豆腐脑好吃汁难调,教你简单调料汁的调法

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卤汁豆腐脑技术配方

卤汁豆腐脑
制作技术配方
编制单位:西安冠香兴餐饮管理有限公司编制时间：
编制地点：陕西省西安市凤城二路海璟国际c2座1304一级面点师：高江涛
卤汁豆腐脑利润分析
一碗豆腐脑成本：豆子0.3元，汤料0.2元，纸碗0.2元，香菜、葱花、榨菜等十几种调料0.2元，合计成本0.9/碗。

一碗酸辣粉零售价2-2.5元，利润70%,一般情况下，一天毛利就可达300元左右，再搭配上其他早餐，一天纯利润可达600元。

（注：成功的经营选址时重中之重，在选址上是不可以疏忽大意的，好的选址经营生意一定火爆，即使租金高些，也会化解在日常经营之中，反而低租金的选址划算很多。

）
注意:配方要结合我们的视频一起观看，购买后可以联系我公司索取视频，学习过程有问题，可以拨打我们公司电话咨询，早上九点到下午五点都有师傅上班。

豆腐脑各种制作方法大全(彩图)

豆腐脑各种制作方法大全图）（彩怎样用鱼胶粉做豆腐脑 --丝般柔滑的姜糖汁豆腐脑主料另外正好借此分享我不用豆浆机煮豆浆的小技巧豆腐脑是非常健康的小点心，原来一直是用熟石膏做的，最近，发现一个西人朋友，她用鱼胶粉做豆腐脑（豆浆是买现成的），口感非常顺滑，制作过程也变得简单，几乎 100% 成功率。

大受启发，立刻实践了一把，感觉特好，特别是我加了姜糖汁，与冰凉的豆腐脑结合，冰爽香甜，姜片汁能驱除冰镇豆腐脑的一些寒气，你又可放心地享受清凉的口感黄豆 150 克清水 1500 毫升方法 / 步骤黄豆用清水浸泡数小时，至完全发透颗粒饱满洗净沥干，加 500 毫升清水，放入果汁机打成浆，倒入煮锅内，再加 1000 毫升清水，中火烧开。

煮豆浆时会产生大量的泡沫，覆盖表面，随着温度的升高锅内的蒸汽无法排除，产生压力，就会将豆浆液推高溢出锅外。

我的办法是，用过滤网勺放在豆浆上，边搅拌，边不时地将厚厚泡沫捞起，让锅内气体排除后，再放下，反复几次气泡就会越来越少，豆浆也能很顺畅地沸腾，这时只要边煮边用小网勺将少量的泡沫捞出冲洗掉就可以了。

煮开的豆浆液在捞净泡沫后，至少煮沸5 分钟以上才能完全煮熟，之后把液体倒入纱布过滤，提起纱把15 克鱼胶粉放入碗内，加其两倍体积的清水泡软，连碗放入烧开水的汤锅内，隔水煮至鱼胶粉全部融化成液状趁热将液化的鱼胶粉倒入豆浆碗内（豆浆液和鱼胶粉的比例是1000毫升：15 克），边倒边搅，最好要搅拌1分钟左右，让鱼胶粉充分融化在豆浆里。

搅好后，用过滤网把豆浆过滤一下（会更加细腻）过滤好的豆浆放凉后，加盖放入冰箱冷藏数小时或隔夜取出，柔滑的豆腐脑就做成了，用小勺舀在小碗内。

放糖或各种酱汁调味即可食用。

（这里给大家推荐姜糖汁来调制）1.7调制姜糖汁：80克棕糖加80 毫升水放入锅内煮开，加数片姜片，小火熬煮至浓稠状就可装在碗里姜糖汁浇入豆腐脑里，加些红豆沙，非常美味的姜糖汁的豆腐脑。

豆腐脑不出水的绝招

豆腐脑不出水的绝招有些人比较喜欢吃豆腐脑，所以就想自己做豆腐脑，但是自己做的时候发现豆腐脑总是会出水，这样做出来的豆腐脑一点味道都没有，而且还不能被定型。

其实做豆腐脑也是需要讲究技巧的，如果做的方法不对，自然也就做不出来好吃的豆腐脑。

下面来教大家豆腐脑不出水的绝招。

豆腐脑出水的原因有以下几点，避免这几点就可以让豆腐脑不出水。

1、豆浆浓度可能不够2、点豆腐的东西稍放多点，用石膏点硬实点，口感差点，用卤水点便宜，口感好，量不太好掌握，用内脂(商品名：豆腐王)点简单，但放多了就味道发酸。

3、打磨豆浆的时候水和豆子的比例没有调好，豆浆浓度保持在1:8左右，最好浓一些，内酯粉保持在1L豆浆6-8克。

还有，选豆子也很重要，要选当年产的，黑牙成椭圆的，这样的豆子出浆率高。

还有豆腐脑放久了就会出水的，最好吃新鲜的。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。

主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆;二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。

豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。

豆腐吃起来非常很美味。

经常吃可以美容养颜，但是在夏天豆腐的存放时间非常短。

即使你放在冰箱里保存，一天到两天同样，它也会变质。

妈妈，我想大家很想知道如何保存时间更长，应该怎么做呢?下面我教大家一个妙招，可以让你的豆腐王存到一周左右。

首先我们先准备一个大点的容器，我们把要保存的豆腐放在容器里面，然后加一点点开水，大家千万记住，是凉开水，不是热水。

因为凉开水在烧的过程中，已经把细菌杀死了。

羊水里面还有很多种细菌，我把凉开水直接倒入碗中，让水没过要保存的豆腐。

然后我们加一点家中的食用盐，我们只要加两勺就可以，不需要加太多。

盐具有消毒杀菌的作用，我们的豆腐，泡在水里，与空气隔绝。

教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方豆腐脑是一道非常受欢迎的传统中国美食，它的制作过程并不复杂，只需要一些基本的豆制品和卤汁配方。

下面我将为您介绍豆腐脑的正宗比例和卤汁配方。

首先是豆腐脑的正宗比例。

豆腐脑的主要原料是豆腐，制作豆腐脑所用的豆腐一般是嫩豆腐。

制作豆腐脑所用的豆腐一般是嫩豆腐。

在中国，使用的是具有独特口感和营养价值的千张豆腐。

通常情况下，豆腐和卤汁的比例是2:1，也就是说，每100克豆腐需要50克的卤汁。

这个比例是根据品味和个人口感来确定的，您可以根据自己的喜好进行调整。

接下来是豆腐脑的卤汁配方。

豆腐脑的卤汁是非常关键的一部分，它决定了豆腐脑的味道和口感。

以下是一份简单但口味正宗的卤汁配方：主料：-兔兔酱油：300毫升-兔兔老抽：50毫升-特级兔兔蚝油：25克-兔兔料酒：50毫升-兔兔糖：50克辅料：-兔兔香葱末：适量-兔兔姜末：适量-兔兔蒜末：适量-兔兔辣椒油：适量-兔兔花椒粉：适量-兔兔白芝麻：适量步骤：1.准备一个碗，倒入兔兔酱油，兔兔老抽，特级兔兔蚝油，兔兔料酒和兔兔糖，搅拌均匀。

这个混合物就是卤汁。

2.将豆腐切成小块或者薄片，然后放入锅中煮沸。

3.煮沸后，将豆腐沥干并盛在碗里。

4.将卤汁倒入锅中，加热至沸腾。

5.倒入葱姜蒜末，辣椒油，花椒粉和白芝麻，调成喜欢的味道。

6.将卤汁淋在豆腐上，且可以根据自己的口味添加一些香菜，葱花，蒜泥等配料。

这样，一碗正宗的豆腐脑就完成了。

您可以根据自己的口味调整卤汁配方。

例如，如果您喜欢更咸一点的口味，可以适量增加酱油和蚝油的用量；如果您喜欢辣味，可以加入适量的辣椒油和花椒粉；如果您喜欢更多的口感层次，可以加入一些洋葱、香菇或者虾皮等配料。

