2020年苏教版高中生物一轮复习学案：第42讲 技术在食品加工及其他方面的应用

2020年苏教版高中生物一轮复习学案：第42讲技术在食品加工及其他方面的应用
附着在葡萄皮上的野生型酵母菌变酸酒表面的菌膜发酵过程有氧条件下，酵母菌通过有氧呼吸大量繁殖C6H12O66O26H2O酶
6CO212H2O能量；无氧条件下，酵母菌通过无氧呼吸产生酒精
C6H12O6酶2C2H5OH2CO2能量氧气.糖源充足时C6H12O62O2酶
2CH3COOH2CO22H2O能量；缺少糖源.氧气充足时C2H5OHO2酶
CH3COOHH2O能量温度一般酒精发酵1825，繁殖最适为20左右最适为3035条件前期需氧，后期无氧需要充足的氧气时间1012天78天
2.制作流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果酒果醋1醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸2酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度高于果醋发酵温度3在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长4在家庭中用新鲜葡萄制作果酒时，需给发酵装置适时排气5在制作果酒.果醋时，适当加大接种量可以提高发酵速率.抑制杂菌生长繁殖6利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋酸菌即可产生醋酸如图为果酒和果醋制作的实验装置图，据图分析1甲.乙.丙的作用分别是什么提示通入空气氧气.排气.取样对发酵的情况进行及时的监测。

2图中发酵瓶中葡萄汁的量是否恰当为什么提示不恰当，因为葡萄汁的量不能超过发酵瓶体积的2/3，而且不能将排气口淹没。

3醋酸菌进行醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精，甲都需要打开，请说明原因。

提示醋酸菌是好氧细菌，在发酵过程中始终需要氧气，如果氧气中断则会引起醋酸菌的死亡。

4果酒搁置时间过久为什么会有酸味提示醋酸菌在缺乏糖源时，可以将酒精转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。

命题点一果酒.果醋制作原理的理解
1.xx西安调研如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化，下列叙述正确的是
A.过程和都只能发生在缺氧条件下
B.过程和都发生在酵母菌细胞的线粒体中
C.过程和都需要氧气的参与
D.过程所需的最适温度基本相同答案C解析有氧呼吸和无氧呼吸的
第一阶段相同，均发生在细胞质基质中，产物是丙酮酸，而丙酮酸产生乙醇只能发生在无氧呼吸过程中，
A.B项错误；过程属于有氧呼吸第二.三阶段，第三阶段需要氧气参与，过程是制作果醋的过程，需醋酸菌参与，醋酸菌是一种好氧细菌，因此过程也需要氧气参与，C项正确；制作果酒时，最适温度为1825，而制作果醋时，最适温度为3035，D项错误。

2.果酒是以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵配制而成的，酒精度为718。

在果酒的基础上继续发酵可得到果醋。

下列有关果酒和果醋制作的叙述中，正确的是
A.果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成的
B.在果酒制作过程中要定期拧松瓶盖排放CO2
C.传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种
D.葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满答案B解析果酒的制作离不开酵母菌，果醋的制作由醋酸菌完成，A错误；在果酒制作过程中，定期排放CO2，避免容器内压力过大，B正确；传统的葡萄酒制作中起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，C错误；葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约3的空间，D错误。

命题点二
果酒.果醋制作的过程和装置分析
3.xx海南，30葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的。

酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。

回答下列问题1试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是
_________________________________________________________ _________________________________________________________ ____________答出两点即可。

2葡萄汁装入甲装置时，要留有约3的空间，这种做法的目的是
________________________________________________________答出两点即可。

3某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组乙A和乙B，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。

在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势，如曲线图所示。

图中曲线..依次表示
______________.______________.______________含量的变化趋势。

4从细胞呼吸类型看，酵母菌属于________生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于________填“自养”或“异养”生物。

答案1不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染2为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出3乙A 中的氧气乙B中的酒精乙A中的酒精4兼性厌氧异养解析1试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是不需要开盖放气；避免了因开盖引起的杂菌污染。

