油脂的基本特性
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油脂的铺展性，是指油脂在表面上流动展开 的能力，可以用一定量的油脂所能展开的面 积或直径来表示铺展性的值。 ★油类铺展性与主观体验到的吸收进入表皮 角质层的能力和感到油性经历时间有关 ★黏度越高铺展性值越低。 ★带有支链结构的比直链结构的铺展性更好
二 、油脂的物理性质
（十一） 表面张力
液体表面张力是指作用于液体表面，使液体表面积缩小的力。
油脂的化学性质
一 、油脂的定义和分类
狭义上的油脂是指高 级脂肪酸与丙三醇生 成的酯，即甘油三酯
本书所指的油脂 是广义的油脂， 包括脂肪酸酯、 聚硅氧烷、脂肪 酸、脂肪醇、烷 烃等各种结构的 物质。
广义上的油脂 是指包括不溶 于水的油性原 料，在护肤产 品中主要用作 润肤剂。
一、油脂的定义和分类
分类
★室温（20℃）下，水的表面张力是72.8 m∙N∙m-1。 ★大部分油脂的表面张力在26〜34m∙N∙m-1范围以内， ★硅油的表面张力非常低，在16-21m∙N∙m-1范围内。
表面张力的作用 ★液体的表面张力与分子间的作用力、分子的极性、分子量正相关。 ★油脂的表面张力代表实际的粘腻感，表面张力越大，越粘腻。硅油 表面张力低所以硅油很清爽。 ★在普通油脂中加入少量硅油，油脂的表面张力也得到大幅度降低， 油脂的粘腻感也得到了降低。
（二）油脂的碘值与氧化
碘值高的油脂含有较多的不饱和键， 在空气中易被氧化容易酸败。化妆品 中使用的油脂几乎均是不干性油脂和 部分半干性油脂。
油脂酸败后，酸值升高，折光率增大， 黏度、色泽、气味、滋味都可能发生 变化，并产生有刺激有毒的低分子物 质。
三、油脂的化学性质
减少金属离子含量 降低水分含量
除去叶绿素等光敏物质
油脂的黏度对应用影响： ① 它直接决定油脂的铺展性、主观粘腻感； ② 油脂黏度越大，主观感觉到越“油”，不易铺展。
二、油脂的物理性质
（五）溶解度
在20℃时，油脂在100g溶剂中溶解的最大克数称为油脂在该溶 剂中的溶解度。
油脂不溶于水，可溶于大多数的有机溶剂，其在非极性溶剂中的 溶解度较极性溶剂中要大。
（八）折光率
油脂所含脂肪酸不同，折光率也不相同，测 定折光率可迅速了解油脂组成的大概情况， 用来鉴别各种油脂的类型及质量。油脂的折 光率随分子量增大而增大，随双键的增加而 升高。共轭双键存在，比同类非共轭化合物 有更高的折光率。
二、油脂的物理性质
（九）介电常数 （十）铺展性
介电常数是反映物质分子极性大小的数据。 大部分油脂的介电常数在3.0-3.2之间，但 蓖麻油除外，因其含有大量的羟基酸，故 介电常数为4.6-4.7。
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油脂的 基本特性
油脂的定义和分类 油脂的物理性质
（三）熔点和凝固点
影响凝固点的因素： ① 脂肪酸碳链长短: 碳链越长，凝固点越高。 ② 不饱和度：双键越少，凝固点越高。 ③ 异构化程度等有关：异构化越少，凝固点越高。 ④ 对同分异构体而言，反式比顺式凝固点高。
二、油脂的物理性质
黏度是分子间内摩擦力的一个量度。
（四）黏度
影响油脂的黏度有内部因素和外部因素。 ☆内部因素：分子量、分子的极性、凝固点等。 ☆外部因素：温度，随温度的升高很快降低。
根据 状态
根据 来源
• 液体称为油 • 半固体称为脂 • 固体为蜡
•物油脂
• 半合成油脂
• 合成油脂
二、油脂的物理性质
（一）色泽
天然油脂大都含有天然色素，如胡萝 卜素、叶黄素、叶绿素等，所以油脂 常带有特定色泽。天然油脂氧化变质 颜色也会发生变化。合成油脂一般是 无色透明，或者白色固体。
甘油三酯
甘油二酯
甘油一酯
脂肪酸
脂肪酸的低 级一元醇酯
❖ 甘油酯的蒸气压总是大大低于脂肪酸的蒸气压。 ❖ 油脂的沸点在300℃以上，而油脂在温度达到沸点前就会分解。
二、油脂的物理性质
（七）密度和 相对密度
油脂在单位体积内的质量称为油脂的密度。油 脂在20℃时密度与水在4℃时的密度之比称为 油脂的相对密度。油脂的相对密度小于1，一 般在0.9-0.95之间。
