０μｌ）、Ｒ＝０．７１９（１００μｌ）和Ｒ＝０．８２６（２００μｌ），对脂质过氧化的抑制率，各剂量的相关系数分别为Ｒ＝０．６１２（５０μｌ）、Ｒ＝０．７１３（１００μｌ）和Ｒ＝０．７７８（２００μｌ）。

由此可见，十种蜂蜜不仅含有天然酚酸类抗氧化剂，对超氧阴离子自由基和脂质过氧化有明显的抑制作用（体外实验），十种蜂蜜中天然酚酸类化合物的具体成分以及十种蜂蜜在体内是否仍然有抗氧化作用有待进一步深入研究。

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