勃艮第葡萄酒

Pinot Noir-In Common Descriptors黑皮诺-通用述
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Appearance 外观 Pale to medium garnet/ruby 浅-中等石榴红/宝石红 Nose 气味 Cherry,milk chocolate, tea,raspberry, mushrooms 樱桃,mon Descriptors 霞多丽-通用描述 • • • • • • • Nose气味 Dependent on climate and vinification 取决于气候和酿造条件 Green apple,pear,lemon,mango,flint 青苹果,梨,柠檬,芒果,燧石/火石 Nuts,popcorn,butter,cream,honey 坚果,爆米花,黄油,奶油,蜂蜜
Chardonnay-Common Descriptors 霞多丽-通用描述 • • • • • • • • • Palate 口感 Medium acidity 中等酸度 Moderate to high alcohol 中-高酒精度 Medium to full-body 中-重酒体 Rarely produced in sweet style 极少用于酿造甜酒
Bordeaux 波尔多 2
• Pinot Noir-Food Pairings 黑皮诺-食物搭配
• • • • • • • • Medium weight meats and oily fish 中等重量的肉和油腻的鱼肉 Duck 鸭肉 Salmon 三文鱼 Fruit based sauces(cranberry,cherry) 果酱(蔓越橘,樱桃)
Chardonnay-Food Pairings 霞多丽-食物搭配 • • • • • • • • • • UNoaked style 无橡木风格 Raw oysters 生蚝 Light white fish 清淡的白鲑 Oaky style 橡木风格 Cream sauces 奶油酱 Rich white meats 丰厚的白肉
Burgundy 勃艮第
• 巴黎比作法国的大脑，香槟是灵魂，勃艮第是的胃。勃艮第人吃饭时 间可以持续很长，特别乐意享受食物。 • Cote d’Or这个小山岭在勃艮第中部, 勃艮第最优秀产区。拥有Cote de Beaune, Cote de Nuits。她的北部有Chablis, 南面是Cote Chalonnaise, Maconnais, 南部是Beaujolais. • 葡萄酒品种主要为黑品诺，莎当妮和佳美（Pinot Noir, Chardonnay and Gamay) • 勃艮第有近100个法定产区，酒园很小，20-40公顷葡萄园已经很大了， 常常50公顷土地拥有90个酒园。65%的酒庄把自己的几桶酒卖给一些 大的酒商统一勾兑。Pere et Fils, Joseph Drouhin, Faiveley, Louis Jadot, Louis Latour等酒商。 • 勃艮第葡萄酒分为四个级别，第一级为Grand Cru, 主要位于Cote de Nuits（夜丘区），如Musigny, Corton, Montrachet, Chambertin etc(穆西尼、高登、蒙哈榭）；一级酒庄Premiers Crus，这些酒标用 村庄在前酒庄名在后的表示方法如Pommard柏马村 柏马村；第三级为村庄 柏马村 级，可用村庄名如Meursault默尔索，夜丘村，第四级只能标上 Bourgone的字样
Chardonnay-In the Vineyard 霞多丽-葡萄园 • • • • • • • Susceptibility 容易感染 Powdery mildew 白粉霉 Frost 霜冻 Loses acidity quickly late in season 晚季时,酸度下降
Chardonnay-In the Vineyard 霞多丽-葡萄园 • • • • • • • • • • • • Malolactic fermentation 苹果酸乳酸发酵 Widely practiced 被广泛运用 Adds buttery quality 增添黄油的质感 Oak aging 橡木熟成 Affinity with oak 与橡木接触 Deepens color 加深颜色 Toast and wood flavors 烤面包和木材风味
Pinot Noir-In the Vineyard 黑皮诺-酒厂中 • • • • • • • • • Blending 调配 Rarely blended 极少用于调配 Oak aging 橡木熟成 Mixture of old and new wood barrels 即使用新橡木桶,也使用旧橡木桶 Cellaring potential 窖藏潜力 Wide range 窖藏的时间范围广
Pinot Noir-Notable Regions 黑皮诺-著名产区 • • • • • • • • • • • Burgundy 勃艮第 Specific region in France 法国产区 Wide range of quality levels 质量等级多 Important sub-regions of Burgundy 勃艮第重要的次产区 Clos Vougeot 克罗武乔 Romanee-Conti 罗曼尼-康帝
Pinot Noir-In the Winery 黑皮诺-酒厂中 • • • • • • • • Chaptalization 加糖 Common in cooler climates 在比较凉爽的气候下运用广泛 Fermentation 发酵 Traditionally in open topped wood fermenters 传统上,在顶部开口的木制容器中发酵 Pigeage for gentle color extraction 用淋皮的方式温各地萃取颜色
勃艮第葡萄酒
勃艮第1.2.3.4.5 1种土质 2个品种 3种就单位 4个等级 5大产区
2010年4月13日
法国地图
法国的著名葡萄酒产区
1种土质 石灰石，石灰质粘土构成 2个品种 黑品诺和霞多丽 3种产酒单位 独立酒庄 酒商 酿酒合作社 4个等级 特级葡萄园Grand cru 一级葡萄园Premier cru 村庄级appellation communale 勃艮第地方性 5大产区 夏布利Chablis 夜丘Cote de Nuits 伯恩丘Cote de Beaune 夏隆内丘Cote Chalonnaise 马贡区Macon
Burgundy 勃艮第
• • • • • • • 公司产品: Macon Villages Blanc Bourgongne Chardonnay Chablis Saint-Romain Cotes de Nuits Villages Pommard
香槟
罗讷河谷
卢瓦尔
Chardonnay-In the Vineyard 霞多丽-葡萄园