（二）气味
天然油脂都有一定的特有气味，长期 存储的油脂因酸败而带有“哈喇味”。 合成油脂也可能存在气味。
二、油脂的物理性质
化妆品中的油脂一般是混和物，没有确定的熔点，而 是一个范围。合成油脂一般纯度较高，凝固点范围较窄， 天然油脂更宽。含饱和脂肪酸较多的油脂其熔点范围较 高。支链越靠近烷基中心，熔点越低。
• 溶解于油脂中的不能被碱皂化的物质，如蜡中的脂肪醇部分、甾醇、酚类、 不皂化 烷烃、树脂类等物质。普通油脂中不皂化物含量在1％左右。
三 、油脂的化学性质
油脂的碘值是100g油脂中所能吸收 （加成）碘的克数。 油脂的碘值表示油脂的不饱和程度，碘 值越高表示不饱和程度越大。
碘值<100的油脂称为不干性油； 碘值在100 -130的油脂，称为半干性 油；碘值>130的油脂称为干性油。
三、油脂的化学性质
水解和皂化
酯交换
油脂的化学性质是组成 油脂的各种甘油三酯的 化学性质的综合表现， 含量较少的非甘油三酯 的其他类酯，对其性质 也有一定影响。
氧化酸败
三、油脂的化学性质
（一）皂化和不皂化
• 油脂的碱性水解。皂化反应时，碱作催化剂，脂肪酸与碱生成金属盐。 皂化
• 皂化1克油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。油脂中脂肪酸分子量大的其皂化 皂化值 值小；油脂中脂肪酸分子量小，皂化值大。一般皂化值：180~200
油脂
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除去油中亲水杂质和可能存 在的游离脂肪酸及有关微生物
避光、避热
防止油脂酸 败的措施
加入抗氧化剂和增效剂以 提高油脂的稳定性等。
三、油脂的化学性质
（三）油脂的化学反应性
1 • 油脂水解
2 • 油脂加成 3 油脂异构化 4 • 油脂环化 5 • 油脂聚合
谢谢聆听
应用的影响：
☆对于乳化体，只有油脂能够相互溶解，膏体才可能细腻； ☆对于防晒产品，油脂还要考虑将防晒剂溶解，才能达到预期的防晒效果； ☆对于唇膏、发蜡等油膏类产品，油脂蜡要保持一定的互溶性，否则可能膏体 低温易变粗，高温易发汗。
二、油脂的物理性质
❖ 脂肪酸及其酯类的沸点是按下列顺序排列的：
（六）沸点 和蒸气压
二 、油脂的物理性质
（十一） 表面张力
液体表面张力是指作用于液体表面，使液体表面积缩小的力。
油脂的化学性质
一 、油脂的定义和分类
狭义上的油脂是指高 级脂肪酸与丙三醇生 成的酯，即甘油三酯
本书所指的油脂 是广义的油脂， 包括脂肪酸酯、 聚硅氧烷、脂肪 酸、脂肪醇、烷 烃等各种结构的 物质。
广义上的油脂 是指包括不溶 于水的油性原 料，在护肤产 品中主要用作 润肤剂。
一、油脂的定义和分类
分类
★室温（20℃）下，水的表面张力是72.8 m∙N∙m-1。 ★大部分油脂的表面张力在26〜34m∙N∙m-1范围以内， ★硅油的表面张力非常低，在16-21m∙N∙m-1范围内。
表面张力的作用 ★液体的表面张力与分子间的作用力、分子的极性、分子量正相关。 ★油脂的表面张力代表实际的粘腻感，表面张力越大，越粘腻。硅油 表面张力低所以硅油很清爽。 ★在普通油脂中加入少量硅油，油脂的表面张力也得到大幅度降低， 油脂的粘腻感也得到了降低。
（二）油脂的碘值与氧化
碘值高的油脂含有较多的不饱和键， 在空气中易被氧化容易酸败。化妆品 中使用的油脂几乎均是不干性油脂和 部分半干性油脂。
油脂酸败后，酸值升高，折光率增大， 黏度、色泽、气味、滋味都可能发生 变化，并产生有刺激有毒的低分子物 质。
三、油脂的化学性质
减少金属离子含量 降低水分含量
除去叶绿素等光敏物质
油脂的黏度对应用影响： ① 它直接决定油脂的铺展性、主观粘腻感； ② 油脂黏度越大，主观感觉到越“油”，不易铺展。
二、油脂的物理性质
（五）溶解度
在20℃时，油脂在100g溶剂中溶解的最大克数称为油脂在该溶 剂中的溶解度。
油脂不溶于水，可溶于大多数的有机溶剂，其在非极性溶剂中的 溶解度较极性溶剂中要大。
（八）折光率
