餐饮老板们真的会计算毛利率吗？到底怎样定价才能赚钱呢？

餐饮老板们真的会计算毛利率吗？到底怎样定价才能赚钱呢？
最近很多做餐饮的朋友都说，一份餐挣的也不少呀，一年卖100多万销售额，为啥一算账就剩不下钱来呢？
首先跟各位老板们说下，毛利率不是脑袋一拍掐指一算就能算出来的，毛利率也不是你最后能赚的钱。

这就不得不说下收入、毛利以及净利润的关系了。

收入是没有任何费用的营业所得，也就是生产值。

而毛利呢就是出去生产材料的费用。

净利润就是出去各种费用了。

比方说工资、房租、水电、装修损耗、税务之类的。

一般的正规餐厅都会将毛利率拉到70%，因为食材成本大概是占到25·%，而税是5.6%，有些商家的税可能会有3%，在这里我们以最高值来计算。

即毛利润=营业收入（100%）-食材成本（25%）-税点（5.6%）=69.4%
举例说明：一家店面，餐厅面积200㎡，装修设备投入100万，租金5万元/月，租期5年，月销售额20万/月，人员配备10人。

按照这个餐厅数据，我们来计算一下，为什么要达到75%毛利才可以赚钱。

其中人事开支，就要占据12*3500元（平均工资）=42000元，占据收入的21%。

水电成本，一家200平米店面，正常来讲他的水电煤气费约为12000元，占据收入的6%。

摊销成本，按5年摊销损耗来算那就是100W÷60个月=16666元，占据收入的8%。

租赁成本，占据收入的25%。

租赁成本不要太大，这样在将来运营的时候以及价格方面会很吃力，为了让产品能有更高的价值就必须要增加服务成本，不合算。

25%是成本占据的极限。

其他成本，就是宣传、餐具破损、办公设备物品更新等，占据收入的2.5%，宣传成本不要太大，甚至可以几个月攒一起，在销售额低于某数值的时候做一场大活动。

综合以上数据，净利润=毛利率69.4%-人事成本21%-水电成本6%-租赁成本25%-摊销成本8%--其他成本2.5%=6.9% 净利润=20万×6.9%=13800元。

现金回收=20万×（摊销成本8%+净利润6.9%）=29800元，100万÷29800元÷12个月/年=2.7年，真正所有成本收回来需要大约3年的时间。

现在知道为什么毛利率低于70%餐厅不挣钱了吧。

所以说，各位老板包括各位小白，在开店的时候一定要注意启动资金的分配，装修成本与房租成本尽量低于上述案例的数据，然后用尽办法去增加你的销售额。

至于如何增加营业额，可以关注并参考本人第一篇文章，餐饮加盟被坑。

或点击文章下方了解更多阅读文章。

再次祝各位老板生意顺风顺水，蒸蒸日上，希望通过咱们之间的交流，让各位老板多多赚钱，多多开店。