秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究

秦皇岛地区4种野菜营养及功能性研究
邹磊
【期刊名称】《保鲜与加工》
【年(卷),期】2018(18)3
【摘要】以秦皇岛地区常见的4种野菜马齿苋(Portulaca oleracea)、扫帚草(Kochia scoparia)、蒲公英(Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.)、荠菜(Capsella bursa-pastoris)为材料,对其营养成分、抗氧化能力及抗菌能力进行研究。

结果表明,供试的4种野菜的VC、膳食纤维、总酚含量范围分别为
24.41~113.50 mg/100 g、1.13~3.78 g/100 g、8.22~73.71 mg/g,蒲公英中的VC、膳食纤维、总酚含量均最高。

4种野菜均有不同的DPPH自由基清除能力,扫帚草的清除率最高,达58.4%,荠菜清除率最低。

马齿笕和蒲公英对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌的抑制作用明显,扫帚草和荠菜对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有抑制作用,蒲公英表现出更高的抑菌效果。

【总页数】4页(P97-100)
【关键词】野菜;营养;抗氧化活性;抑菌作用
【作者】邹磊
【作者单位】河北环境工程学院
【正文语种】中文
【中图分类】S647
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