罐藏容器

一、罐藏容器种类
2、铝合金薄板罐（铝罐） • 优点：轻便，易加工、开盖，食用方便；可回收利用， 导热性好；耐腐蚀，有特殊的光泽，可彩印。
• 缺点：强度低、易变形；不便于焊接；价格贵，对酸、
盐等耐腐蚀性差，使用寿命不及马口铁罐。
一、罐藏容器种类
3、镀铬薄钢板 • 特点： • 1）成本比镀锡板约低10%，外观光泽不及镀锡板好看。 • 2）耐蚀性不及镀锡板，镀层薄而针孔率高，使用时内 外表面要上涂料。 • 3）镀铬板附着力强，对有机涂料的附着力比镀锡板强 3~6倍。抗硫化腐蚀能力也比镀锡板强。 • 4）镀铬板不能锡焊，只能采用搭接电阻焊或粘合。 • 5）镀层薄而韧性差，制罐易破裂，因而不宜冲罐。 • 6）镀铬板耐高温性强，一般在5000 ℃颜色和硬度均 无明显变化，至7000 ℃时才开始变软。
工业化生产。 • 5、体积小、重量轻，便于携带，易于开启，食用 方便，利于消费。
三、罐藏容器清洗与消毒
• 1、金属罐的清洗
可分为人工清洗和机械清洗两种。
• 2、玻璃瓶的清洗和消毒
回收的旧瓶子先用温度为40~50℃、浓度为
2%~3%的氢氧化钠溶液浸泡5~10分钟，便于附
着物润湿
一、罐藏容器种类
4、玻璃罐 • 优点： 化学性质稳定，一般不与食品发生化学反应；对 食品保存性好，可直观罐内产品的色泽、形状；可重
复使用；原料丰富，成本低；硬度高，不变形。
缺点：热稳定性差；质脆易破；重量大；导热系数 小；在生产、运输、贮存过程中容易造成损失。 • 玻璃瓶由三部分组成：瓶身、瓶盖、瓶圈。
罐藏容器的消毒与清洗
• 马口铁罐是两面镀锡的低碳薄钢板，为五层结构。 包括：钢基、合金层、锡层、氧化膜层、油膜层。 • 特点：质轻、传热快、避光、抗机械损伤。
一、罐藏容器种类
• 1、镀锡薄板罐（马口铁罐） • 特点： • • • • 1)镀锡薄钢板罐外层是纯锡，无毒且有良好的抗腐蚀性能。 2)镀锡薄钢板罐便于焊接，经焊接后能保持良好的密封性能。 3)镀锡薄钢板罐质轻,能承受一定的压力和机械强度,外包装简单, 运输方便。 4)镀锡薄钢板适宜于涂料和印刷,可以防止罐头腐蚀生锈,美化外 观,吸引顾客。 5)加工性能好，能连续化高速度生产，适合现代化生产的需要。
一、罐藏容器种类
5、 软罐 • 特点：
① 能够忍受高温杀菌，微生物不会侵入，贮存期长。
② 不透气及水蒸汽、内容物几乎不可能发生化学作用，能 够较长期的保持内容物的质量。 ③ 质量轻，密封性好，封口简便牢固，可以电热封口。 ④ 杀菌时传热速度快。 ⑤ 开启方便，包装美观。
二、罐藏容器应具备的条件
• 1、不能与食品发生化学反应，不污染食品，不影
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果蔬制品加工技术
果蔬制品加工技术
任 务 一 罐制品加工技术
任务二
罐藏容器
学习目标
掌握罐藏容器种类 掌握罐藏容器应具备的条件 掌握罐藏容器的清洗与消毒
一、罐藏容器种类
1、金属罐
• 按其材料性质大体可分为金属罐、玻璃罐和软罐。
一、罐藏容器种类
2、非金属罐
• 按其材料性质大体可分为金属罐、玻璃罐和软罐。
一、罐藏容器种类
• 按其材料性质大体可分为金属罐、玻璃罐和软罐。
1、镀锡薄板罐（马口铁罐），简称铁罐
响食品风味，保证食品符合卫生要求，对人体没 有毒害。 • 2、有良好的密封性能，保证食品经消毒杀菌之后 与外界空气隔绝，防止微生物污染，使食品能长 期贮藏而不致变质。
二、罐藏容器应具备的条件
• 3、有良好的耐高温、耐高压和耐腐蚀性能。
• 4、容器规格一致，生产率高，质量稳定，材料资
源丰富，成本低廉，能承受各种机械加工，适应