人教版高中化学选修一课件3生命的基本能源--糖类.pptx

多糖
思考： 1、我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？ • 米饭、馒头、马铃薯等。 2、米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？ • 淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类， 但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解 生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。 淀粉的化学性质 1、在体内的水解过程：
1、糖尿病的检测 健康人：胰腺中的胰岛素控制 血糖的水平，食物消化后血糖上 升，胰腺释放胰岛素消耗和储存 葡萄糖（肝和肌肉），导致葡萄 糖水平下降，使得胰腺减少胰岛素的释放。 糖尿病：糖尿病人不能生产足够的胰岛素，血液和尿 液中葡萄糖含量高，身体靠分解脂肪产生能量并产生 酮酸，严重时导致中毒。
检测血糖的检测：医院用专门仪器检测 方法糖尿的检测：在家中用尿糖试纸浸入尿液中，约1
反馈练习： 1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是（） A．结构简单 B．不能水解为最简单的糖 C．分子中含羟基和醛基的个数少 D．分子中含碳原子个数少 答案：B 2、把NaOH溶液和CuSO4溶液加入某病人的尿液中，微热 时，如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（） A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
一、葡萄糖
1、葡萄糖的物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水
2、葡萄糖的分子组成与结构
(1).分子式： C6H12O6
(2).结构简式： CH2—CH—CH—CH—CH—C—H ||||||| OHOHOHOHOHO
或CH2OH(CHOH)4CHO
(3).结构特点： (含___5__个醇羟基，___1____个醛基)
答案：D
3、木糖醇在人体内代谢后不会提高血糖的浓度，因而 成为糖尿病患者的理想甜味剂。据此信息结合你学过的 生物学知识，分析木糖醇在人体内的代谢作用与（）肯 定无关。 A．甲状腺激素B．性激素 C．生长激素D．胰岛素 答案：D
蔗糖和麦芽糖
蔗糖
麦芽糖
分子式 物性
C12H22O11 无色晶体，溶于水
秒钟取出，在1分钟内观察试纸的 颜色，并与标准比色板对比，即得 出测定结果。
注意：治疗糖尿病的最终目的是要控制血糖，而尿糖检 测只是粗略地了解血糖水平。
“多吃糖会引发糖尿病”这种说法对吗？
吃糖与糖尿病没有必然 关系．美国医学家最新发现， 诱发糖尿病的最危险因素，不是吃糖 而是由于胰岛功能受损，而胰岛功能 受损与肥胖、血脂过高等因素有关。
(C6H10O5)n(C6H10O5)mC12H22O11C6H12O6 淀粉糊精麦芽糖葡萄糖 糊精：可用作食品添加剂，制造胶水和浆糊， 或用于纸张和纺织品的整理工序。
(C6H10O5)n+nH2OnC硫6△H酸12O6 淀粉葡萄糖
2、淀粉不具有醛基，不具有还原性 3、淀粉的特征反应：遇碘变蓝
生活小窍门：
想一想 3.纤维素的物理性质有哪些？
2．纤维素的结构
（1）纤维素是一种复杂的多糖，分 子中含有约几千或几千以上个单 糖单元；即(C6H10O5)n中，n＝几 千或几千以上；
（2）属于天然高分子化合物； （3）纤维素结构与淀粉不同，所以
性质有差异。
3．纤维素的化学性质
①不显还原性 ②也可在酸催化条件下发生水解，但比 淀粉水解困难
⑵糖的通式是什么？
Cn(H2O)m（大多数糖类符合）
资料卡片
糖类都可以用通式 Cn(H2O)m来表示吗？ 符合通式Cn(H2O)m的物 质，都是糖类物质吗？
所以说碳水化合物这个名称不能正确 反映糖类化合物的组成、结构和特征
糖类碳水化合物
3.如何给糖分类？
复习巩固
可根据水解状况分为
糖类
单糖 （葡萄糖和果糖） 双糖 （蔗糖和麦芽糖） 多糖 （淀粉和纤维素）
思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物 能以草为生？那人能靠吃草过活吗？
•草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物 能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终 水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的 生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解 成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。
纤维素还可以吸附清除体内毒素，消除 青春痘及斑点，使皮肤变得光滑细腻，使身 材变得窈窕纤细！
想一想
纤维素主要存在于哪类食品中？
粗粮和蔬菜中都含有一定量的纤维素。 蔬菜中含纤维素较多的是芹菜、南瓜、 苦瓜、红豆、空心菜、韭菜、茭白、黄 豆、绿豆等，都可适量食用。如今，不 少“富贵病”是由于人们吃得过精过细 而导致的。
玉米等
葡萄等
含糖量 100% 85%-95% 70%-80%
9%-12%
1.糖的来源
复习巩固
是绿色植物光合作用的产物
光能 6CO2+12H2OC6叶H1绿2O素6+6O2+6H2O
葡萄糖在植物体内可进一步 转化，生成淀粉或纤维素等糖类 物质。
2.糖类的组成
复习巩固
⑴糖类的组成元素是什么？
由C、H、O三种元素组成
其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都 属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是 红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰 糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们 的化学成份都是蔗糖。
牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹 泻、胀气，这是为什么呢？
德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的 能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科 隆大学托比亚斯·格森教授说，糖只有分解后，其中的 单糖才能够通过小肠壁进入血液，为人体所吸收。如 果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被 分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于 是就会出现腹泻等不适症状。
反馈练习： 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（） A．KIB．I2C．KIOD．KIO3 答案：B 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（） A．蔗糖B．麦在 ２.纤维素的结构 3.纤维素的物理性质 4.纤维素的化学性质 5.纤维素在生产和生活中的应用
6.纤维素的生理功能
想一想
纤维素主要存在于哪里?
纤维素存在于一切植物中。是构 成植物细胞壁的基础物质。
其中：