总的来说，豆腐脑的制作并不复杂，只要掌握了正确的比例和卤汁配方，就可以制作出正宗美味的豆腐脑。

希望以上的介绍对您有所帮助，祝您制作出口感鲜美的豆腐脑！。

传统豆腐脑卤水配比

传统豆腐脑卤水配比传统豆腐脑卤水配比豆腐脑是一道中国传统的美食，以其细腻的口感和独特的味道而受到广大食客的喜爱。

而豆腐脑的一大要素就是卤水，它给豆腐脑带来了浓郁的鲜香味道。

今天，我们就来谈谈传统豆腐脑卤水的配比。

一般而言，传统豆腐脑卤水的主要成分包括豆浆、豆腐乳、调料等。

下面是一份传统豆腐脑卤水的配比：1. 豆浆：豆浆是豆腐脑的关键原料，它负责给豆腐脑带来浓郁的豆香味。

一般来说，每500克的豆浆需要搭配适量的卤水调料来调味。

当然，豆浆的浓度也会影响到最终的口感，一般来说，豆浆的浓度以10%左右为宜。

2. 豆腐乳：豆腐乳是豆腐脑卤水的另一重要成分，它带来了丰富的奶香味和口感。

一般来说，每500克的豆浆需要加入适量的豆腐乳，一般以30克左右为宜。

如果你喜欢更浓郁的豆腐乳味道，可以适量增加用量。

3. 调料：调料是豆腐脑卤水中不可或缺的一部分，它能增添卤水的香味和口感。

传统的调料一般包括盐、鸡精、花椒粉、白胡椒粉等。

对于每500克的豆浆，一般可以加入适量的盐，约为1克，鸡精约为0.5克，花椒粉约为0.2克，白胡椒粉约为0.3克。

当然，这些调料的量可以根据个人口味进行调整。

以上是传统豆腐脑卤水的基本配比，但是在实际制作中，还可以根据个人口味和喜好进行调整。

例如，喜欢辣味的人可以适量增加辣椒粉；喜欢酸味的人可以适量加入醋等。

最重要的是，每个人对于口味的喜好是不同的，所以在制作豆腐脑时，可以根据自己的口味进行适当的调整。

总之，传统豆腐脑卤水的配比对于制作一碗美味的豆腐脑至关重要。

通过合理地搭配豆浆、豆腐乳和调料，可以使得豆腐脑味道更加鲜美，口感更加细腻。

希望以上的配比可以帮助到喜爱豆腐脑的朋友们，在家中制作出一碗美味又传统的豆腐脑！。

豆腐脑

乾州四宝
豆腐脑名菜
福山老豆腐
饶阳豆腐脑
北京小吃豆腐脑
乐山豆腐脑
相关概念
豆腐花
水豆腐
食品简介
分类
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生产制作
制作方法一
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家庭制作方法
其他做法
食用指南
主要功效
禁忌与副作用
饮食文化
由来
记载
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相关典故
乾州四宝
豆腐脑名菜
福山老豆腐
饶阳豆腐脑
北京小吃豆腐脑
乐山豆腐脑
相关概念
甜味
甜的一般是加入糖浆或砂糖、红糖，夏天通常将豆腐花放凉了吃，冬天则加入热糖水食用，有人为了驱寒还会在糖水中加入姜汁或是为了口感加入绿豆、红豆、各色水果或是粉圆一起食用。更新颖的吃法会加上巧克力糖浆、满天星制成的“巧克力豆花”，再香港还有配
以黑芝麻糊的“芝麻糊豆腐花”，有人根据它的外形形象地将其称为“太极豆腐花”。
3．食用时，先将豆腐脑盛在碗内，豆腐脑上浇浇卤、辣椒油，撒上蒜泥即成。
产品特点：洁白软嫩，鲜香微辣，与烧饼同吃，别有风味。
石膏豆腐花基本材料熟石膏粉50克，干黄豆1000克，生菜油25克，酱油200克，豆豉100克，花椒粉1.5克，熟油辣椒150克，味精0.5克，葱100克。
1．干黄豆用水泡约6小时（中间换2～3次水后，用石磨磨成浆，滤去豆渣，放入锅内烧开，而后下生菜油，散去泡沫。另用一盆加150克水将石膏粉化开，再将烧列去泡沫的豆浆冲入盆内后用盖盖好，约1小时后成团即可。
2、加入酱油翻炒入味后加入适量的水、大料、鸡精，待水开之后放入水淀粉勾芡。最后放少许盐。
3、将盒装嫩豆腐打开包装，用勺子横向将豆腐舀出，放入锅中，2分钟后关火。

烧烤配料大全(烧烤、涮料、酱汁)

“口口香豆腐串”烤制工艺历有国菜之称的豆腐，通过香料中药材调制，烤出的豆腐风独特，香气宜人，其工艺如下：一、“豆腐香料”的配置：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、甘草精4克（可不用）、孜然15克、干香葱30克（可不用）、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克（增香剂选用肉香型或虾味等十种，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）以上原料均可在各地香料门市部、中药材店买齐。

二、调制方法：1、先所有的原料磨细粉。

2、各一个盆或桶，把上述原料方入里面充拌匀。

3、将拌匀的料用食品袋或瓶装好封闭代用。

三、穿制豆腐：1、首先向豆腐厂订做12厘米长，4.6厘米宽，0.8厘米高的白豆腐，也可定做12厘米长，7厘米宽，0.8厘米的豆腐，一般以这两种型号为主。

2、豆腐要肉质细嫩无渣，软绵不破，无硬无异味。

3、每块豆顺着长度穿两根竹签，再用小刀横划小口。

4、将穿好的豆腐放入盆中。

加水淹泡，再按每100串豆腐放入食用盐80克水中，以便淹进盐味。

四、烤制：将粟炭放入烧烤炉内，引燃后待粟碳透后，把豆腐串放在炉子上面，接着每块放0.6-0.8克特制的豆腐香料，用毛刷和菜油将其调湿刷匀，翻面再按0.6-0.8克加料刷匀，加入豆腐料多少还有一个依据就是看你豆腐盐浸泡如何？如泡进的盐味大，就减少豆腐香料，反之就加大豆腐香料的剂量。

总之，你先调烤一点，然后自己和别人品尝，根据你当地人的口味再调节放入豆腐料的具体数量，但要以我们的为依据。

待一面烤成金黄色，油泡翻滚时再掉面用同样的方法烤，这样翻来覆去地烤3—4遍，待整块全部呈金黄色，切口开裂，豆腐发炮，闻有香气时表示成熟，此时应立即撒上辣椒粉、孜然粉、鲜香葱即可出售食用，一般现烤现吃，冷后吃口味差一些。

五、其它香料豆腐烤制：1、辣香豆腐：在上述口味的基础上，烤熟后加香辣粉即可。

豆腐脑把卤汁做的好吃,要学会这些秘诀

豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀关于《豆腐脑把卤汁做的好吃，要学会这些秘诀》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

老豆腐能够当做早饭来服用，可是在做豆腐脑的情况下，关键是要挑老豆腐中的料汁，老豆腐的料汁调的好，才可以确保老豆腐可以吃的身心健康，有关老豆腐的配法有很多种多样，但是在料汁里边需要先提早用肉或是骨骼，把料汁熬好，熬成的料汁浇在水豆腐上才有一股肉的香味，料汁最好是调到浓稠一些，那样能够提升颜色和味儿。

