应用絮凝基因表达量分析技术评价酵母菌株的絮凝性

应用絮凝基因表达量分析技术评价酵母菌株的絮凝性
郭立芸;谢鑫;梁云
【期刊名称】《食品与发酵工业》
【年(卷),期】2018(044)005
【摘要】为筛选弱絮凝性酵母菌株YJ085,通过糖抑制实验确定酵母絮凝表型和絮凝基因型,以荧光定量PCR为技术手段,建立酵母基因表达量分析方法,对弱絮凝性酵母菌株生长过程进行转录水平的基因表达量变化评价.在下面酵母发酵过程中,絮凝基因的表达量与酵母增殖数量呈负相关.弱絮凝性酵母菌株Y J085的絮凝表型为New FLO型,通过对不同时间点的发酵液取样,提取酵母RNA,分析得出YJ085与对照菌株在生长过程中絮凝基因的表达量变化,絮凝主要受FLO絮凝基因家族中的FLO5及Lg-FLO1基因调控,FLO1、FLO11表达量在发酵过程始终维持在较低表达量,FLO10基因不表达,经絮凝基因表达量分析发现,YJ085各絮凝基因表达量均小于对照菌株,絮凝基因表达量的变化导致其凝聚性降低了63.98％,从基因层面阐述了菌株凝聚性弱的原因.
【总页数】6页(P70-75)
【作者】郭立芸;谢鑫;梁云
【作者单位】北京燕京啤酒股份有限公司,燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京,101300;北京燕京啤酒股份有限公司,燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京,101300;北京燕京啤酒股份有限公司,燕京啤酒酿造技术北京市重点实验室,北京,101300
【正文语种】中文
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