【化学】基本营养物质第2课时ppt课件
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质就没有生命。
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
练习：
• 4蛋白质的用途： • ①蛋白质是组成 _细__胞__的根底物质，是人类
必需的营养物质； • ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是可制造服装 ，
动物的皮革 可制造皮衣、皮鞋、皮箱 等。 • 酶是一类特殊的特__殊__的__蛋__白__质_，是一种生物活性
_催__化__剂，它的催化特点有：专__注__性____、 高__效__率____、_常__温__可__反__响_____。
第二课时
：t./ ；:；2
思索题： 糖尿病人的尿液中
含有葡萄糖，想象怎样 去检验一个病人能否患 有糖尿病？
：t./ ；:；2
思索:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶〔一种蛋白质〕 的催化作用，开场水解，生成了一部分葡 萄糖。
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种的方式存在。
DNA
• 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
• 3. 维持体温暖维护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击维护内脏的 作用。
• 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.添加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有添加 饱腹感的作用。
3、蛋白质的主要运用
存在：细胞的根底物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶来自神奇的蛋白质——酶• 酶具有专注性 • 一种酶只催化一种反响。 • 高效率 • 是化学催化剂的108 倍 • 条件温暖，不需加热 • 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋； 热消毒、酒精消毒。
目前生命科学任务者积极展开如何
CH2—OH
3 C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反响 叫 皂化反响 。工业上用此反响来制肥皂。
二、糖类、油脂、蛋白质在消费、 生活中的运用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要运用
单糖 〔葡萄糖和果糖〕 分类: 二糖 〔蔗糖和麦芽糖〕
1、糖类物质的主要运用
2、油脂的存在及运用:
存在： 植物的种子〔油：含有碳碳双键〕 动物的组织和器官〔脂肪：碳碳单键〕
作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思索：有人为减少脂肪的摄入，以为应不吃肉制
品，植物制品那么可随意吃。他以为呢？
2、油脂的主要运用
几种常用食物中的脂肪含 量〔克/100克〕
• 食物称号 脂肪含量
• 猪肉〔肥〕 90.4
• 猪肉〔肥瘦〕 37.4
• 牛肉〔肥瘦〕 13.4
• 羊肉〔肥瘦〕 14.1
• 鸡肉
9.4
食物称号 脂肪含量
芝麻
39.6
葵花子仁 53.4
松子仁
70.6
大枣〔干〕 0.4
栗子〔干〕 1.7
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
• 1. 供应能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ〔9Kcal〕能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
脂肪
油
⑵、油脂的水解
C17H35COO— CCH172H35COO— CCH17H35COO— CH2
—— ——
催化剂
+ 3H2O
3
△ C17硬H3脂5C酸OOH
CH2—OH + CH—OH
CH2—OH
—— ——
C17H35COO— CCH172H35COO—
+ 3NaOH
△
非可逆反响
CCH17H35COO— CH2
防治衰老坚持青春活力，也就是防止 蛋白量变性过程的研讨。各种各样的 化装品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光协作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的储存方式。 蛋白质是组成细胞 的根底物质，没有蛋白
〔淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进展水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需求。〕
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O
催化剂
C6H12O6
C6H12O6
蔗糖
△ +葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 催化剂 2C6H12O
麦芽糖
△ 6葡萄糖
(C6H10O5)n 淀+n粉H或2O纤维素
催化剂 nC6H12O
△
6葡萄糖
a、如何检验水解产物
b、如何判别淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
才干提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu〔OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进展 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③参与新制的Cu〔OH〕 2悬浊液；④参 与足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作 的先后顺序陈列是 ②①④③①
多糖 〔淀粉和纤维素〕
糖类物质是 绿色植物光协 作用的产物
糖类的存在及运用:
• 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 • 运用：工业原料、食品加工、医疗输液 • 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 • 运用：工业原料、食品加工 • 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 • 运用：做食物、消费葡萄糖和酒精 • 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 • 运用：胃肠蠕动、 造纸
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
练习：
• 4蛋白质的用途： • ①蛋白质是组成 _细__胞__的根底物质，是人类
必需的营养物质； • ②工业原料：如动物的毛，蚕丝是可制造服装 ，
动物的皮革 可制造皮衣、皮鞋、皮箱 等。 • 酶是一类特殊的特__殊__的__蛋__白__质_，是一种生物活性
_催__化__剂，它的催化特点有：专__注__性____、 高__效__率____、_常__温__可__反__响_____。
第二课时
：t./ ；:；2
思索题： 糖尿病人的尿液中
含有葡萄糖，想象怎样 去检验一个病人能否患 有糖尿病？
：t./ ；:；2
思索:为什么在吃米饭或馒头时，多加 咀嚼就会感到有甜味？
淀粉在人体内进展水解。人在咀嚼馒头 时，淀粉受唾液所含淀粉酶〔一种蛋白质〕 的催化作用，开场水解，生成了一部分葡 萄糖。
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤， 角蹄，酶，激素，抗体，病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种的方式存在。
DNA
• 2. 构成一些重要生理物质 磷脂、糖脂和胆固醇构成细 胞膜的类脂层，胆固醇又是合成胆汁酸、维生素D3和类 固醇激素的原料。
• 3. 维持体温暖维护内脏 皮下脂肪可防止体温过多向外 散失，也可阻止外界热能传导到体内，有维持正常体温的 作用。内脏器官周围的脂肪垫有缓冲外力冲击维护内脏的 作用。
• 4. 提供必需脂肪酸。 • 5. 脂溶性维生素的重要来源 鱼肝油和奶油富含维生素
A、D，许多植物油富含维生素E。脂肪还能促进这些脂溶 性维生素的吸收。 • 6.添加饱腹感 脂肪在胃肠道内停留时间长，所以有添加 饱腹感的作用。
3、蛋白质的主要运用
存在：细胞的根底物质
人类的主要食品
动物的毛、
蚕丝是很好
的纺织原料
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶来自神奇的蛋白质——酶• 酶具有专注性 • 一种酶只催化一种反响。 • 高效率 • 是化学催化剂的108 倍 • 条件温暖，不需加热 • 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋； 热消毒、酒精消毒。
目前生命科学任务者积极展开如何
CH2—OH
3 C17H35COONa + CH—OH
硬脂酸钠
CH2—OH
油脂在碱性条件下的水解反响 叫 皂化反响 。工业上用此反响来制肥皂。
二、糖类、油脂、蛋白质在消费、 生活中的运用
营养物质 葡萄糖 蛋白质 油脂
能量 17.2 kJ/g
18 kJ/g 39.3 kJ/g
1、糖类物质的主要运用
单糖 〔葡萄糖和果糖〕 分类: 二糖 〔蔗糖和麦芽糖〕
1、糖类物质的主要运用
2、油脂的存在及运用:
存在： 植物的种子〔油：含有碳碳双键〕 动物的组织和器官〔脂肪：碳碳单键〕
作用:在人体内水解、氧化，放出能量 思索：有人为减少脂肪的摄入，以为应不吃肉制
品，植物制品那么可随意吃。他以为呢？
2、油脂的主要运用
几种常用食物中的脂肪含 量〔克/100克〕
• 食物称号 脂肪含量
• 猪肉〔肥〕 90.4
• 猪肉〔肥瘦〕 37.4
• 牛肉〔肥瘦〕 13.4
• 羊肉〔肥瘦〕 14.1
• 鸡肉
9.4
食物称号 脂肪含量
芝麻
39.6
葵花子仁 53.4
松子仁
70.6
大枣〔干〕 0.4
栗子〔干〕 1.7
概括起来，脂肪有以下几方面生理功能：
• 1. 供应能量 1克脂肪在体内分解成二氧化碳和水并产生 38KJ〔9Kcal〕能量，比1克蛋白质或1克碳水化合物高 一倍多。
脂肪
油
⑵、油脂的水解
C17H35COO— CCH172H35COO— CCH17H35COO— CH2
—— ——
催化剂
+ 3H2O
3
△ C17硬H3脂5C酸OOH
CH2—OH + CH—OH
CH2—OH
—— ——
C17H35COO— CCH172H35COO—
+ 3NaOH
△
非可逆反响
CCH17H35COO— CH2
防治衰老坚持青春活力，也就是防止 蛋白量变性过程的研讨。各种各样的 化装品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光协作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的储存方式。 蛋白质是组成细胞 的根底物质，没有蛋白
〔淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉 酶的作用下，继续进展水解。生成的葡萄 糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组 织的营养需求。〕
双糖、多糖在稀酸的催化下，最
终水解生成葡萄糖和果糖。
水解方程式：
C12H22O11 +H2O
催化剂
C6H12O6
C6H12O6
蔗糖
△ +葡萄糖 果糖
C12H22O11 +H2O 催化剂 2C6H12O
麦芽糖
△ 6葡萄糖
(C6H10O5)n 淀+n粉H或2O纤维素
催化剂 nC6H12O
△
6葡萄糖
a、如何检验水解产物
b、如何判别淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
才干提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu〔OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进展 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③参与新制的Cu〔OH〕 2悬浊液；④参 与足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作 的先后顺序陈列是 ②①④③①
多糖 〔淀粉和纤维素〕
糖类物质是 绿色植物光协 作用的产物
糖类的存在及运用:
• 葡萄糖和果糖:存在于水果、蔬菜、血液中 • 运用：工业原料、食品加工、医疗输液 • 蔗糖：存在于甘蔗、甜菜 • 运用：工业原料、食品加工 • 淀粉：存在于植物的种子和块茎中 • 运用：做食物、消费葡萄糖和酒精 • 纤维素：存在于植物的茎、叶、果皮 • 运用：胃肠蠕动、 造纸