老豆腐原材料大豆，内脂（黏合剂），黑木耳，马铃薯，红萝卜，猪瘦肉，浓汤宝，木薯淀粉，芹菜叶作法1.大豆提早泡开，用多功能料理机碾成浆，滤掉豆腐渣后，倒进火锅文火加温2.内酯（黏合剂）加一点点凝固开后放到盆中3.豆桨文火烧开后，立刻倒进配有内酯的面盆里，盖上盖闷着4.此刻就可以打卤了，等卤打好啦，老豆腐也成形了，就可以浇上卤开吃啦5.卤的做法：木耳泡发后切条，猪瘦肉也切割成丝6.取一块浓汤宝放进火锅，添加适量冷水煮沸7.放进原材料煮开，天赋加点生抽调料8.最终用淀粉和面粉勾薄芡，撒上剁碎的芹菜叶就可以自制豆腐脑原材料主要材料：干大豆60g辅材：内脂3g，水800g，生抽酱油，芝麻油，花椒面，油辣子作法1、将前一天早已泡开好的大豆放进多功能料理机内，弄成豆桨。

2、用细沙布过虑后（豆腐渣可做豆腐渣鸡蛋灌饼），将豆桨倒在放锅里开。

3、熄火，等三分钟（冬天），随后将煮好的豆桨倒进配有3克内脂的器皿里，不需拌和，盖上外盖静放20-25分鐘。

4、在碗内倒点生抽酱油、少量芝麻油、葱段、花椒面、油辣子就OK了。

如果是小孩吃，仅用放前三种调味品就可以了。

早饭吃老豆腐营养成分又美味可口噢。

鲜美老豆腐介绍合适10月以上的小宝宝服用原材料北豆腐150g，鲜香菇1朵，干木耳10g，生抽酱油15ml，芡粉30Ml，油15ml作法1、将北豆腐用勺子盛入小盘子中，放进炒锅中煮制10分钟。

2、干木耳用温小水泡发后，清洗，切割成碎屑。

豆腐脑汤汁的做法,需要用什么配料？

豆腐脑汤汁的做法，需要用什么配料？北方地区的豆腐脑是用浓厚的咸汤汁调和的，选择的是嫩滑豆腐，再配上咸汤汁，做出的豆腐的口感会非常的不错，但是在做豆腐脑的时候，大家要注意除了选择内酯豆腐以外，更多的是要调豆腐的汤汁，要保证汤汁调的浓稠，味道好，这样豆腐吃起来才会更加浓郁，那么豆腐脑的究竟是怎么调制的？巧做豆腐脑简介豆腐脑，色白软嫩，鲜香可口，营养丰富。

本人喜欢吃豆腐脑，但经常找不到地吃去。

于是，就想了个非常简单的法子，就是买1盒非常软嫩的内酯豆腐，浇上佐料加热就行了。

如不加热，做凉菜也可以了。

材料内酯豆腐1盒，佐料：海带丝、紫菜、虾皮、麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等，根据喜好选择几种即可。

做法1、内酯豆腐放在碗里，加上选择的佐料。

2、用微波炉加热60度左右拌匀即可。

3、酱油、芝麻油、鸡精是必放的，其他可选择。

四川豆腐脑材料原料：豆腐脑一盒。

我不会从豆浆开始做，那方法太麻烦了，还不一定做得好。

豆腐脑大盒的，加10杯水，可以做小饭碗10碗左右。

调料：1、将2-3瓣蒜搅成泥，一小块姜搅成末（一小勺姜末）。

把蒜泥和姜末放一碗里，加2汤勺开水。

用这种汤水比直接用蒜泥和姜末好些。

四川的面馆什么的都这样做。

2、酱油3、红油辣椒/老干妈4、花椒末/花椒油5、芽菜末（可以用袋装的碎米芽菜）6、榨菜丁7、芝麻油8、葱花9、炸好的黄豆（这可以用油酥花生代替，但味道就大大地打折扣了）做法1、把黄豆用水发胖。

2、锅里放些油，用小火（我是用的sim档）把黄豆慢慢炸干。

就和炸花生米一样。

炸的时候不时地翻动一下，当黄豆由浅黄色变成深金黄色就好了。

3、把10杯冷水放入锅里（我用的是大盒的，也有小盒的，用5杯水），加入黄豆面，搅散（这就是豆浆了）4、开大火，把豆浆煮开，再开小火，煮3-4分钟。

豆浆煮开一定不要煮超过3-4分钟！！！煮过了，豆腐脑就洗白了（重庆话=完蛋了）。

这盒子上写得很清楚。

5、把煮好的豆浆到入一大碗里，立即放入配好的凝固剂，搅散，盖上盖。

教你用豆浆机做豆腐脑,配方做法都告诉你,新手也能做的方子!

