食品安全管理师征求意见稿(1).pdf.pdf

息识别
要求
安全管理义务和责任具体要
求的整理和正确理解
1.需要依法取得行政许可的
食品生产经营活动
2.食品生
1.掌握食品生产经营许可、备案
2.食品生产
2.需要备案的食品经营活动
产经营许
条件和程序
经营许可申
3.食品生产经营许可、备案
可申请、备
2.能够按要求准备食品生产经营
请、备案
的条件和程序
案
许可、备案相关材料
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T/FDSA XXX—2021
4 适用院校专业
4.1 本科学校
食品科学与工程、食品营养与检验教育、食品质量与安全、食品安全与检测、 食品营养与健康、生物技术、生物工程、乳品工程、粮食工程、农业工程、酿酒 工程、葡萄与葡萄酒工程、食品卫生与营养学、卫生检验与检疫、物流工程等。
4.2 高等职业学校
食品质量与安全、食品营养与健康、食品检验检测技术、食品营养与卫生、 食品营养与检测、食品生物技术、食品智能加工技术、酿酒技术、绿色食品生产 技术、卫生检验与检疫技术、现代农业技术、烹饪工艺与营养、中西面点工艺、 餐饮智能管理、营养配餐、茶艺与茶文化、茶叶生产与加工技术、农产品加工与 质量检测、食品加工与检验、生物化工、制糖技术、物流工程等。
6 职业技能要求
6.1 职业技能等级划分
食品安全管理师职业技能分为三个等级：初级食品安全管理师、中级食品安 全管理师、高级食品安全管理师。三个等级的技能要求和相关知识要求依次递进， 高级别涵盖低级别的要求。每个等级分食品生产、食品销售（含食品冷链物流） 和餐饮服务三个环节。
初级食品安全管理师：根据工作岗位职责的要求，能够运用食品安全管理制 度独立完成本职业的常规工作。应当掌握与普通食品类食品生产安全管理岗位， 食品销售安全管理岗位，冷链食品安全安全管理岗位和除中央厨房、集体用餐配 送单位、学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、建筑工地食堂外其他餐饮服 务提供者食品安全管理岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具 备食品安全管理能力。
4.食品安全问题解决方法
问题提出解决方案，并能有效落
实
5.食品安 全培训有 效开展
6.食品安 全问题应 急处置
7.从业人员 1.具备对本单位从业人员开展食 1.各岗位从业人员食品安全
岗位培训 品安全培训的能力
管理要求
1.能够正确处理消费者关于食品 1.食品安全投诉举报管理相
8.投诉举报 安全方面的投诉举报
1 范围............................................................................. 5 2 规范性引用文件................................................................... 5 3 术语和定义....................................................................... 5 4 适用院校专业..................................................................... 5 5 面向职业岗位（群）............................................................... 6 6 职业技能要求..................................................................... 6 7 申报条件........................................................................ 12 8 培训参考要求................................................................... 13 9 鉴定评价方式.................................................................... 14 参 考 文 献........................................................................... 16
度的制定
4.食品安全
大程度的保证食品安全
2.能够独立完成食品安全管理制
管理制度制
2.各项食品安全制度及配套
度配套表格的制定
定
表格应符合法律法规等要求
3.掌握各项食品安全管理制度及
和实际情况，可操作性要强
配套表格之间的逻辑关系
5.食品安全 1. 掌握食品安全相关法律法规、 1.掌握食品安全相关法律法
7
现的食品安全管理制度配套表格
记录中存在的逻辑错误等能够及
时整改
4.食品安 全自查有 效开展
1.能够制定食品安全自查计划
2.能够制定食品安全自查方案
1.食品安全自查工作要求
3.能够制定食品安全自查内容
6.食品安全
2.食品安全自查要点
4.能够依法对自查结果进行处理
自查
3.食品安全自查结果处理
5.能够针对自查发现的食品安全
5 面向职业岗位（群）
食品行业的行政主管部门、企事业单位、教育机构、科研院所、第三方服务 机构等从事食品安全管理工作的从业人员；在普通食品、特殊食品（保健食品、 特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品）生产者和销售者，餐饮服务经营者（含 中央厨房、集体用餐配送单位）、单位食堂（含学校、托幼机构、养老机构、建 筑工地、企事业单位等集中用餐单位食堂）等食品生产经营者中，从事食品安全 管理工作的从业人员；在食品冷链物流中从事食品安全管理工作的从业人员。
4.3 中等职业学校
食品生物技术、药品食品检测、食品营养与卫生、食品质量与安全、烹饪、 中餐烹饪、民族食品加工技术、西餐烹饪、药品食品检验、粮油储运与检验技术、 营养与保健、食品加工工艺、生物化工技术应用、茶艺、茶叶生产与加工、现代 物流、食品加工与检验、公共营养保健、健康服务与管理、制糖技术、生物化工 等。
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T/FDSA XXX—2021
中级食品安全管理师：根据工作岗位职责的要求，能够运用食品安全管理体 系，制定并运用食品安全管理制度完成本职业的常规工作；应当掌握与所有类别 食品生产、食品销售、餐饮服务、冷链食品安全管理岗位相适应的食品安全法律、 法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。在特定情况下，能够运用专门 技能完成较为复杂的工作；能够与他人合作。
