几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究

几种蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐含量变化的研究
王凡
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2016(000)001
【摘要】以研究几种蔬菜在不同腌渍过程中亚硝酸盐含量的变化为目的,选用白萝卜、茴子白、黄瓜为原料,将其分别进行泡制、酱制、腌制,用盐酸萘乙二胺法测定其成熟过程中亚硝酸盐含量的变化,并绘制亚硝酸盐含量变化曲线.结果表明,不同蔬菜用同种方法腌渍的过程中,白萝卜首先达到亚硝峰,其次分别为茴子白和黄瓜,亚硝峰值的大小依次为白萝卜＞茴子白＞黄瓜;同种蔬菜用不同方法腌渍的过程中,泡菜首先达到亚硝峰,其次分别为酱菜和咸菜,亚硝峰值的大小依次为泡菜＞酱菜＞咸菜.【总页数】5页(P6-9,11)
【作者】王凡
【作者单位】山西农业大学食品工程学院,山西太谷030801
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.2
【相关文献】
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