2葡萄汁装入甲装置时，要留有约3的空间，这种做法的目的是为酵母菌大量繁殖提供适量的氧气；防止发酵旺盛时汁液溢出。

3分析题意可知，图中曲线..依次表示乙A中的氧气.乙B中的酒精.乙A中的酒精含量的变化趋势。

4从细胞呼吸类型看，酵母菌属于兼性厌氧生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于异养生物。

考点二考点二
腐乳和泡菜的制作腐乳和泡菜的制作
1.腐乳的制作1制作原理毛霉等微生物能产生蛋白酶.脂肪酶等，可分解有机物。

蛋白质蛋白酶氨基酸小分子的肽。

脂肪脂肪酶甘油脂肪酸。

2制作流程让豆腐上长出毛霉直接接种或利用空气中的毛霉孢子加盐腌制方法逐层加盐，随层数的加高而增加盐量，近瓶口表面铺厚些作用析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，以免过早酥烂抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质加卤汤装瓶酒抑制微生物的生长，并使腐乳具有独特的香味香辛料调味.防腐杀菌密封腌制用酒精灯对瓶口灭菌后密封微生物产生的酶继续进行发酵
2.泡菜的制作1菌种来源附着在蔬菜上的乳酸菌。

2制作原理在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。

反应式C6H12O62C3H6O3。

3制作流程归纳总结
传统发酵技术中四种常用菌种的比较项目酵母菌醋酸菌毛霉乳酸菌生物学分类真核生物原核生物真核生物原核生物代谢类型异养兼性厌氧型异养需氧型异养需氧型异养厌氧型发酵条件前期需氧，后期不需氧一直需氧一直需氧无氧生长适宜温度
1825C3035C1518C室温生产应用酿酒.发面酿醋制作腐乳制作酸奶.泡菜
1.判断关于腐乳制作的叙述1制作腐乳的菌种只有毛霉2腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶3将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量4在腐乳制作过程中加入香辛料既能调节风味，还具有防腐杀菌作用5在腐乳制作过程中，盐的用量要适宜，酒的含量一般控制在12左右
2.判断关于泡菜制作的叙述1泡菜制作的菌种主要是醋酸菌2制作泡菜时，盐水煮沸后可以立即使用3泡菜坛的选择.发酵过程中坛沿要注满水都有利于泡菜的无氧发酵4泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件5与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好下图是泡菜在腌制过程中，乳酸菌.乳酸和亚硝酸盐的变化规律，据图分析1从生物间的相互关系和条件变化分析，乳酸菌呈现这种变化规律的原因是什么提示发酵初期以不产酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主，同时还有一部分硝酸盐还原菌在该时期利用氧气，产生了无氧环境，乳酸菌开始活动；发酵中期由于乳酸菌产生了大量乳酸，其他细菌活动受到抑制，乳酸菌活动增强；发酵后期由于乳酸的积累，酸度继续增长，乳酸菌活动也受到抑制，乳酸菌数量下降。

2乳酸含量开始很低，中后期急剧增加的原因是什么提示发酵初期有氧气，乳酸菌活动较弱，中后期氧气含量减少，乳酸菌大量繁殖，乳酸的量迅速积累。

3分析亚硝酸盐的含量变化的原因。

提示发酵初期，乳酸菌和乳酸的量都比较少，而由于硝酸盐还原菌的活动，亚硝酸盐含量逐渐增加；后期由于硝酸盐还原菌受抑制，同时形成的亚硝酸盐又被分解，因而亚硝酸盐含量下降。

命题点一腐乳的制作原理和过程分析
1.xx芜湖调研下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是
A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生答案B解析温度通过影响酶的活性影响腐乳发酵，控制发酵的温度主要有利于毛霉等微生物的生长和腐乳发酵，A项错误；香辛料和料酒都能抑制微生物的生长，具有防腐作用，B项正确；毛霉的主要作用是产生蛋白酶和脂肪酶，将蛋白质和脂肪分解成小分子化合物，C项错误；成品腐乳表面的粘性物质主要是毛霉产生的，毛霉属于真菌，D项错误。

2.腐乳是我国民间传统发酵食品，味道鲜美，营养丰富，风味独特，易于消化。

请回答下列问题1在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是
_________________________________________________________ _______________。

2腐乳含有丰富的氨基酸.甘油.脂肪酸等小分子物质，与此有关的物质变化有
_________________________________________________________ ___________________________。

参与这些物质变化的酶有
________________________________________________________。

3腐乳的制作过程中需加盐腌制，那么用盐腌制的目的是
_________________________________________________________ _________________________________________________________ _______________________________________________________。

要控制盐的用量，因为
_________________________________________________________ _________________________________________________________ ______________。

4在腐乳的制作中，卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。

卤汤中酒的含量应控制在12左右的原因是
_________________________________________________________ _________________________________________________________ ____________________。

