高考化学 一轮复习 11.11考点强化 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质

胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒；
6.误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶、豆浆、鸡蛋清 溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。
➢4.变式训练
【变式】下列说法正确的是( B )。 A．糖类化合物都具有相同的官能团 B．酯类物质是形成水果香味的主要成分 C．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 D．蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
【真题】下列说法正确的是( D )。 A．天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定 的熔点、沸点 B．麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还 原型二糖 C．若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不 一致 D．乙醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成聚合物的单体
两种不同的氨基酸彼此间可形成两种不同的二肽
转 解析
➢3.总结归纳
有关蛋白质常考点小结
1.天然蛋白质水解的最终产物都是α-氨基酸；蛋白质水 解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。
2.盐析是可逆的，变性是不可逆的。
总 3.蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。
结 4.凡能杀菌、消毒的物质（或方法）都能使蛋白质变性；
归 纳
5.用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于
(3)分子间或分子内脱水成环 (4)氨基酸分子缩聚成高分子化合物
3、糖类、油脂、蛋白质的水解
能否水解 水解条件
麦芽糖
能
酸或酶
淀粉
能
酸或酶
纤维素
能
浓硫酸、酶
油脂
能
酸、碱或酶
肽
能
酸、碱或酶
蛋白质
能
酸、碱或酶
水解产物
葡萄糖
葡萄糖
葡萄糖 甘油、高级 脂肪酸(或高级 脂肪酸盐)
氨基酸
氨基酸
➢2. 典例剖析
【思维启迪】联想糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要 化学性质。
转 解析
➢5.真题演练
第十一章 《有机化学基础》选修
考点强化：
糖类、油脂、蛋白质的 组成、结构和性质
➢ 1.考点精讲 ➢ 2.典例剖析 ➢ 3.总结归纳 ➢ 4.变式训练 ➢ 5.络图
动画：氨 基酸的结
构通式
2．氨基酸的成肽类型 (1)1种氨基酸脱水形成1种二肽（成链状）
(2)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子 之间，也可以是不同分子之间，成链状。)