星级酒店 菜点创新过程中的创造性思维训练8——灵感思维

5．不重复性
• 逻辑思维、联想思维及想象思维等思维方式都是 人的意识能够控制的思维，思维的过程和对象都 是可以重复出现的。而灵感思维则不然，由于它 是人的意识无法控制的，你千呼万唤，它偏不光 临；你无意寻觅，它却不请而至。又因为灵感是 由人们完全意想不到的原因诱发而产生的一种思 维活动，人们不可能事先去准备这种诱发的原因， 即使准备了也毫无用处。上述两个方面的原因， 使得灵感不具有可重复性。正像前面述及的宋代 诗人潘大临的诗句和药物学教授的妙想，一旦失 去，就难以找回来了。
• 广告人一模口袋，发现只剩下1元钱现金，只能买1个汤圆， 两个人怎么吃？一个人至少得吃5个汤圆吧。于是就望着 小黑板上的“1元钱1个”发呆，忽然他灵机一动，对着徒 弟一阵耳语，叫徒弟办一件事，自己进店要了10个汤圆。 两人吃完了汤圆付给了1元钱，老板说，不对呀，应无言。这是怎么一回事?
• （4）激发灵感创新菜点的案例很多，请举 出几个说明。
【思考练习】
• 1．什么是消极的思维定式，它有什么危害？ • 2．创新思维有什么特点？影响创新思维的
因素有哪些？ • 3．创造性思维和菜点创新有什么关系？ • 4．扩散思维与收敛思维有什么区别？收敛
思维训练时应注意什么问题？ • 5．在菜点创新时如何捕捉灵感？
张蓝与“摇滚色拉”
• 俏江南老总张蓝认为自己是一个“在不经意中又很经意” 的人。每到一个地方，不管是国内国外，大饭店还是小餐 馆，她都会习惯性地用心去注意店内的装修，研究各种菜 肴。每每当时便灵感突发，创造出一道新的菜式来。选料 用的是四川传统原料，但在刀功和码盘上却是欧式要求， 体现简约明快色彩的“摇滚色拉”就是张蓝的创新。在法 国一家餐厅，服务员在她面前演示做色拉。虽是一道很简 单的菜，却能带给客人精神上和文化上的享受。当时，她 一闪念，想到了自己的好朋友——著名摇滚歌星崔健，何 不叫“摇滚色拉”呢？回国后，她就自己动手配料，做实 验。如今，只要你走进俏江南，随意点上一道“摇滚色 拉”，就会有服务员走到桌边，像玩万花筒般，翻云覆雨 般“摇滚”出鲜香甜美的色拉来。
4．模糊性
• 从许多实例可以发现，人的灵感出现的时机往往在似睡非 睡、似醒非醒的情景中，即醒与睡之间的一种中间状态， 或是显意识与潜意识的交叉过渡中。这种状况，是显意识 与潜意识沟通与连接的最佳时机，但也决定了灵感的模糊 特性。灵感的模糊性，是指灵感所反映的东西一般不是很 清晰、很明确的，而是似是而非、似有若无、似隐若现的。 它只是一种提醒、一种线索，因此，不但要立即记录下来， 还需要及时地加以清理和整理。例如，一位药物学教授， 夜里在睡意朦胧中出现了一个很妙的设想，马上记了下来， 第二天起来竟看不清自己写的是什么，而且怎么也找不回 自己那个极好的灵感了。
（一）灵感思维的特征
• 1．突发性 • 2．瞬时性 • 3．飞跃性 • 4．模糊性 • 5．不重复性
1．突发性
• 灵感既不能像逻辑思维那样按照一定的规 律有意识地导出，也不会如同想象思维那 样可以主动自觉地进行搜索。灵感的出现 不期而至，突如其来，灵感什么时候出现， 怎样出现，由什么事物刺激而产生，都是 难以预知的。灵感是由人们完全意想不到 的原因诱发而产生的一种思维活动，它的 出现没有任何预感，难以预料、难以捉摸， 即使人们自己也根本不可能意识到在何时 何地会产生什么样的灵感。