油脂所含脂肪酸不同，折光率也不相同，测 定折光率可迅速了解油脂组成的大概情况， 用来鉴别各种油脂的类型及质量。油脂的折 光率随分子量增大而增大，随双键的增加而 升高。共轭双键存在，比同类非共轭化合物 有更高的折光率。
二、油脂的物理性质
（九）介电常数 （十）铺展性
介电常数是反映物质分子极性大小的数据。 大部分油脂的介电常数在3.0-3.2之间，但 蓖麻油除外，因其含有大量的羟基酸，故 介电常数为4.6-4.7。
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油脂的 基本特性
油脂的定义和分类 油脂的物理性质
（三）熔点和凝固点
影响凝固点的因素： ① 脂肪酸碳链长短: 碳链越长，凝固点越高。 ② 不饱和度：双键越少，凝固点越高。 ③ 异构化程度等有关：异构化越少，凝固点越高。 ④ 对同分异构体而言，反式比顺式凝固点高。
二、油脂的物理性质
黏度是分子间内摩擦力的一个量度。
（四）黏度
影响油脂的黏度有内部因素和外部因素。 ☆内部因素：分子量、分子的极性、凝固点等。 ☆外部因素：温度，随温度的升高很快降低。
根据 状态
根据 来源
• 液体称为油 • 半固体称为脂 • 固体为蜡
•物油脂
• 半合成油脂
• 合成油脂
二、油脂的物理性质
（一）色泽
天然油脂大都含有天然色素，如胡萝 卜素、叶黄素、叶绿素等，所以油脂 常带有特定色泽。天然油脂氧化变质 颜色也会发生变化。合成油脂一般是 无色透明，或者白色固体。
甘油三酯
甘油二酯
甘油一酯
脂肪酸
脂肪酸的低 级一元醇酯
❖ 甘油酯的蒸气压总是大大低于脂肪酸的蒸气压。 ❖ 油脂的沸点在300℃以上，而油脂在温度达到沸点前就会分解。
二、油脂的物理性质
（七）密度和 相对密度
油脂在单位体积内的质量称为油脂的密度。油 脂在20℃时密度与水在4℃时的密度之比称为 油脂的相对密度。油脂的相对密度小于1，一 般在0.9-0.95之间。
（二）气味
天然油脂都有一定的特有气味，长期 存储的油脂因酸败而带有“哈喇味”。 合成油脂也可能存在气味。
二、油脂的物理性质
化妆品中的油脂一般是混和物，没有确定的熔点，而 是一个范围。合成油脂一般纯度较高，凝固点范围较窄， 天然油脂更宽。含饱和脂肪酸较多的油脂其熔点范围较 高。支链越靠近烷基中心，熔点越低。
• 溶解于油脂中的不能被碱皂化的物质，如蜡中的脂肪醇部分、甾醇、酚类、 不皂化 烷烃、树脂类等物质。普通油脂中不皂化物含量在1％左右。
三 、油脂的化学性质
油脂的碘值是100g油脂中所能吸收 （加成）碘的克数。 油脂的碘值表示油脂的不饱和程度，碘 值越高表示不饱和程度越大。
碘值<100的油脂称为不干性油； 碘值在100 -130的油脂，称为半干性 油；碘值>130的油脂称为干性油。
三、油脂的化学性质
水解和皂化
酯交换
油脂的化学性质是组成 油脂的各种甘油三酯的 化学性质的综合表现， 含量较少的非甘油三酯 的其他类酯，对其性质 也有一定影响。
氧化酸败
三、油脂的化学性质
（一）皂化和不皂化
• 油脂的碱性水解。皂化反应时，碱作催化剂，脂肪酸与碱生成金属盐。 皂化
• 皂化1克油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。油脂中脂肪酸分子量大的其皂化 皂化值 值小；油脂中脂肪酸分子量小，皂化值大。一般皂化值：180~200
油脂
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除去油中亲水杂质和可能存 在的游离脂肪酸及有关微生物
避光、避热
防止油脂酸 败的措施
加入抗氧化剂和增效剂以 提高油脂的稳定性等。
三、油脂的化学性质
（三）油脂的化学反应性
1 • 油脂水解
2 • 油脂加成 3 油脂异构化 4 • 油脂环化 5 • 油脂聚合
谢谢聆听
应用的影响：
☆对于乳化体，只有油脂能够相互溶解，膏体才可能细腻； ☆对于防晒产品，油脂还要考虑将防晒剂溶解，才能达到预期的防晒效果； ☆对于唇膏、发蜡等油膏类产品，油脂蜡要保持一定的互溶性，否则可能膏体 低温易变粗，高温易发汗。
二、油脂的物理性质
❖ 脂肪酸及其酯类的沸点是按下列顺序排列的：
（六）沸点 和蒸气压