酒店业食品安全管理制度

第一章总则
第一条为保障酒店业食品安全，预防食物中毒和其他食源性疾患，根据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本酒店所有餐饮服务环节，包括食材采购、储存、加工、销售、服务、清洁等全过程。

第三条本酒店应将食品安全作为酒店经营的首要任务，建立健全食品安全管理体系，确保顾客饮食安全。

第二章食品安全管理组织与职责
第四条成立酒店食品安全管理委员会，负责组织、协调、监督和检查食品安全管理工作。

第五条食品安全管理人员职责：
1. 严格执行国家有关食品安全法律法规和标准；
2. 组织制定和实施食品安全管理制度；
3. 监督检查食品安全管理工作；
4. 对违反食品安全规定的行为进行查处；
5. 定期向酒店负责人汇报食品安全工作情况。

第六条各部门职责：
1. 餐饮部：负责餐饮服务的食品安全，包括食材采购、加工、销售、服务、清洁等环节；
2. 采购部：负责食材采购的合法性、合规性和安全性；
3. 仓库部：负责食材储存的卫生、安全和质量；
4. 工程部：负责餐饮服务设施设备的维护和保养；
5. 人力资源部：负责员工食品安全知识培训和管理。

第三章食品安全管理措施
第七条食材采购：
1. 采购部应选择合法、合规的供货商，确保食材来源安全可靠；
2. 采购食材时应查验供货商的资质证明、食品生产许可证、产品合格证明等；
3. 采购的食材应符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、污染的食材。

第八条食材储存：
1. 食材应按照种类、批次分开存放，确保储存环境清洁、卫生、通风、防潮、防鼠、防虫；
2. 食材应分类存放，生食与熟食分开，防止交叉污染；
3. 定期检查食材储存条件，发现问题及时整改。

第九条食材加工：
1. 加工人员应持有健康证明，遵守个人卫生规范；
2. 加工过程应保持清洁卫生，使用清洁的加工工具和设备；
3. 食材加工时应注意防止交叉污染，确保食品质量。

第十条食材销售：
1. 食材销售应按照国家食品安全标准进行，确保食品新鲜、卫生、安全；
2. 销售过程中应保持食品温度，防止食品变质；
3. 食材销售应提供明码标价，确保消费者知情权。

第四章食品安全检查与监督
第十一条食品安全管理人员应定期对食品安全工作进行监督检查，发现问题及时整改；
第十二条酒店应建立健全食品安全检查记录，确保食品安全工作可追溯；
第十三条酒店应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

第五章法律责任
第十四条酒店违反食品安全法律法规，造成食物中毒或其他食源性疾患的，依法
承担法律责任；
第十五条酒店员工违反食品安全规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

第六章附则
第十六条本制度由酒店食品安全管理委员会负责解释；
第十七条本制度自发布之日起施行。