小吃考核评分表
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小吃考核评分表
品名：
项 目
分数
细 节 要 求
扣 分 标 准
扣 分
1
2
3
4
5
6
准备
5
准备好正确的餐具及原料齐全
不符合标准酌扣1-5分
操作
20
严格按SOP标准操作且动作熟练流畅
不符合标准酌扣1-8分
造型
25
造型生动，整齐美观，成品应该符合SOP要求，点缀装饰恰当好处。
不美观酌扣1-10分
份量
20
份量不能超出标准份量的±3克。
不符合要求的酌扣1—5分
合计
100
评委签字：
每份超过标准份量+3克不得分
时间
20
按SOP操作时间完成
每超过5秒扣1分，提前不加分
仪容仪表
5
制服整洁，无破损；头发后不盖领，侧不盖耳，前不露发；男士面部不留胡须，女士淡妆；指甲修整齐，干净，不露白点，手上除手表外无任何饰物。
不符合标准酌扣1-5分
清洁卫生
5
操作卫生，整个操作过程中保持台面及地面清洁.用具清洁。
品名：
项 目
分数
细 节 要 求
扣 分 标 准
扣 分
1
2
3
4
5
6
准备
5
准备好正确的餐具及原料齐全
不符合标准酌扣1-5分
操作
20
严格按SOP标准操作且动作熟练流畅
不符合标准酌扣1-8分
造型
25
造型生动，整齐美观，成品应该符合SOP要求，点缀装饰恰当好处。
不美观酌扣1-10分
份量
20
份量不能超出标准份量的±3克。
不符合要求的酌扣1—5分
合计
100
评委签字：
每份超过标准份量+3克不得分
时间
20
按SOP操作时间完成
每超过5秒扣1分，提前不加分
仪容仪表
5
制服整洁，无破损；头发后不盖领，侧不盖耳，前不露发；男士面部不留胡须，女士淡妆；指甲修整齐，干净，不露白点，手上除手表外无任何饰物。
不符合标准酌扣1-5分
清洁卫生
5
操作卫生，整个操作过程中保持台面及地面清洁.用具清洁。