木聚糖酶,蛋白酶

木聚糖酶，蛋白酶
【分类代码】CNS:11.000; EC:3.2.1.8 【理化性质】为乳白色粉末。

pentopan mono BG为淡棕色、自由流淌的聚拢粉末，其颗粒大小平均约为150um,1％颗粒小于50um。

相宜反应条件：pH为4.0～6.0,温度在75℃以下。

焙烤时失去活性。

由fusarium venenatum、毕赤氏酵母、孤单腐质霉、黑曲霉、李氏木霉、绿色木霉、枯草芽孢杆菌、米曲霉等发酵、提纯制成。

其中米曲霉菌种携带来源于疏毛嗜热放线菌
（thermomyces Lanuginosus）的编码木聚糖酶的基因。

【毒理学依据】
① LD50：大于10g/kg（小鼠，经口）；②致突变实验：Ames实验、
精子畸变实验、微核实验，均为阴性（卫生部食品卫生监督检验所报告）；
③周大白鼠饲养实验：剂量10.0mL/(kg·d)[142000U/(kg·d)]没有显
示不良反应，此剂量可作为无作用剂量水平[142000U/kg·d)]。

【质量标准】（参考）【应用】酶制剂。

本品是一种内木聚糖酶，能够水解阿拉伯木糖键中的木糖苷键，使阿拉伯木糖解聚成小分子的寡糖。

本品无α-淀粉酶活性，用法时可将α-淀粉酶与木聚糖酶混合用法。

我国《食品平安国家标准食品添加剂用法标准》(GB2760-2014)规定：木聚糖酶（米曲霉）用于焙烤、淀粉工业方面按生产需要适量用法。

其他用法参考，详细应用于焙烤工业时，每100kg面粉用PentopanTM Mono2～16g或400Fxu（木聚糖酶单位），反应条件为pH4.0～6.0,温度75℃以下。

用于面点焙烤，在焙烤过程中可提高蛋白质的延展性，使焙烤出的面包体积增大，结构更好，更柔软可口。

还可增强生面团的弹性，使之简单混合和操作。

活力单位：在40℃, pH值为5.5的条件下，每分钟从浓度为10mg/mL的木聚糖溶液中降说明放lumol还原糖所需要的酶量为一个酶活力单位U。

2. 【英文名】protase 【分类代码】CNS: 11.000; INS:1101;EC: 3.4.23.14 【分类名称】酸性蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶。

【理化性质】包括枯草芽孢杆菌生产的蛋白酶(neutrase)、地衣芽孢杆菌生产的蛋白酶(alcalase type FG）和米曲霉生产的蛋白酶(flavourzyme）三种蛋白酶，还可以
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