巴氏杀菌酸牛奶的研制
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巴氏杀菌酸牛奶的研制
李建磊;康志远;郭慧;王楠;王红叶;朱素芳;朱宏
【期刊名称】《中国乳业》
【年(卷),期】2015(000)007
【摘要】研究了制作巴氏杀菌酸牛奶时影响产品感官及稳定性的因素，通过原奶贮存时间对持水力的影响得出原奶贮存不能超过24 h；通过研究变性淀粉与胶体对酸奶体系稳定性的影响，筛选出稳定剂的最佳复配组合为：变性淀粉∶明胶∶琼脂∶果胶=12∶1∶2.5∶0.5。
通过正交试验优化出巴氏杀菌段最佳工艺条件为：杀菌温度75℃，杀菌时间30 s，灌装温度30℃。
【总页数】5页(P62-66)
【作者】李建磊;康志远;郭慧;王楠;王红叶;朱素芳;朱宏
【作者单位】石家庄君乐宝乳业有限公司;石家庄君乐宝乳业有限公司;石家庄君乐宝乳业有限公司;石家庄君乐宝乳业有限公司;石家庄君乐宝乳业有限公司;石家庄君乐宝乳业有限公司;石家庄君乐宝乳业有限公司
【正文语种】中文
【相关文献】
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