超高效液相色谱-串联质谱法快速检测预制调理羊肉串中15种杂环胺

超高效液相色谱-串联质谱法快速检测预制调理羊肉串中15
种杂环胺
王露露;罗娇依;冯赛赛;曹进;孙姗姗
【期刊名称】《食品安全质量检测学报》
【年(卷),期】2024(15)4
【摘要】目的基于超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectroscopy,UPLC-MS/MS)建立预制调理烤制羊肉串样品中15种杂环胺(heterocyclic aromatic amines,HAAs)的高通量快速检测方法。

方法将预制调理羊肉串烤制后,对固相萃取柱萃取法(Oasis PRiME HLB柱和OasisMCX柱)、分散固相萃取法(QuEChERS)的净化效率进行评估;得到净化物后经T3色谱柱(150 mm×2.1 mm,1.8μm)分离,以乙腈和15 mmol/L甲酸铵溶液为流动相,梯度洗脱分离,采用串联三重四极杆质谱法对15种HAAs进行定量分析。

结果在一定检测范围内,15种HAAs的线性良好,相关系数(r^(2))在
0.9979~0.9997之间,检出限和定量限分别是0.002~0.017 ng/g和0.008~0.050 ng/g,加标回收率为81.3%~113.2%,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)不大于11.9%。

结论该方法前处理效率高,灵敏度高,重现性好,可用于预制调理烤制羊肉串样品中15种HAAs的快速检测,为日后建立预制食品国家标准与法规提供方法依据。

【总页数】10页(P49-58)
【作者】王露露;罗娇依;冯赛赛;曹进;孙姗姗
【作者单位】国家市场监督管理总局食品质量与安全重点实验室;山西师范大学食品科学学院
【正文语种】中文
【中图分类】O65
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