厨房美食菜谱：炸刀鱼的做法

厨房美食菜谱：炸刀鱼的做法
刀鱼是我们大连的常见叫法，其实学名是带鱼，带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，做法很多种，在我们这常见的是家常炖法，还有就是直接腌渍炸，以前过年的时候必须炸点带鱼，属于常见的过年菜，海鱼也有很高的营养价值呦。

食材
主料：
带鱼
油适量
盐适量
鸡蛋1个
料酒2勺
酱油2勺
白胡椒粉适量
步骤
1.刀鱼洗净后切段。

2.加入料酒。

3.生姜切片放入再撒上一点白胡椒粉。

4.再加入酱油，生抽，味极鲜都可以，但是不要加老
抽。

5.再撒一点点盐，简单揉搓均匀点。

6.保鲜膜密封后，冷藏腌渍最少半小时。

7.炸锅热油。

8. 准备一个鸡蛋，加少许胡椒粉后打散。

9.取出一段带鱼，粘上少许蛋液。

10.油热后下锅炸。

11.依次同样方法再下锅3块，不要过多，防止一次下锅太多，水分过多会喷溅太严重。

12.两边都变成金黄色后，取出沥油，这个时候不要着急再次放入鱼，先等油内的浮沫慢慢消散再放。

13.沥油后装盘，非常简单的家常版炸刀鱼就完成了。

14. 刚出锅的炸刀鱼就比较香，一次吃不完，放置两三天也不会坏，味道也很好。

小贴士：1.粘蛋液是为了防止腌渍带鱼的水渍直接进油锅会飞溅。

2.腌渍带鱼的调料不是固定的，根据自己家口味调整，但是不要放过多的香料比较好。

3.不喜欢蛋液的话，可以挂一层薄薄的面糊水也是可以的。

4.每次炸完一次鱼后，锅内的油表面有一点浮沫是正常的，是鱼的水分残留，稍微加热一会就会消散了。