答案1毛霉毛霉有由核膜包被的细胞核2蛋白质小分子的肽.氨基酸，脂肪甘油.脂肪酸蛋白酶.脂肪酶3抑制微生物的生长，
避免豆腐块腐败变质；析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味4酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败解析1在腐乳的制作中，起主要作用的微生物是毛霉，毛霉为真核生物，乳酸菌为原核生物，毛霉与乳酸菌在结构上的主要区别是毛霉有由核膜包被的细胞核。

2腐乳的制作主要是利用了毛霉等真菌，因为毛霉能产生蛋白酶和脂肪酶，它们能将大分子物质水解成小分子物质，从而易于吸收。

与此有关的物质变化有蛋白质小分子的肽.氨基酸，脂肪甘油.脂肪酸。

3腐乳的制作过程中用盐腌制的目的是盐能抑制微生物的生长，避免豆腐块腐败变质；加盐还可以析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，在后期的制作过程中不会过早酥烂。

但要控制盐的用量，因为盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。

4在腐乳的制作中，卤汤中酒的含量应控制在12左右，若酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；若酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败。

命题点二
泡菜的制作原理和过程分析
3.xx北京海淀区高三二模利用卷心菜发酵制作泡菜的过程中，乳酸菌.酵母菌细胞数量和pH的变化如图所示。

下列叙述不正确的是
A.酵母菌和乳酸菌均有由核膜包被的细胞核
B.发酵初期乳酸菌建立了明显的菌种优势
C.前6天pH下降主要由乳酸菌代谢引起
D.发酵中期酵母菌通过无氧呼吸进行增殖答案A解析乳酸菌是原核生物，细胞内没有由核膜包被的细胞核，A错误；根据曲线图中乳酸菌和酵母菌的数量变化曲线对比分析可知，发酵初期乳酸菌远多于酵母菌，所以乳酸菌成为了明显的优势菌种，B正确；结合曲线图分析，前6天，由于乳酸菌远多于酵母菌，其产生的乳酸会降低培养液的pH，C正确；由于整个发酵过程都是在无氧环境条件下进行的，在发酵中期，酵母菌明显增多，酵母菌增多只能是通过无氧呼吸增殖，D正确。

4.xx广东，29泡菜是我国的传统食品之一，但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害，某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”，查阅资料得到下图。

1制作泡菜时，泡菜坛一般用水密封，目的是
______________________________________。

乳酸菌发酵
第一阶段的产物有______________________。

2据题图，与第3天相比，第8天后的泡菜更适于食用，因为后者____________________；pH值呈下降趋势，原因是
__________________________。

3该小组得到一株“优选”乳酸菌亚硝酸盐还原酶活力比普通乳酸菌高5倍，拟参照资料的实验方案和食盐浓度410，探究与普通乳酸菌相比用“优选”乳酸菌制作泡菜过程中亚硝酸盐含量的高低，并确定其最适条件，请你设计一个实验结果记录表，并推测实验结论。

答案1隔绝空气，创造无氧环境，有利于乳酸菌发酵丙酮酸.H.ATP2亚硝酸盐含量较低乳酸菌发酵产生的乳酸增多3两种乳酸菌在泡菜腌制过程中亚硝酸盐含量变化表乳酸菌类型及食盐浓度亚硝酸盐含量mg/kg发酵时间天普通乳酸菌“优选”乳酸菌4510451012310推测实验结论与普通乳酸菌相比，“优选”乳酸菌制作泡菜时，相同条件下产生的亚硝酸盐含量低。

考点三考点三
酶的研究及应用酶的研究及应用
1.果胶酶在果汁生产中的应用1果胶酶的组成和作用果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括半乳糖醛酸酶.果胶分解酶和果胶酯酶等。

果胶酶能够将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高出汁率，并且使果汁变得澄清。

2酶的活性及影响因素酶的活性指酶催化一定化学反应的能力，可用化学反应的反应速度来表示。

影响因素温度.pH和激活剂等。

3探究影响果胶酶催化作用因素的实验设计设置一系列的温度梯度，探究温度对酶活性的影响。

设置一系列的pH梯度，探究pH对酶活性的影响。

设置不同浓度的果胶酶，探究果胶酶的最佳用量。

2.探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1加酶种类蛋白酶.脂肪酶.淀粉酶和纤维素酶。

2作用原理将大分子的蛋白质.脂肪.淀粉和纤维素分解为小分子物质，提高洗衣粉的去污能力。

3实验设计用对应数字填写下表探究内容自变量无关变量普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果不同温度下加酶洗衣粉的洗涤效果不同类型加酶洗衣粉的洗涤效果洗衣粉的种类污染物的种类洗衣粉的用量反应温度搅拌时间布料质地
3.酶和酵母细胞的固定化1常用的几种固定方式是包埋法，是将酶或者细胞包埋在细微的网格里。

