食品科学研究方向

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食品科学专业硕士学位研究生培养方案
一、培养目标
1、培养热爱祖国，深入学习和掌握马克思主义基本原理，确立辩证唯物主义与历史唯物主义的世界观；坚持四项基本原则，遵纪守法，品行端正；积极为社会主义现代化建设服务。

树立正确的人生观、价值观，具有较强的事业心、勇于创新的开拓精神、实事求是的科学精神、善于合作的团结精神和关注社会的人文精神。

2、培养适合现代食品科学发展需要的德、智、体、美全面发展的食品科学专业高级专门人才。

掌握本学科坚实的基础理论和系统的专门知识，熟悉研究方向的科学技术现状和发展动向，掌握化学、生物学和食品科学的基础理论、基本实验技术和现代食品科学知识及技能，了解本学科理论和技术的发展水平及动态。

3、勤奋学习，具有良好的学术素养和治学态度；具有从事科学研究、教学或独立担任专业技术工作的能力。

具有严谨、求实的科学态度和创新精神；具有一定的创新能力和实践能力；具有独立进行食品科学研究的能力。

毕业后能从事食品专业教学、科研或工程技术以及管理等工作。

4、掌握一门外国语，能比较熟练地阅读本专业外文资料并具有相当的听、说、写、译能力和国际学术交流能力。

5、具有良好的心理素质和健康的体魄。

二、研究方向
1、食品资源开发与利用
2、功能食品研究与开发
三、学习年限
本学科硕士研究生在校学习年限一般为三年，在职硕士生可延长一年。

其中课程学习时间一般为一年半，其余时间进行科学研究，完成硕士学位论文。

所修课程一般应在前三个学期内完成，在进行硕士论文答辩前，应完成所要求的课程学分。

学位论文答辩应在培养年限内完成。

硕士生提前修满学分、提前完成学位论文答辩并取得优异的科研成果，可申请提前毕业，但学习年限不得少于两年。

四、课程设置与学分本专业硕士研究生课程学习实行学分制，在规定的学习期
间内至少完成规定的36学分。

其中公共必修课不少于8学分、专业基础课不少于10 学分、专业方向课不少于6 学分，专业选修课不少于8学分，必修教学环节不少于 4 学分。

课程设置的详细内容见《食品科学专业硕士研究生课程计划表》。

五、考试与考查
成绩考核分为考试和考查两种形式。

考试课程以百分制记录，90—100 分为优秀，80—89分为良好，70—79分为中等，60—69分为及格，59分以下为不及格。

学位课程均为考试课程。

学位课程的考试，外语达到60 分为合格，专业课程达到75 分以上为合格。

考查课程成绩以优秀、良好、中等、及格和不及格记录。

考查方式主要依据平时出勤情况、课内讨论认识问题能力、完成作业及课程论文撰写水平等评定成绩。

教学实践、社会实践、实验、实习、开题报告、学术活动等教学环节的考核用考查的方式进行。

考查成绩一律按合格、不合格评定，由导师及有关教师写出评语和考查结果，方能取得学分。

六、培养方式本学科硕士研究生的培养方式采取理论学习和科学研究相结合、实行导师负责制。

根据需要，在培养方案范围内，导师负责制订和调整硕士研究生的个人学习计划，组织安排开题报告，指导科学研究和学位论文等。

研究生应在导师指导下，选择合适的课程及其学习时间。

培养工作遵循如下原则：
1、学习马克思主义理论课，参加形势、时事和政策的学习，进行社会主义理想道德教育，参加社会实践和公益劳动。

2、课程学习采取系统讲授、自学辅导相结合的方式进行。

在重视打好坚实的理论和掌握系统的专门知识的同时, 注重加强实验技能和科学研究能力的训炼。

培养硕士研究生掌握科学研究和解决实际问题的基本方法和能力。

3、充分发挥导师和硕士研究生两方面的积极性，尊师爱生，教学相长。

4、注意因材实教，加强对硕士研究生自学、独立思考和科研创新能力的培养，特别是对发现问题和解决问题的能力的培养。

5、硕士研究生应坚持进行体育锻炼，保证身体健康。

6、在保证培养质量的前提下，具体培养方式可以灵活多样，不断借鉴、
总结和创造新的经验
七、中期考核与筛选中期考核的目的是检查培养计划执行情况，审查硕士生的思想品德和业务水平以及论文工作准备情况。

