高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析

高密度发酵乳酸菌抗冻性影响因素分析
严涛;朱建国;姜甜;陈珂可;方曙光
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2018(039)017
【摘要】随着微生态制剂的快速发展,乳酸菌作为一类益生菌,其益生功效越来越受到人们的重视.目前冷冻干燥制备得到乳酸菌菌粉是其制备工艺中的主要环节之一.但冻干过程无可避免会对其菌体造成不同程度的损伤,从而影响冻干粉活菌数,其乳酸菌高密度发酵工艺也会对其冻干粉活菌数产生影响.分析高密度乳酸菌发酵工艺及冻干工艺对乳酸菌抗冻性的影响.通过对这些相关影响因素的综合分析,为提高乳酸菌的抗冻性,进而提高其冻干粉活菌数水平提供新的思路.
【总页数】5页(P209-213)
【作者】严涛;朱建国;姜甜;陈珂可;方曙光
【作者单位】江苏微康生物科技有限公司江苏苏州 215200;江苏微康生物科技有限公司江苏苏州 215200;江苏微康生物科技有限公司江苏苏州 215200;江苏微康生物科技有限公司江苏苏州 215200;江苏微康生物科技有限公司江苏苏州215200
【正文语种】中文
【相关文献】
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