教你用豆浆机做豆腐脑，配方做法都告诉你，新手也能做的方子！莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

三分钟学会一道经典早餐，口感嫩滑，入口即化，老人小孩都爱吃，天气越来越冷，天亮得也越来越晚，想不想和每天陪你一起吃早餐的人一起喝碗热腾腾的豆腐脑，然后暖洋洋地去上班？快点自己动手做吧，很简单的。

在北方，豆腐脑在早点铺中很常见，一碗豆腐脑再配上两根油条，吃起来相当满足啊，是怎么吃都吃不腻的好味道。

豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用，做豆腐脑要用到葡萄糖内脂，葡萄糖内脂是一种多功能食品添加剂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得，无毒，白色结晶或结晶颗粒。

作为蛋白质凝固剂生产豆腐，豆腐质地洁白细嫩，今天教你用豆浆机做豆腐脑，原来这么简单，配方做法都告诉你，新手也能做的方子，早餐喝它真暖胃，比外面来的要干净卫生，赶紧收藏。

食材：黄豆150克、葡萄糖内脂3克、清水110克。

做法：1、干黄豆150克头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1100克清水的样子，加完水的的水量是1300毫升。

3、盖上豆浆机头，设定在果汁档开机，我多多打2次，特别细腻。

4、磨好的豆浆倒入覆盖纱布的容器中，提起纱布的四周，双手使劲挤出豆浆。

5、过滤后的豆浆超级细腻哟。

6、倒入锅里小火煮沸，再5分钟才可以关火，不要盖锅盖了，因为一不留神就会溢出。

撇去了泡沫。

7、事先准备好3克葡萄糖内脂，加少许凉开水化开。

8、将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀，盖上盖将豆浆静置15-20分钟后，凝固好就可以吃了。

9、用勺轻轻盛出豆腐脑，撒上香菜段榨菜丁，浇上蒸鱼豉油，淋少许辣椒油，开吃。

卤汁根据自己喜欢的口味调制，豆腐脑要趁热吃，挖一勺细嫩热腾的豆腐脑，呲溜一下滑进嘴里，即便不出去吃，在家也能舒舒服服地享受美味了。

蒸碗老豆腐的做法,这些方法你懂吗？

蒸碗老豆腐的做法，这些方法你懂吗？
豆腐的吃法有很多，比如有的人把豆腐放在碗里面蒸熟来吃，在此之前需要结合自己需求加入一些调料，在蒸豆腐的过程中需要把握好时间，下面介绍详细的先后制作顺序。

一、碗蒸豆腐脑的做法
1、卤汁:开水锅里放一颗大料，两片姜，加少许泡发好的黄豆煮熟，接着放少许豆腐皮丝，金针菇(海带丝，虾皮，香菇片等随意放)煮开，倒少许老抽上色，耗油调味，最后勾稠稠的芡，卤汁就做好了
2、把内酯豆腐用小勺平挖出来(成大片状)，放入碗里，上锅加热1分钟后取出，倒掉碗内的水
3、把卤汁浇入蒸好的豆腐上，加少许酱油，醋，韭花，油辣子，榨菜丁(或香辣咸菜丁)，香菜末，就ok了！又实验成功一回，上次煮豆腐脑汤汁多，清淡，这次蒸豆腐脑卤汁少浓稠，确实香！香！香！碗蒸豆腐脑的做法
小贴士：
1.内酯豆腐蒸一下更紧实，不易碎，且蒸碗里的水要倒掉，去除豆腥味
2.煮卤汁的水不用加太多，毕竟不是喝汤，勾芡一定要浓稠才香
3.卤汁里的耗油含盐，调料里的酱油，韭花都有盐味，所以全程不放盐
二、蒸碗之豆腐/更多做法
1.豆腐切片放油里炸
2.炸好了
3.切小块
4.放好葱姜
5.老抽加适量温水加盐加五香粉搅拌匀
6.调好的汤汁加入碗内上笼屉蒸
7.蒸20分钟左右即可（汤汁太多太烫了换了个碗）
三、蒸碗老豆腐的做法不难，但是必须在制作之前，准备好制作碗蒸老豆腐的材料，豆腐是必备的，接着就是配料了。

这点不能弄错，否则做出来的豆腐味道不好，没有达到正八经的蒸碗老豆腐的口感，这些情况在做蒸碗老豆腐的时候要注意。

教您豆腐脑的正宗比例和卤汁配方

今天教给大家原味豆腐脑的做法，还教大家1种卤汁配方，尽量去满足每个人的口味要求。

豆腐脑
食材：黄豆100克、清水500克、内脂1克左右（或石膏粉2.5克），正确比例=黄豆：水=1:5（或1：6）。

做法：
1.先将黄豆浸泡6小时，泡软，然后用豆浆机打成豆浆。

2.把豆浆烧热到85摄氏度，放入内脂，慢慢搅拌几下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉调成汁，而且豆浆要烧到95摄氏度，然后一边搅拌豆浆，一边加入石膏汁）。

3.点好浆的豆汁，盖好盖，放置15分钟左右，豆腐脑既做好。

豆腐脑
豆腐脑注意事项：
1.夏天黄豆浸泡6小时即可，冬天需要浸泡10小时。

2.内脂做出来的豆腐脑会偏酸，石膏做出来的会偏苦，大家根据可口去选择。

豆腐脑
卤汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、鸡汤250克、大骨汤250克、生姜3克、生抽10ml、鸡精3克，食盐、胡椒粉、淀粉适量。

做法：先将所有的辛香料洗净，然后放在汤中煮40-50分钟，然后取出辛香料，然后在加入所有的的调料，在进行勾芡即可，做好的芡汁浇在做好的豆腐脑上面，在加一点自己爱吃的菜肴即可。