是化学结合法，是将酶或者细胞相互结合或者结合到载体上。

是物理吸附法，是将酶或者细胞吸附在载体表面上。

2酵母细胞的固定化及发酵酵母细胞的活化配制CaCl2溶液配制聚乙烯醇海藻酸钠溶液酵母菌聚乙烯醇海藻酸钠溶液固定化酵母细胞冲洗发酵。

1用含蛋白酶的洗衣粉去除油渍，效果比其他类型的加酶洗衣粉好2棉织物不能使用添加纤维素酶的洗衣粉进行洗涤3CaCl2溶液的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠4固定化细胞技术在多步连续催化反应方面优势明显某一实验小组的同学，通过制备固定化酵母细胞进行葡萄糖溶液发酵实验，实验装置如图，请分析1图中a.b.c分别是什么提示a是固定化酵母细胞，b是反应柱，c是筛板。

2从上端漏斗中加入反应液的浓度不能过高的原因是什么提示葡萄糖溶液的浓度过高会使酵母细胞失水过多而死亡。

3要想得到较多的酒精，加入反应液后应关闭活塞1和活塞2。

4图中的长导管有什么用途答案释放CO2，防止空气中的杂菌进入反应柱。

命题点一酶的性质和应用的考查
1.加工橘子罐头，采用酸碱处理脱去中果皮橘络会产生严重污染。

目前，使用酶解法去除橘络，可减少污染。

下列生长在特定环境中的四类微生物，不能产生所用酶的是
A.生长在麦麸上的黑曲霉
B.生长在酸奶中的乳酸菌
C.生长在棉籽壳上的平菇
D.生长在木屑上的木霉答案B解析橘络.麦麸.棉籽壳和木屑的主要成分都是纤维素，因为黑曲霉.平菇.木霉能产生纤维素酶，所以这些物质可以被利用。

由于乳酸菌不能产生纤维素酶，因而不能去除橘络。

2.有人设计实验探究加酶洗衣粉是否能提高去污力并优于普通洗衣粉，实验分为两组，一组衣物用加酶洗衣粉洗涤，另一组衣物用普通洗衣粉洗涤，该实验设计缺少
A.用加酶洗衣粉洗涤和用适量普通洗衣粉洗涤的对照
B.既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤即只用清水的对照
C.用普通洗衣粉洗涤和用少量加酶洗衣粉洗涤的对照
D.用少量普通洗衣粉洗涤和用大量加酶洗衣粉洗涤的对照答案B解析该实验的自变量是洗衣粉的种类。

实验设计应分为三组，其中实验组有两组，一组用加酶洗衣粉，一组用普通洗衣粉，另外应有一个空白对照组，既不用加酶洗衣粉洗涤也不用普通洗衣粉洗涤，而是用清水洗涤。

命题点二
固定化细胞和固定化酶的应用
3.如图1表示制备固定化酵母细胞的有关操作，图2是利用固定化酵母细胞进行酒精发酵的示意图，下列叙述不正确的是
A.刚溶化的海藻酸钠应迅速与活化的酵母细胞混合制备混合液
B.图1中X溶液为CaCl2溶液，其作用是使海藻酸钠形成凝胶珠
C.图2发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触
D.图1中制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤后再转移到图2装置中答案A解析刚溶化的海藻酸钠要冷却至室温，才能与活化的酵母细胞混合制备混合液，以免高温使酵母细胞失活；混合液加入CaCl2溶液进行固定化酵母细胞，CaCl2的作用是使海藻酸钠形成凝胶珠；发酵过程中搅拌的目的是使培养液与酵母细胞充分接触，以利于发酵过程的顺利进行；制备的凝胶珠用蒸馏水洗涤去除残留的CaCl2后再转移到图2装置中进行发酵。

4.xx无锡一模下列关于酶技术应用的叙述，正确的是
A.用包埋法将果胶酶固定化后，其活性明显增强
B.尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，可以反复使用
C.较长时间保持酶活性，各种酶制剂都应保存在低温的条件下
D.加酶洗衣粉中加入表面活性剂，其目的是促进酶的活性答案C解析包埋法固定化的果胶酶，可以重复使用，易与产物分离，但不会明显增强酶活性，A错误；尿糖试纸含有固定化的葡萄
糖酶.过氧化氢酶和无色物质，但不可以反复使用，B错误；加酶洗衣粉中加入表面活性剂会影响酶的活性，D错误。

