跟着《梦华录》穿越到宋朝做快乐“肥宅”：一日三餐下馆子，还有深夜“外卖”

跟着《梦华录》穿越到宋朝做快乐“肥宅”：一日三餐下馆
子，还有深夜“外卖”
最近，《梦华录》热播，引得无数人梦回宋朝。

宋朝的都城是汴梁，就是现在的河南开封，是当时世界上首屈一指的大城市，人口200万左右，商业非常繁荣。

就单拿饮食方面来说，不仅有各种眼花缭乱的美食，还催化了各式各样的烹饪技术，以及纷华靡丽的器具，是中国饮食文化史上独树一帜的一朵奇葩。

今天，就让我们一起穿越到宋代，做一回快乐的“肥宅”。

01
在宋朝
煎炸烹炸，烹调技术花样百出
宋朝，社会和平安定，百姓的食物已经从匮乏走向丰富。

随之而起的，是人们开始研究烹饪食物的花样。

现代中餐的煎、炸、烹、炒，在宋代就已经非常普及，像烧烤、爆溜、卤炖等复杂的烹饪技术，就是在宋朝成熟起来的。

宋人烹饪食物的方法主要有焯水、过油和走红等，在烹饪过程中，除了添加一些香料和调味料之外，还采用了一些类似今人的上浆、挂糊或勾芡的方法。

烹饪技术的多样化，表现在菜肴上品类繁多。

据《东京梦华录》记载，单是酒店提供的菜单就花样百出。

包括百味羹、头羹、三脆羹、虾蕈、鸡蕈、浑炮等各类羹汤，以及旋索粉玉棋子、假河、白澡藿紫苏鱼、茸割肉等等，不管客人点什么，店家都能做得出。

酒店里，还会见到各种小商贩手托盒子，来店里代卖炙鸡、烤鸭、羊脚子、点羊头、脆筋巴子等不同种类的美食。

小一点的酒店可能没有这么多品类，但也卖一些物美价廉的下酒菜和囊汤。

比如煎鱼、鸭子、炒鸡兔、煎蟋肉、梅汁、血羹、粉羹之类，每份不过十五文钱，相当于现在的12块钱左右。

02
在宋朝
夜生活既丰富多彩又拨雨撩云
宋朝的汴京，被称为“不夜城”，灯火通明，笙歌不停。

除了24小时营业的酒楼茶坊外，还有各式各样的饮食小摊，以及瓦舍勾栏里演出不断的文娱节目。

据《东京梦华录》记载，汴京城里，从朱雀门直到龙津桥，经过州桥一路往南走，就是美食一条街。

每当夜幕降临，夜市上美食应有尽有。

有两家叫梅家、鹿家的名店，专卖各种熟食，有鹅、鸭、兔肉，还有肚肺、鳝鱼，以及包子、鸡皮、腰肾杂碎等，每样15文。

还有一家曹家店，现煎现卖羊白肠，还有卖红丝、批切羊头、辣脚子、姜辣萝卜的。

夜市里的店家，还根据季节的不同，推出不一样的美食。

比如，夏季会推出砂糖绿豆、冰雪冷元子、甘草冰雪凉水等解暑冷饮；到了冬天，就有盘兔、野鸭肉、猪脏之类的食品供应。

除了美食，百姓们还可以在酒楼茶坊里欣赏音乐和舞蹈，勾栏瓦舍里，更是有唱歌、傀儡戏、杂技等多种多样的节目。

百姓们在夜市上闲逛，随时都可遇上算命的、卖酸文的，以及身怀绝技的卖艺人等。

年轻女子说不定还可遇上心动的人呢。

这样的夜市要持续到三更，可到了五更，又开张了。

而且哪怕是
大雪纷飞的冬夜，也照样络绎不绝。

03
在宋朝
餐具讲究，惊艳不绝
据《东京梦华录》记载，汴梁城里共有72座大酒楼，里面除了各色美酒、精致菜肴外，配置的食具非常齐全，如盘、碗、箸、碟、匙都有。

且很多器皿是银制的，精美绝伦。

当时东京的风俗奢侈，讲究排场。

像州东的仁和酒店，以及设在新门里的会仙楼酒店，经常备有一百多套可供厅堂楼馆使用的餐具，样样都要齐全，不允许少了一件。

去酒店消费的客人，不管是达官贵人，还是平民百姓，只要坐下来喝酒，必须摆上一套温酒的注碗，两套盘盏以及每人五个果菜碟子、三到五个水菜碗。

别小看这些器物，它们价值不菲，将近一百两银子，相当于现代的4万人民币。

即使独自一人去酒店喝酒，使用的也是银制的容器，绝不马虎。

电视剧《梦华录》中展现的饮茶器具—九色名瓷，也让人惊艳叫绝。

“一作秘色，一作粉青，一作梅子青，一
作红窑变，一作黑色，一作白色，一作米黄冰
裂，一作天青，一作兔毫。

明越唐、邓耀柴，
饶、龙泉、定，至唐以来至国朝（宋朝），宫
中所爱之九色名瓷”
蔡京也写过一篇文章，记录宋徽宗宴请大臣，用的有酒樽、宝器、
琉璃、玛瑙、水晶、玻璃、翡翠等豪奢餐具。

由此可见，宋朝人对精致生活的追求已到了极尽，也由此成就了宋代餐具的惊世之美。

04
在宋朝
火锅川菜早有了，甚至可以叫“外卖”
吃火锅，早在战国时期就出现了，到了宋朝，已然成了宋人的风尚。

涮火锅吃法起源于南宋第一大吃货林洪，他在《山家清供》明确写着如何吃猎到的野兔的：
先剥皮去骨，把肉片弄成薄片，再用筷子夹着肉片放入烧沸的半锅水中涮着吃。

后来这一吃法被广泛用于餐桌上，不止兔肉，其它肉片和菜蔬也是可以涮着吃的。

宋人不仅吃火锅，还爱吃辣。

宋朝虽然还没有辣椒，但人们却喜欢吃辣的。

他们怎么吃辣呢？
宋朝的苏易简说过，每做食物，会把生姜、大蒜、韭菜切碎，鼓捣成泥，再添加胡椒增加麻感，最后再加点盐，就是无敌的辣味了。

《东京梦华录》也有记载，汴梁夜市上经常可见贩卖辣脚、辣菜的，这些东西都是用芥菜疙瘩做的。

由此可见，宋人对麻辣的追求不亚于今天的四川人。

宋朝经济发达，当时的普通市民，甚至有钱人，都不习惯在家做饭。

他们喜欢下馆子，或干脆叫“外卖”。

《清明上河图》中，你能寻找到外卖小哥的身影，他们常常挑着担子穿梭在汴京的大街小巷。

当时，这些外卖小哥的服务也是会让人评价的，如果出现“差评”，会被店老板叱骂、克扣工资，多次差评的话，就被炒鱿鱼了。

05
怎样，穿越到宋朝生活，是不是快乐似神仙？
当然，我们说宋朝宜居，是因为它跟现代生活更为接近。

所以，最好的生活还是此时，此地，此身！
你最喜欢宋朝的什么？快来留言分享。

END。