豆腐脑
这就是今天教大家做豆腐脑的全部过程，非常仔细，尽全力的帮助大家做出非常好喝的豆腐脑。

豆腐脑制作方法的

②经过三次试验,白醋终于点出豆腐脑来啦,原来之前豆浆浓度太低,这次泡好黄豆和水的比例大概(按容量算)1:3~4之间,其它按非专JJ说地一样操作就可以:D,中午满满一大豆腐脑制作方法的盘统统报销,好吃,才知道,人间美味莫过如此,啦啦
2、打卤首先要泡好黄花菜、木耳、香菇；最好用鸡汤。然后用葱姜炝锅还要放大茴，倒入鸡汤和黄花菜等。沟欠最好用山芋粉（在调料市场即可买到，这个沟完的欠有光泽，味道也好）。吃时把卤盛入豆腐中。再放入香油、麻酱、辣椒、香菜、蒜末就行了3、压制豆腐纱布、脱底的蛋糕模子或者笼屉（底部的孔小一点的），把豆腐脑到进去，包起来，上边压上重物，过几个小时，就有豆腐吃了豆腐脑做好后，找一个漏水的容器，我用的是不锈钢面粉筛，里嚣面铺上纱布，然后倒入豆腐脑，把露在外面的纱布盖在豆腐脑上，然后上面压一个重物。我就拿打蛋盆（平底，底也比较大，放上去正好）盛些水，压在上面。面粉筛的下面当然也要放一个大碗接水。会压出来很多水的。压一两个小时就是嫩嫩的豆腐了。如果压得时间长些，应该会老些吧。
豆浆做好了以后,就可以把内酯用一点开水溶化后，倒入豆浆（此时豆浆的温度在80~90左右），赶快搅拌均匀。我称了一下，2.5ml那个小量匙内酯大概是2g。温度比较高的夏天，就这样过15到20分钟就凝固了。如果温度比较低，最好水浴：水煮到快开的时候，关掉火，稍微晾一下，把盛有豆浆的容器放进去。
也有人说应该晾凉之后再倒入内酯，然后给80多豆腐脑制作方法的度的温度让其凝固，我没有试过，不知道这两种方法作出来会有什么不一样。
豆腐脑制作方法的
豆腐脑制作方法的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯，国内的化工原料商店或香精香料商店都有（点击右边更多小吃技术可以查看更多相关文档）卖的，白色结晶，类似粗盐。分子式：C6H10O6。
1、豆腐脑的做法豆腐脑制作方法的

内酯豆腐脑的做法

内酯豆腐脑的做法【导读】内酯豆腐脑和传统的豆腐脑相比，口感更香滑细腻，水分也比较多，因此也更受人们喜爱。

内酯豆腐脑的做法简单，有时间的巧手煮妇可以在家自制，安全又美味。

首先大家要准备葡萄糖内酯，其次就是要注意制作豆腐脑的水和黄豆的黄金比例。

传统的一些豆腐脑大多是石膏做的，内酯豆腐脑相比石膏豆腐脑更加软滑、细腻，不少人都更爱吃内酯豆腐脑。

如果大家担心外面购买的豆腐脑不够健康，那么也不妨尝试一下在家自制，营养又安全！接下来，就让妈网百科为大家简单介绍一下内酯豆腐脑的做法，学起来吧！材料：250克干黄豆，2400毫升的清水，6克葡萄糖酸内酯。

工具：料理机。

做豆腐脑或豆腐，一定要用能磨生豆浆的工具才行，千万不能用豆浆机磨出来的熟豆浆！做法：1、干黄豆提前泡发好。

2、把泡好的黄豆，分四次放入料理机中，每次加入600毫升的清水，打成生豆浆。

3、把磨好的的生豆浆，用筛网或者密一点的棉布，过滤一下豆渣，把过滤好的豆浆倒入大一点的锅中，锅一定要用大一点的，因为在煮开豆浆之后很容易溢锅。

4、取一大一点的盆，放入少许的水，把葡萄糖酸内酯溶解开。

5、开火煮豆浆了，一定要小火，边煮边搅拌，以免糊锅，慢慢搅拌，等开锅后，在稍微的煮一会儿，就可以了。

6、如果煮好的豆浆表面浮沫太多，要用网筛捞一下，否则会凝结影响豆腐脑的口感。

7、将打好的豆浆倒入提前溶解好的内酯中，盖上盖子，静止10-15分钟即可。

内酯豆腐脑的营养内酯豆腐脑的“内酯”，指的是葡萄糖内脂，简称GDL或内脂，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。

采用内酯制作内酯豆腐脑的原理就是将豆浆中的葡萄糖凝固，形成豆腐脑，这种豆腐脑会比石膏豆腐脑更能保持原豆的营养。

由此可见，内酯豆腐脑的营养价值还是很高的。

传统的豆腐脑多采用石膏、卤水作凝固剂，其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

而以葡萄糖酸内酯为凝固剂生产豆腐，可减少蛋白质流失，提高保水率，制作出来的豆腐脑细腻、有光泽、口感好、保存时间长。

豆腐脑卤汁的做法

豆腐脑卤汁的做法【导读】北方人爱吃的咸味豆腐脑通常都有各式各样的卤汁作为调味料淋在豆腐脑上面，味道非常独特，令人回味无穷。

所以，咸味豆腐脑的精华就在于豆腐脑的卤汁了。

豆腐脑卤汁的做法非常多，大家可根据自己喜好的口感选择合适的食材精制。

豆腐脑卤汁的做法豆腐脑还存在有卤汁这一说法？相信很多南方人看到这个就感到不可思议了，豆腐脑不是素素的、甜甜的吗？实际上，北方人爱吃的咸味豆腐脑大多都加卤汁的，与甜味豆腐脑一样，也是别有一番风味的哦。