（五）灵感思维的训练
• 1．构建催生灵感思维的知识结构 • 2．为催生灵感和直觉思维而入迷的思考 • 3．要时时有心，处处留意，往往会意外触
发灵感 • 4．为催生灵感和直觉思维，而注意“梦境”
培育
课堂训练
• （1）有一个广告人带着爱徒出游。一天两人走得正饿， 发现前面有一家小食品店，上前一看，门前小黑板上用粉 笔写着：“桂花汤圆，1元钱1个”。
• 美国玻璃厂的工人路透，由于每天都在厂里制作着各式各样的玻璃制 品，有一定的知识和经验基础。当女友的美丽裙子出现在他的眼前时， 激发了他的创新意识与灵感，他立刻着手进行瓶形的设计与制作（创 新活动过程）。在从女友裙子的引发到瓶形被认可的整个活动过程中， 他表现出了强烈的创新意识、创新精神以及弃旧图新渴望成功的心理 品质。由裙子到可乐瓶形诞生，就是一个新生事物的创建过程，多少 人见过可乐瓶，多少人在玻璃制品厂工作过，可为什么只有路透使新 型可乐瓶诞生于世？就是路透与众不同的在创建新事物过程中表现出 来的心理品质，即创新能力。
第三节 创造性思维在菜点创新中的应用 • 七、灵感思维——得之在俄顷，积之在平日
• 所谓灵感思维，即长期思考的问题，受到 某些事物的启发，忽然得到解决的心理过 程。灵感是人脑的机能，是人对客观现实 的反映。
• 灵感与创新可以说是休戚相关的。灵感不 是神秘莫测的，也不是心血来潮，而是人 在思维过程中带有突发性的思维形式长期 积累、艰苦探索的一种必然性和偶然性的 统一。
• 如此反复，直到吃饱。管理员明白了，就是这家伙使自己 蒙冤。可是蛇壮力大，怎么能逮住它呢?又如何能证明蛋 是它偷吃的呢?
• 他冥思苦想，终于来了灵感，把蟒蛇给逮住了，虽然吃下 去的不是鸡蛋，但足以证明鸡蛋是蛇偷吃的。他用了什么 样的方法?
• （3）有一班同学去郊游，每人都带着用酒 瓶装的饮料，瓶盖都用软木盖紧：由于软 木盖与瓶口齐平，无工具启开。老师要求 同学们不许把瓶子打破，也不许在软木塞 上开口，就能把饮料喝完。你能不能做到 呢?
3．飞跃性
• 灵感的飞跃性是指其思维过程及出现的结 果与平时的思维不是一种连续的、自然的 进程，而是一种产生了质的飞跃或者说是 突破的过程。一些绝妙的想法、新奇的方 案，正是在这种摆脱了常规思维模式的束 缚而产生的认识飞跃中才得以实现的。有 时说“突发奇想”、“出奇制胜”、“茅 塞顿开”、“恍然大悟”，其实正是指灵 感的飞跃性。
• 当这道新菜在宴席上首次推出时就获得了“美食 家”们的满堂喝彩。由她改良的砂锅菜后来演变 成煲仔菜，并很快风靡沪上餐饮业，开创了中华 饮食“砂锅宴席”的先河。
2．瞬时性
• 灵感的出现就像闪电一样，刹那间闪过人的脑际， 瞬间即逝，致使人们无法做好迎接它的准备。这 就要求人们，当灵感一旦出现时，必须立即行动， 抓住不放。我国宋代诗人潘大临，一次诗兴勃发， 刚写下“满城风雨近重阳”这一妙句，忽然催租 人到来，打断了他的诗兴和思路，后来，他虽然 绞尽脑汁地想，但再也写不出一句恰当的续句了。 我国宋代苏轼的“作诗火急追亡逋，情景一失永 难摹”即是对灵感这一特点的生动写照。
紧腿裙与可口可乐瓶
紧腿裙与可口可乐瓶
• 1923年的某天上午，美国一玻璃厂的工人路透久别的女友来看望他， 没想到当女友出现在他的面前时，路透被女友漂亮的紧腿裙吸引了， 流畅的线条突出了女性身体的线条美。于是路透想如果按照裙子的样 式设计一种瓶形不是很好吗？接着他就设计出了一种流线型的瓶子， 申请了专利，并拿到可口可乐公司去推销。没想到公司老板史密斯看 了大为赞赏，立刻与路透签订合同，每生产12打瓶子付给路透5美分， 这就是可口可乐瓶子的由来。到目前为止，已生产760亿只可乐瓶子， 路透得到专利金额约18亿美元之巨。