棉花含纤维素92％~95％；

亚麻含纤维素约80％；

木材含纤维素约50％。
C12H22O11 白色晶体，易溶于水
结构
分子中无醛基
分子中含醛基
化性
1．与银氨 溶液
2、水解反 应
不反应
有银镜产生
C12H22O11+H2O→C6H12O6+C6H12O
6
葡萄糖果糖
C12H22O11+H2O→2C6H12O6 葡萄糖
科学视野： 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共 同点和不同点吗？
①烹调蔬菜时，加点淀粉，能使汤变得稠 浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而 且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护 作用，以免维生素流失。
②炒猪肉或牛肉时,用水淀粉勾芡成汁倒入 其中，能使肉变得滑嫩鲜美。
③羊毛衫不掉毛的窍门:用半盆凉水溶解一 汤匙淀粉，把羊毛衫浸透后拿出来，不要 拧，沥净水后放在溶有少量洗衣粉的水中， 浸泡5分钟漂净。
（C6H10O5)n+nH2O 催化nC剂6H12O6
纤维素
△ 葡萄糖
纤维素在生产和生活 中的应用有哪些方面?
答：棉麻纤维大量用于纺织工业,制 作人造纤维； 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于 造纸。
想一想
纤维素的生理功能有哪些?
纤维素还可以吸附人体内过量脂肪，缩 短营养素在体内的滞留时间，阻断人体对它 们的过量吸收，防止产生肥胖；
⑵与新制Cu(OH)2反应
演示实验
现象：产生砖红色沉淀
原理：
葡萄糖具有还原性，在反应中醛基被 氧化成羧基，而反过来Cu(OH)2被还 原为Cu2O
4、葡萄糖是人体内的重要能源物质
人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)
糖是生命活动中的重要能源，机体所需能量的70％是食物 中的糖所提供的。人体每日所摄入的淀粉类食物(占食物 的大部分)，最终分解为葡萄糖，然后被吸收进入血液循 环。在胰岛素、胰高血糖素等激素的协调作用下，血糖维 持在3.9～6.1mmol/L的范围内，随血液循环至全身各组织， 为细胞的代谢提供能量，发生氧化分解，最终生成二氧化 碳和水：
3.葡萄糖的还原性
⑴银镜反应（与银氨溶液反应）
实验1-1演示实验
现象：有银镜生成 原理：
2Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO （氢氧化二氨合银）
水浴
CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O
（葡萄糖酸铵）
想一想
是否只有葡萄糖会发生银镜反应？
答：不是！！！
葡萄糖之所以会发生银镜反应是由 于它的结构中含有醛基．所以只要含有 醛基的其它物质也都会发生银镜反应， 如甲醛、乙醛等。
高中化学课件
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想一想
什么是六大营养物 质？
糖类 油脂 蛋白质 维生素 无机盐 水
生命的基础能源—糖类
学与问
今天你吃糖 了吗?
吃过了，因为我们每天都要吃一定量的含淀粉的食物， 如大米、面包等等，它们也是糖类。
食物
蔗糖
粉丝等
大米、面粉、 苹果、桃子、