• • • • • • • • • • • • • Features of the grape 葡萄特征 Large yellow berries with brown spots 果粒大,呈黄色,边缘带棕色斑点 Early budding 萌芽早 Early ripening 早熟 Potential to build high levels of sugar 有高糖分的潜力 Hardy and relatively easy to grow 抵抗力强,容易种植 Naturally high yields 高产量
Chardonnay-In the Vineyard 霞多丽-葡萄园
• • • • • • • • • • • • Aging in neutral container 在惰性容器中熟成 Stainless steel 不锈钢容器 Older oak 旧橡木桶 Preserves mineral and fruit character 保留矿物质和水果特征 Cellaring potential 窖藏潜力 Most wines made to drink upon release 大部分葡萄酒适合在出厂生饮用 Top wines can improve 10+ years 顶级葡萄酒可以窖藏十年以上
Chardonnay-Notable Regions 霞多丽-著名产区
• • • • • • • • • • • • • Burgundy 勃艮第 Specific region in France 法国产区 Wide range of styles 葡萄酒风格多样 Important sub-regions of Burgundy 重要勃艮第次产区 Chablis 夏布利 Meursault 默尔索 Pouilly-Fuisse 布衣富赛
Pinot Noir-In Common Descriptors黑皮诺-通用述 • • • • • • • • • Palate口感 Medium to high acidity 中-高酸度 Low to medium tannin 中-低单宁 Light to medium body 中-轻酒体 Medium alcohol 中等酒精度
Burgundy 勃艮第
• • • • • • • • • • • • • Cote de Beaune：Santenay（桑特耐） Cote de Beaune: Meursault生产世界上最好的白葡萄酒和相对轻盈的Stain Romain 红白 葡萄酒。Grand Cru Montrachet 非常著名。 Cote de Beaune: Beaune,生产Pommard的地方。 Cote de Nuits:Nuits-St-Georges,红葡萄酒的世界。这里一个很不起眼的小村庄Vosne Romanee，生产最贵的葡萄酒Romanee Conti,还有La Tache。 Cote de Nuits: Geverey-Chambertin(哲维瑞-香贝丹），这个地区的红葡萄酒最生动，年 轻时有分量、充满质感，成熟后则无比复杂。Musigny(穆西尼）生产的葡萄酒被称为孔雀 尾巴，还有Chambolle-Musigny. Cote Chalonnaise,没有太大名气。 Maconnais, Macon以其莎当妮白葡萄酒闻名，博若来红酒以Gamay为主。 Pouilly-Fuisse, 相对会好很多，比较丰满。 Beaujolais, Macon的南部是博若来，这儿生产的葡萄酒新鲜生动，可以大口饮用，产量相 接近其它勃艮第地区产量的总和。 Cru Beaujolais, nothing to mention Chablis, 这是被低估的瑰宝。莎布利在勃艮第的最北部离香槟区更近一些，这块石灰石粘 土地上生产出世界上最好的莎当妮，年轻时呈绿色，陈年后绿金色，可以存储很长时间。 鲜美的酸味是生蚝的绝配。 Heart of Chablis, 中心莎布利有100公顷土地生产Grund Cru 莎布利，特级比一级明显丰 满，然后是Premiers Crus, Plain Chabils, Petit Chablis. 夜丘村生产深厚的红葡萄酒，生命周期很长，Chassagne-Montrachet则生产极其优质的 红葡萄酒和莎当妮白葡萄酒
勃艮第葡萄酒勃艮第123451种土质2个品种3种就单位4个等级5大产区2010年4月13日法国地图法国的著名葡萄酒产区1种土质石灰石石灰质粘土构成2个品种3种产酒单位独立酒庄酒商酿酒合作社4个等级特级葡萄园grandcru一级葡萄园premiercru村庄级appellationcommunale勃艮第地方性5大产区夏布利chablis夜丘cotedenuits伯恩丘cotedebeaune夏隆内丘cotechalonnaise马贡区maconchardonnayinvineyard霞多丽葡萄园grape葡萄特征largeyellowberriesbrownspotsearlybuddingearlyripeningbuildhighlevelsrelativelyeasynaturallyhighyields高产量chardonnayinvineyard霞多丽葡萄园susceptibility容易感染powderymildewlosesacidityquicklylate晚季时酸度下降chardonnayinvineyard霞多丽葡萄园malolacticfermentation苹果酸乳酸发酵widelypracticedaddsbutteryqualityoakaging橡木熟成deepenscolorwoodflavors烤面包和木材风味chardonnayinvineyard霞多丽葡萄园neutralcontainer在惰性容器中熟成stainlesssteelolderoakpreservesmineralfruitcharactercellaringpotential窖藏潜力mostwinesmadedrinkuponreleasetopwinescanimprove10years顶级葡萄酒可以窖藏十年以上chardonnaynotableregions霞多丽著名产区specificregionwiderangeimportantsubregions布衣富赛chardonnaycommondescriptors霞多丽通用描述greenapplepearlemonmangoflint坚果爆米花黄油奶油蜂蜜chardonnaycommondescriptors霞多丽通用描述palate口感mediumacidityhighalcoholrarelyproducedsweetstyle极少用于酿造甜酒cha
Pinot Noir-In the Vineyard 黑皮诺-葡萄园中 • • • • • • • • Climate 气候 Cool temperatures 凉爽的温度 Tolerates shorter growing season 适应比较短的生长周期 Soil 土壤 Limestone 石灰石