张蓝与“摇滚沙拉”
张蓝与“摇滚色拉”
• 用料 • 生菜、黄瓜、樱桃番茄、紫甘蓝、炒熟的坚果、生抽、盐、
鸡精、白糖、麻油 制作方法 • 1. 所有蔬菜浸洗干净，沥干水分，切碎放在有盖的容器里。 • 2. 放一小勺生抽、盐、鸡精、半小勺白糖、多一点麻油（喜 欢的话还可以放一点醋）。 • 3. 盖上盖子，上下左右摇，把蔬菜和调味料摇均匀了装盘， 一把坚果用刀压碎，撒在色拉上即可。 • 小帖士 • 1. 不喜欢吃蔬菜色拉？换成各种水果，切块加上适合搭配水 果的色拉酱或者其他酱料，同样上下左右摇摇就是一份可口 的水果色拉。 • 2. 嫌各种调味料品种多太复杂？换成橄榄油加盐，上下左右 摇摇，简单吧？吃得健康味道也很棒哦！ • 3. 从营养学的角度来说，随吃随做，别因为想要入味而放置 好几个小时，营养都随时间溜走啦。 • 4. 最后的那把坚果，起到点睛的作用。
2．妙手偶得，成果奇特
• 灵感不常有，即使是对于大科学家、发明 家、艺术家也是一样。他们并不是经常有 灵感，经常有大成果、大作品问世的。
• 长期的知识储备、实践积累、反复思考， 灵感也还是偶尔才出现，但只要经过长期 努力，看似偶然实际上必然出现的灵感， 却可以帮助创新主体得到奇思妙想，取得 奇特的成果，甚至是惊世之作。
严惠琴与“太空砂锅”
• 菜肴的推陈出新不仅来自工作中的大胆探索，更 源于生活中转瞬即逝的灵感。
• 有一次，上海新锦江大酒店的行政总厨严惠琴到 江苏宜兴陶瓷厂选购餐具，当她看到厂里堆积如 山的各类滞销砂锅时，突然引发了她创作新菜肴 的灵感。一回到上海，她就投入到开发新菜肴的 工作中，从测试砂锅承受高温的能力，到测定菜 肴入砂锅时温度的传导性，严惠琴苦心钻研、反 复试验，终于开发出新菜。
（二）灵感思维的作用
• 1．突破关隘，豁然开朗 • 2．妙手偶得，成果奇特
1．突破关隘，豁然开朗
• 在创新活动中，创新主体由于主客观条件 的限制，常常不是一帆风顺的，往往在关 键地方被卡住，百思不得其解，真是“衣 带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴。”
• 但是，一旦受到某种启发，产生了灵感， 就如同大水冲开了拦路石，一泻千里，亦 如军队突破了关隘，大步走上坦途，进入 了新的境界，有“摹然回首，那人却在灯 火阑珊处”之感。
（三）引发灵感时常用的基本方法
• 1.观察分析 • 2.启发联想 • 3.实践激发 • 4.激情冲动 • 5.判断推理
（四）灵感思维的运用
• 1.久思而至 • 2.梦中惊成 • 3.自由遐想 • 4.急中生智 • 5.另辟蹊径
• 6.原型启示 • 7.触类旁通 • 8.豁然开朗 • 9.见微知著 • 10.巧遇新迹
• （2）有个鸡蛋批发商，仓库里储存着上千斤鸡蛋，每到 月底盘点时，都发现货物短缺上百斤。账目没有差错，老 板就怀疑仓库管理员，管理员感到十分委屈。无奈，他决 定日夜守护，抓住窃贼。
• 一天深夜，他发现一条长数丈、粗如碗口的大蟒蛇潜入仓 库，张开大口，将鸡蛋一个一个吸入口中。每吸入10多个 鸡蛋，就环绕房柱，收紧身子，将蛋压碎，回过头再去吸 蛋。