化学同步优化指导(人教版必修2)课件：第03章 第04节 第02课时 探究点01

探究点一
油
脂
一、油脂的组成与分类
二、油脂的化学性质
1．水解反应 高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类物质，因此能发生水解反 应。
皂化反应 ，即油脂在碱性条件下的水 其中反应 (2) 又叫 ___________ 解反应。
2．油脂的氢化
三、油脂在生产、生活中的作用
1．判断正误(正确的画“√”，错误的画“×”)
色变化吗？若滴加矿物油呢？ 提示： 酚酞遇 NaOH溶液变红，若滴加油脂并加热，油脂 在碱性条件下水解，故颜色变浅；若滴加矿物油 ( 烃类化合 物)，无现象变化。
[拓展延伸]
1．酯和油脂的区别与联系
类别 结构 特点 化学 性质 联系 酯 油脂
能水解
能水解、氢化(若烃基中含有 油脂是一类特殊的酯
)
2．油脂与矿物油的比较
(1)油脂是高级脂肪酸甘油酯，所以油脂就是酯，酯也是油
脂。( ) 油脂是酯，但酯可以是低级脂肪酸与醇脱水生 ) 提示：×
成，即酯范围更大。
(2)天然油脂是混合物，无固定熔、沸点。( 提示：√
(3)利用油脂的水解反应，可以生产甘油和肥皂。( 提示：× 等。( ) 皂化反应必须是碱性条件下的水解反应。
2．油脂的性质 酯和油脂的关系及性质如下图所示：
(1)植物油在空气中久置有一股哈喇味可能的原因是什么？
提示：植物油中不饱和碳碳双键被氧化所致。 (2)能否用植物油萃取溴水中的溴？ 提示：不能，植物油中含有不饱和碳碳双键，与溴水发生 加成反应。
(3)向滴有酚酞的 NaOH溶液中滴加油脂，并加热，会有颜
第三章
有机化合物
第四节 第2课时 基本营养物质 油脂 蛋白质
学习目标 1.掌握油脂和 蛋白质的组 成。 2．掌握油脂 和蛋白质的主 要性质。 3．了解油脂 和蛋白质在日 常生活、生产 中的应用。
温故知新 1.生活常识 (1)用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污。 (2)Cu2＋会使人体中毒。 (3)买毛线时可灼烧闻气味检验真假。 (4)摄入过多油脂使人体肥胖。 2．乙酸和乙醇在浓硫酸、加热的条件下发生酯 化反应生成乙酸乙酯和水，该反应为可逆反应， 说明乙酸乙酯和水反应生成乙酸和乙醇。 3．淀粉、纤维素是高分子化合物，尽管葡萄 糖、果糖、蔗糖、麦芽糖相对分子质量较大，但 不是高分子化合物，高分子化合物都是混合物。
物质 油脂 脂肪 油 矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯 组成 含饱和烃基多 含不饱和烃基多 固态或半固态 液态 性质 具有酯的性质，能水解(油兼有烯烃 的性质)
鉴别
多种烃(石油及其 分馏产物)
具有烃的性ห้องสมุดไป่ตู้， 不能水解
加入含酚酞的 加入含酚酞的NaOH溶液，加热， NaOH溶液，加 红色变浅 热，无明显变化
(1)油脂的特征官能团是什么？
提示：一个油脂分子中含有三个酯基
。
(2)油脂是高分子化合物吗？
提示：油脂相对分子质量较大，但不是高分子化合物。 (3)油脂是酯，酯一定是油脂吗？ 提示：油脂是酯，但酯不一定是油脂。 (4)矿物油与植物油的成分相同吗？
提示：矿物油是烷烃、环烷烃和芳香烃的混合物，植物油
是高级脂肪酸甘油酯。 (5)为什么植物油呈液态，而脂肪呈固态？ 提示：植物油中含有不饱和碳碳双键的程度大，呈液态， 脂肪中不饱和键少，呈固态。
)
(4)植物油通过与H2的加成反应可以制成人造奶油、冰淇淋
提示：√
2 ．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮
于水面的是( A．溴苯 ) B．葡萄糖
C．植物油
提示： C 故选C。
D．甘油
溴苯的密度比水的密度大且不溶于水；植物油
的密度比水的密度小且不溶于水；葡萄糖、甘油均易溶于水，
1．油脂的组成与结构
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