中期考核具有筛选职能，考核优秀者给予肯定和表扬，考核不合格者终止学习。

中期筛选在硕士生课程学习阶段基本结束时（即硕士生入学后的第 4 学期的第1至第6周内）进行。

中期筛选要全面考核研究生的思想品德、课程学习、科研能力。

中期筛选一般应公开地、正式地举行。

学院主管研究生工作的院长，在学位分委员会的指导下负责学院硕士生的筛选考核工作。

考核小组由学院主管领导、教研室主任、导师及负责思想政治工作的教师共同组成。

中期筛选考核的重点之一在于考核硕士生的科研能力。

考核方式一般为：由考核小组听取研究生的科研报告，内容以硕士学位论文的开题报告为主，也可以是学年论文、科研成果、文献综述等。

硕士生报告结束后，由考核小组按优秀、合格、不合格评定成绩。

思想品德考核由导师、负责思想政治工作的教师结合硕士研究生的平时实际表现写出评语并按优秀、合格、不合格评定成绩。

考核后，少数学习成绩优秀、科研能力强、思想品德好的研究生，可申请提前毕业；学习成绩良好、具有一定的科研能力、思想品德合格的研究生，进入撰写学位论文阶段；少数学习成绩差或缺乏科研能力的，或思想品德不合格的，或因其它原因不宜继续攻读硕士学位的，应中止学习，按肄业处理。

八、实践环节
1、教学实践研究生在读期间必须参加教学实践活动。

教学实践的目的是使研究生对大学本科的教学实践有直接的初步的体验。

教学实践活动包括辅导、答疑、指导实验、批改作业等。

2、社会实践研究生在读期间应积极参加社会实践。

社会实践采取分散与集中相结合，也可利用寒、暑假期间进行，形式、内容可多样化。

实践活动要尽可能结合专业课题进行，并写报告。

3、学术活动
研究生在读期间需要参加学术活动，并有详细记录。

九、科研训练与学位论文撰写
1、科研训练的程序和要求文献阅读与综述：研究生在学位论文选题之前，要
求阅读一定数量的有关课题的中外文文献资料，做出分析与评价，并写出书面报告。

专业研究型论文：为保证培养质量和增强学生从事科研能力，要求研究生须在省级以上或相关刊物刊物上以第一作者公开发表学术论文 1 篇或以第二作者公开发表学术论文 2 篇，且以渤海大学为第一署名单位。

2、学位论文选题和开题报告：学位论文工作开始前，研究生要在导师的指导下完成选题工作，提交论文开题报告。

论文题目由硕士生与导师共同商定。

要求
在第三学期的第13 周前确定学位论文题目并通过论文开题报告论证，写出论文工作计划。

3、学位论文选题应在本学科或交叉学科范围内，选题在学术上有一定的理论和实用价值，选择在社会发展和经济建设中的科学研究或工程技术问题，尽可能结合科研任务和生产实际进行。

研究课题尽量与基金项目、省部级以上的重点科研项目、重点实验室等研究项目相结合。

4、学位论文应对所研究的课题有新见解，对所研究的领域的最新成果有所了解。

学位论文内容应侧重研究生本人所从事的研究工作。

论文一般应有实验研究结果和数据，或现场调试及运行结果。

5、学位论文撰写的主要环节包括：选题、制定研究计划、调研文献、开题报告、课题研究、进展报告、撰写论文等。

学位论文应在导师指导下，用一年半左右的时间进行专题研究，由研究生本人独立完成。

6、学位论文要求有一定的工作量，论文字数不少于2.5 万字，论文摘要不少于500 字。

论文内容一般包括：中文摘要、英文摘要、目录、正文、参考文献、致谢等。

十、论文答辩与学位授予
1、研究生完成规定学分和必修环节的学习计划，完成规定的学分，并完成学位论文。

2、研究生完成学位论文后，经考核合格，由指导教师推荐、研究生本人向学院申请硕士学位论文答辩。

学院按照《渤海大学硕士学位授予工作细则》的有关规定，上报学校学位评定委员会审批后，由学院组织学位论文评审和答
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辩。