如今不少家庭煮妇都在在家自制各种美味小吃，外面卖的豆腐脑吃起来可能不安全，所以有时间的话巧手妈妈们都选择自制。

那么，豆腐脑卤汁怎么做呢？一起来看看豆腐脑卤汁的做法！黄花木耳鸡蛋卤原料：黄花菜，木耳，鸡精，鸡蛋，水做法：大茴呛锅，加入水发黄花木耳略炒，放适量水、盐、鸡精，开锅后勾芡，撒蛋花，即成卤汤。

腐乳汁、麻酱汁调味。

海三鲜卤原料：虾仁，海参，干贝，鸡蛋，高汤，水淀粉，胡椒粉，料酒，葱姜等。

做法：1、虾仁洗净，抽除泥肠，拌入蛋清，淀粉；2、海参洗净，用葱姜料酒加入没过，煮10分钟去腥，涝出冲凉切片；3、干贝洗泡半小时，再加少许料酒蒸熟，取出撕细丝。

4、将高汤烧开，加入干贝丝，海参，白果，虾仁煮沸，加入其他调料即成。

最后用香菜调味。

胡萝卜黄花粉丝卤原料：胡萝卜、黄花菜、粉丝、淀粉做法：锅内加水烧开，倒入湿淀粉搅匀，下胡萝卜絲，水发黄花，粉絲，胡椒粉等，煮开成卤。

最后加蒜汁，盐，酱油，醋，辣椒油，香油等调味。

高汤淀粉卤原料：猪骨汤，酱油，盐，味精，淀粉做法：将高汤烧开，加入酱油，盐，味精，淀粉勾芡成卤。

韮花，香菜，香油，辣椒面调味。

豆腐脑卤汁的种类有卤汁的豆腐脑基本上可以说是北方人和西南人的专属了，豆腐脑卤汁的种类也非常多，各地的朋友喜爱的食材不同，卤汁的口味就各有各的特色。

一般常用的卤汁中都有黄花菜、木耳等，北方有加入肉馅，也有中国沿海地带就近使用海产如海带丝、紫菜、虾皮，还有放入麻酱、辣椒油、香菜、酱油、醋、韭菜花、蒜泥、葱花等佐料的。

点豆腐脑的最佳温度

点豆腐脑的最佳温度每个地区的人们喜爱的早餐种类的各不相同，例如天津人的早餐一般是煎饼果子，北京人的早餐通常是豆汁、炒肝、油条等，还有很多地区的人们早餐喜欢喝豆浆、豆腐脑之类的豆制品。

有些人不喜欢外出吃早餐，想在家自己做，来了解下点豆腐脑的最佳温度是多少合适吧~一、做法一家庭型制作方法：1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。

2、点浆：将适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二)放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热(做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右)冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下(注意不能搅太多太快，一般不需搅动)。

3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。

4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

可以根据你自己的习惯调味。

如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

[4]二、做法二家中制作非常简单，只需准备一点儿葡萄糖内脂(食品添加剂商店有售)。

具体方法，豆浆烧开后，趁热加入葡萄糖内脂，用干净筷子稍搅一下，随即静置即可。

豆浆可以用豆浆机自制，也可以买。

如果准备做二碗豆腐脑，可用一小把黄豆，事先泡好，用豆浆机制成熟豆浆，葡萄糖内脂的用量大约是象小指甲盖这么大的量即可。

需要注意的是，在做豆腐脑时，千万不要用不锈钢的勺、筷等器皿，因为不锈钢对氯离子敏感，而卤水的主要成分为氯化镁。

豆腐脑做成后，可根据自己的喜好来放调料。

三、做法三北京豆腐脑【原料配方】碾成碎瓣黄豆5千克，瘦嫩羊肉1.5千克，熟石膏粉225克，干菱粉3.25千克，口蘑250克，花椒5克，蒜泥500克，精盐100克，酱油500克，辣椒油100克，麻油100克，味精5克。

老式豆腐脑酱汁的6种基本配方

老式豆腐脑酱汁的6种基本配方豆腐脑，这可是我们小时候的美好回忆啊！记得每次放学后，跟小伙伴们一起跑去小摊上，看到那碗白嫩嫩的豆腐脑，心里就忍不住咕噜咕噜地叫。

再加上那一勺勺香喷喷的酱汁，哎呀，那简直就是人间美味啊！今天咱们就聊聊老式豆腐脑的六种基本配方，让你在家也能轻松搞定，给你那份儿童般的快乐！1. 酱油香葱配方1.1 基本材料首先，咱们得准备好酱油和香葱。