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管理制度执 标准等制修订和废止情况，及时 规、标准更新情况
行
修订不再符合要求的食品安全管 1.掌握各项食品安全制度及
理制度
相互之间的关系
2.对于监管部门在监督检查中发 2.掌握各项配套表格内容及
现的食品管理制度执行不到位的 相互之间的关系
问题能够及时整改
3.对于监管部门在监督检查中发
关要求
应急处置 2.能够配合监管部门做好投诉举 2.监管部门处理投诉举报问
2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其 中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文 件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15091 食品工业基本术语 GB/T 23811 食品安全风险分析工作原则 GB/T 29639 生产经营单位生产安全事故应急预案编制导则 GB/T 37029 食品追溯信息记录要求 ISO 22000 食品安全管理体系 GB 31605 食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
职业技能团体标准
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食品安全管理师
（征求意见稿）
中国食品药品企业质量安全促进会 制定
中国食品药品企业质量安全促进会
制定
T/FDSA XXX—2021
目录
目 录................................................................................. 3 前 言............................................................................... 4
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T/FDSA XXX—2021
食品安全管理师
（征求意见稿）
1 范围
本标准规定了食品安全管理师的适用院校专业、面向职业岗位（群）、职业 技能等级以及相应的技能要求、申报条件和考评方式等。
本标准适用于对食品生产、经营（食品销售（含食品冷链物流）、餐饮服务） 企业按照《中华人民共和国食品安全法》要求，配备的食品安全管理人员的培训、 考核和评价。对其他食品生产经营者依法配备的食品安全管理人员的培训和考 核，中、高等院校食品安全相关专业学生教学培训和考核等可参照使用。
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T/FDSA XXX—2021
前言
本文件按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第一部分：标准化文件的结构和起草规则》 的规定起草。
本文件由中国食品药品企业质量安全促进会提出并归口。 本文件起草单位：中国食品药品企业质量安全促进会、今麦郎食品股份有限公司、加多 宝（中国）饮料有限公司、北京全聚德仿膳食品有限责任公司、质每（中国）有限公司、常 熟市阳澄湖特种水产有限公司、元气森林（北京）食品科技集团有限公司、北京二商王致和 食品有限公司、北京天福号食品有限公司、今麦郎饮品股份有限公司、湖北稻花香酒业股份 有限公司、中国食品报社、北京富美特信息科技有限公司、中检技术服务（深圳）有限公司、 北京思扬云教育科技有限公司、食品行业生产力促进中心、浙江省中小餐饮行业协会、辽宁 省食品安全协会、福建省食品安全促进会、内蒙古职业能力协会、中青联盟大数据研究（北 京）有限公司、武汉美龙职业培训学校、北京国科联培信息技术研究院。 本文件起草人：黄新望、赵艳霞、陈京念、刘雄斌、陈登平、赵爱坡、侯国友、彭群国、 沈方雄、赵凌洋、刘刚、蒋崇斌、冯霖、屠振华、贾洪海、林建民、王欣、王绍文、李卓益、 万小丰、刘鹏、周静慧、王剑、谢久忠、刘健、梁亮、赵昕龙、刘亚梅。 声明：本文件的知识产权归属于中国食品药品企业质量安全促进会，未经中国食品药 品企业质量安全促进会同意，不得印刷、销售。
4.食品生产经营许可、备案
材料要求
3.食品安 全管理制 度建立并 执行
1.食品安全相关法律法规等
1.掌握需要建立哪些食品安全管
3.相关法律
关于建立食品安全制度的要
理制度
法规信息识
求
2.掌握各项食品安全管理制度的
别
2.各项食品安全管理制度的
具体要求
具体要求
1.能够独立完成食品安全管理制
1.各项食品安全制度应能最
3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1 食品安全 food safety
食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚 急性或者慢性危害。
3.2 食品安全管理师 Food safety manager 在食品生产经营者中，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关国家法律、 法规和标准从事食品安全管理工作，具备食品安全专业知识和管理能力，经符合 要求的机构培训考核合格的食品安全管理人员。 3.3 食品冷链物流 以温度控制为主要手段，使食品从出厂到销售前始终处于所需温湿度范围内 的物流工程。
6.2 职业技能等级要求
表 1 初级食品安全管理师职业技能等级要求
职业功能 工作内容

1.食品安全相关法律、法规、
1.掌握食品安全法律体系
规章、规范性文件收集
1.相关法律
2.掌握食品安全相关法律法规等 2.食品安全相关法律、法规、
法规标准信
关于食品安全管理义务和责任的 规章、规范性文件关于食品
高级食品安全管理师：能够制定并运用食品安全管理体系，监督执行食品安 全管理制度，熟练运用专门技能和特殊技能完成本职业复杂的、非常规性的工作。 应当掌握与所有类别食品生产、食品销售、餐饮服务、冷链食品安全管理岗位相 适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。掌握食 品生产经营者良好生产规范要求，具体实施危害分析与关键控制点体系的能力， 能够独立处理和解决技术或工艺难题；在技术技能方面有创新；能够指导和培训 初、中级食品安全管理师；具有较高的食品安全技术管理能力。