考点四考点四
生物技术在其他方面的应用生物技术在其他方面的应用
1.血红蛋白的提取与分离1方法及原理方法原理凝胶色谱法根据相对分子质量的大小分离蛋白质电泳法利用了各种分子带电性质的差异以及分子本身大小.形状的不同，使带电分子产生不同的迁移速度进行分离2实验操作程序样品处理红细胞的洗涤血红蛋白的释放分离血红蛋白溶液粗分离用透析法除去样品中相对分子质量较小的杂质纯化用凝胶色谱法对血红蛋白进行分离和纯化纯度鉴定用SDS聚丙烯酰胺凝胶电脉法来测定蛋白质的相对分子质量，即对血红蛋白进行纯度鉴定
2.芳香油1成分是芳香植物在代谢中的产物，主要组分包括萜类化合物及其衍生物。

2提取方法蒸馏法.压榨法.萃取法。

3.玫瑰花瓣中芳香油的粗提取1方法水蒸气蒸馏法。

2实验流程实验步骤关键点鲜玫瑰花清水二者质量比为14水蒸气蒸馏在蒸馏瓶中加几粒沸石，防止液体过度沸腾；控制蒸馏的时间和速度油水混合物分层呈乳白色的乳浊液，加入NaCl使乳化液明显分层分离油层用分液漏斗把油水分离除水加入无水
Na2SO4吸收水分，再过滤除去玫瑰精油出油率玫瑰精油质量/原料质量
4.压榨法提取橘皮精油石灰水浸泡漂洗压榨过滤静置再次过滤橘皮精油1橘皮的处理干燥后一定要用石灰水浸透，时间至少10h以上。

2压榨液的处理可以先用普通布袋过滤除去固体物和残渣，然后离心进一步除去质量较小的残留固体物，再用分液漏斗或吸管将上层的橘皮精油分离出来。

1.判断血红蛋白的提取与分离的叙述1洗涤红细胞时使用生理盐水可防止红细胞破裂2透析袋能使大分子自由进出，而将小分子保留在袋内3在凝胶色谱法分离过程中，血红蛋白比分子量较小的杂蛋白移动慢4凝胶色谱法和电泳法的原理相同
2.判断植物有效成分提取的叙述1植物芳香油的提取方法有蒸馏.压榨和萃取等，根据提取的芳香油的用途选择提取的方法2油水混合物中加入无水硫酸钠，有利于分离油层3原料易焦糊和有效成分易水解的植物芳香油的提取，不宜采用水中蒸馏法，宜采用压榨法4影响萃取效率的因素除了萃取剂的性质和使用量之外，还有原料颗粒的大小.紧密程度.含水量.萃取的温度和时间等
1.凝胶色谱法1结合上图，根据凝胶色谱法的分离原理，填表分析不同大小的分子洗脱后的次序。

项目相对分子质量大相对分子质量小直径大小较大较小运动方式垂直向下运动无规则的扩散运动运动路程较短较长运动速度较快较慢洗脱次序先流出后流出2结合上图，分析为什么相对分子质量较大的蛋白质会先从色谱柱中洗脱出来答案相对分子质量
较小的蛋白质由于扩散作用进入凝胶颗粒内部，而被滞留；相对分子质量较大的蛋白质被排阻在凝胶颗粒外面，在颗粒之间迅速通过。

3凝胶色谱法分离蛋白质时通过一次洗脱能否将所需蛋白质与其他杂质彻底分离答案不能。

相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶颗粒内部，移动距离较近，移动速度较快，先洗脱出来；但相对分子质量较小的蛋白质可能进入凝胶颗粒内部，也可能不进入，导致部分相对分子质量较小的蛋白质可能与相对分子质量较大的蛋白质一起洗脱出来。

2.下图是提取植物有效成分的水蒸气蒸馏装置，据图分析1图中a.b哪一个是进水口，哪一个为出水口加热时为何常向液体中加入几片碎石或瓷片提示图中a为出水口，b为进水口，这与蒸气流方向相反；加热时向液体中加入几片碎石或瓷片的目的是防止液体暴沸。

2玫瑰精油为什么适合用水中蒸馏法进行提取提示因为玫瑰精油的化学性质稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，能随水蒸气一同蒸馏，且不会导致原料焦糊和有效成分水解等，所以适合用水中蒸馏法进行提取。

3为何常采用水浴加热在烧瓶口安装冷凝回流装置的目的是什么提示采用水浴加热的原因有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧.爆炸。