3、论文答辩委员会由5~7 人组成，以无记名投票方式，就是否通过学位论文和建议授予硕士学位做出决议，并写出学术评语。

决议获得全体委员的三分之二以上多数通过后，上报校学位评定委员会审议。

获得通过者，按程序授予硕士学位。

十一、课程安排计划
见《食品科学专业硕士研究生课程计划表》。

十二、参考文献与书目
（一）阅读主要书目
1 、刘魁英主编，《食品研究与数据分析》，中国轻工业出版社，2001 年。

2 、唐传核主编，《植物功能性食品》，北京：化学工业出版社，2004 年。

3 、郑建仙主编，《功能性食品》（1-3 卷），中国轻工业出版社，1999 年。

4 、中国食品发酵研究所编：《食品工程全书》（1-3 卷），中国轻工业出版社，2003 年。

5 、郑健仙主编，《功能性食品甜味剂》，中国轻工业出版社，2003 年
6 、尤新主编，《功能性发酵制品》，中国轻工业出版社，2000 年。

7、陈合等编著，《新型食品原料制备技术与应用》，化学工业出版社，2004 年。

8 、吴谋成主著，《功能食品研究与应用》，化学工业出版社，2004 年
9、郭本恒主编. 《功能性乳制品》.北京：中国轻工业出版社，2000 年。

10 、李里特、王海编著，《功能性大豆食品》，中国轻工业出版社2003 年。

11 、郑建仙主著，《功能性食品生物技术》，中国轻工业出版社，2004 年。

12 、王家勤主编，《功能性低聚糖的生产与应用》，中国轻工业出版2004 年。

13 、王光亚主编，《保健食品功效成分检测方法》，中国轻工业出版社，2002 年。

14 、毛银年、许牡丹编著，《功能食品生理特性与检测技术》.北京：化学工业出版社，2003 年。

15 、叶勤主编，《现代生物技术原理及其应用》，中国轻工业出版社，2004 年。

16 、易美华主编，《生物资源开发利用》，中国轻工业出版社，2003 年
17 、姜成林主编，《微生物资源开发与利用》，中国轻工业出版社，2001 年。

18 、李正明等编著，《安全食品的开发与质量管理》，中国轻工业出版社，2004 年。

19 、王淼等编著，《食品风味物质与生物技术》，中国轻工业出版社，2004 年。

20 、江汉湖主编，《食品免疫学导论》，化学工业出版社，2006 年。

21 、王福源主编，《现代食品发酵技术》（第二版），中国轻工业出版社，2004 年。

22 、姜南主编，《危害分析和关键控制点及在食品生产中的应用》，化学工业出版社，2003 年。

23 、吴永宁主编，《现代食品安全的科学》，化学工业出版社，2003 年
24 、官斌、林洪等编著，《食品蛋白质化学》，化学工业出版社，2005 年。

25 、王廷华、邹晓莉编著，《蛋白质理论与技术》，科学出版社，2005 年。

26 、徐任生主编，《天然产物化学导论》，科学出版社，2006 年1 月。

27 、徐任生、黄海编著，《天然产物化学》（第二版），科学出版社，2006 年。

28 、王璋、钟芳译：《食品科学》（第五版），中国轻工业出版社，2001 年。

29 、（美）Owen R.Fennema 著，《食品化学》（第三版），中国轻工业出版社，2003 年。

30 、（美），《现代食品微生物学》（第二版），中国轻工业出版社，2002 年。

31 、（美），《酶在食品加工中的应用》（第二版），中国轻工业出版社，2002 年。

32 、（美）Hary wless 著，《食品感官评价原理与技术》，中国轻工业出版社，2001 年。

（二）阅读主要期刊杂志
1 、食品科学
2、食品与发酵工业
3、食品工业科技
4、生物化学与生物物理学报
5、生物化学与生物物理进展
6 、微生物学报
7、中国调味品
8、中国乳品工业
9、中国酿造
10、中国油脂
11、中国食品学报
12、河南工业大学学报
13、中国食品添加剂
14、粮油食品科技
15、营养学报
16、食品科技
17、食品工业
18、工业微生物
19、食品生物技术
20、食品研究与开发
21、Scienee
22、Juornal.of Food Science
23、Food Manufacture
24、Food Chemistry
25、Cereal Food World
26、Food Microbiol
27、Juornal.of Food Safety
28、Juornal.Food Biochem.
食品科学专业硕士研究生课程计划表。