酱油可不能随便选，得选那种老抽，颜色深，味道更浓。

香葱洗净切碎，撒在豆腐脑上，看着就像给豆腐脑穿上了绿衣服。

1.2 制作过程把酱油倒在豆腐脑上，随便撒几勺香葱。

等你拿勺子舀一口，嘿，简直太完美了！咸香四溢，清香扑鼻，豆腐的嫩滑与酱油的咸香交融，那滋味就像春天的花儿一样，让人心里暖暖的。

2. 辣椒油配方2.1 基本材料说到辣椒油，那可是个“火辣辣”的角色啊！你得准备一些辣椒粉，再加上花椒和食用油，最好是热油，才能激发出那股辣味儿。

2.2 制作过程将辣椒粉和花椒放在碗里，然后把热油一浇，噼里啪啦的声音听着就让人兴奋。

等油凉了，再把这调料泼在豆腐脑上，舀一口，哇！辣得酥麻，简直让人欲罢不能，吃一口就忍不住再来一口，真是辣得心花怒放啊！3. 花生酱配方3.1 基本材料如果你是个“吃货”，那花生酱一定是你的最爱！找点儿花生酱，加一点儿水和糖，调匀后就行。

3.2 制作过程把调好的花生酱淋在豆腐脑上，再撒点儿碎花生，那种浓郁的香味瞬间扑鼻而来。

每一口都是满满的幸福感，甜甜的，香香的，搭配着豆腐的细腻，真是美味到让人想唱歌。

4. 醋香配方4.1 基本材料醋，这可不能少！选点儿香醋，配上生抽和糖，调匀成酱汁，酸酸甜甜的，特开胃。

4.2 制作过程将调好的酱汁倒在豆腐脑上，再加点儿蒜末，嘿，这可是让人胃口大开的秘密武器！酸辣的味道伴随着豆腐的滑嫩，哎呀，仿佛整个夏天的热气都被这一口给驱散了。

5. 蚝油蒜香配方5.1 基本材料蚝油，那是海的味道，搭配上蒜末，一起炒炒就行了。

豆腐脑的汤汁怎么调

豆腐脑的汤汁怎么调
做豆腐脑调料汁要把木耳泡发，用料酒、食盐、淀粉、酱油腌制切好的肉末，然后起
锅烧油，放入葱花爆香后倒入木耳、肉末翻炒，再加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最
后加入食盐、水淀粉调味、勾芡即可。

若不喜欢咸豆腐脑，也可以直接在豆腐脑上撒白糖
食用。

准备材料：木耳、肉、料酒、食盐、淀粉、酱油、生抽
第1步：
首先我们要将购买回来的木耳放入水中泡法，同时将瘦肉切成细小的肉丁并用料酒、
食盐、淀粉、酱油腌制一段时间，让它充分的入味。

等木耳泡法变得柔软之后，同样将它
切碎。

第2步：
起锅烧油，先把葱花倒入油锅中爆香，然后把处理好的肉末、木耳放入锅中翻炒，等
肉末、木耳炒熟之后往锅中加入酱油、老抽、清水熬煮至沸腾，最后往锅中加入食盐、水
淀粉调味、勾芡即可。

第3步：
调料汁完成之后，我们就可以将已经制作好的豆腐脑分成小块盛入碗中，然后淋上调
制好的料汁开始食用。

如果不喜欢咸豆腐脑的话，也可以选择直接撒上一些白糖开始食用。

白醋点豆腐脑的做法和配方

白醋点豆腐脑的做法和配方
【制作方法】
1、黄豆泡发六小时以上。

2、把黄豆与水放入豆浆机中打豆浆，最好多打几次，这样出来的豆浆更加细腻。

3、取一口大碗，上面铺一层纱布。

把打好的豆浆放到纱布上过滤，豆浆倒完后，卷起纱布挤压完剩余豆浆即可。

4、把过滤好的豆浆倒入锅中煮熟。

在第一次沸腾时，撇去上面的浮沫，然后再煮5到10分钟等它再次沸腾即可。

最后把煮好的豆浆放在一旁晾凉。

5、在晾豆浆的过程中，用白醋兑水。

一般豆浆与白醋的比例是100:1，我们这里是大概1000克的豆浆，所以要用到白醋10克。

白醋与清水的比例是1:5，所以10克的白醋需要50克清水去兑。

5、等豆浆晾到80摄氏度时，把兑好的醋水分三到五次倒入勺子中慢慢匀速搅拌入豆浆中，待豆浆呈豆花状就可以停止了。

7、把点好醋的豆浆再加热一到两分钟即可。

这时候锅中的豆腐脑就已经成型了。

8、最后把豆腐脑装碗，在上面放上少许炒好的香菇片及一些黄瓜丝（配料可以根据自己口味自由搭配），再淋上适量生抽即可食用了。

【小贴士】
（1）用白醋来做豆腐脑比用碱等要健康得多，并且白醋是家中常用的调料，也无须特别购买。

白醋的量以1～2小汤匙为宜，太多会酸哦。

（2）豆腐脑和豆花有相似之处，但豆腐脑更嫩，后面我们会提到哦。

（3）这里我们用了榨菜啊辣椒啊酱油、葱花来做调料，是典型的西南地区的吃法，当然中部地区习惯放白糖，是甜的豆腐脑。

还可以发挥想象力，做各种自己喜欢的浇头，就全世界独一无二了。