啤酒基础知识

五、根据包装容器分类 瓶装啤酒 罐装啤酒 桶装啤酒
QUESTION 4
啤酒的主要酿造原料？
啤酒的酿造原料
❖ 主要酿造原料： 水 大米 麦芽 啤酒花
QUESTION 5
啤酒酿造的工艺过程？
啤酒酿造的工艺过程
❖ 生产工艺〔过程〕： ❖ 麦芽制造→ 糖化→ 发酵→ 成包装
QUESTION 6
二、根据生产工艺分类 鲜啤酒
❖ 鲜啤酒 ❖ 生啤酒 ❖ 纯生啤酒
熟啤酒
三、根据原麦汁浓度分类 低浓度啤酒：
原麦汁浓度10%〔m/m〕以下的啤酒。 中浓度啤酒：
原麦汁浓度10%〔m/m〕以上的啤酒。 高浓度啤酒：
原麦汁浓度13%〔m/m〕以上的啤酒。
四、根据啤酒的色泽分类 淡色啤酒：淡黄、金黄色 棕色啤酒：红棕色、红褐色 黑色啤酒：深红色、黑褐色
啤酒质量的评定？
啤酒质量的评定
❖ 理化指标 ❖ 卫生指标 ❖ 感官指标
❖ 感官指标：啤酒的感官评定分为外观、 色泽、香气、口感四大项。
❖ 外观：包括酒液和泡沫 ❖ 酒液：清亮透明，无明显的悬浮物和
沉淀物 ❖ 泡沫：从以下四方面来评定： ❖ 性状 ❖ 起泡 ❖ 挂杯
❖ 色泽：金黄色 ❖ 香气：具有纯粹明显的酒花香、麦芽
❖ 医疗成效： ❖ 健骨消食 ❖ 镇静安神 ❖ 消热利尿 ❖ 解虚热
QUESTION 8
出现啤酒肚的原因？
为何出现啤酒肚？
除了由于啤酒本身含营养物质外， 更重要的是由于啤酒中某些成分促进 了人体的消化和吸收功能，使人摄入 过多的营养物质，并在体内转化为脂 肪堆积的结果。
第二节 青岛纯生与超爽啤酒 知识
青岛纯生与超爽啤酒 相关资料
❖ 原麦汁浓度：10° ❖ 酒精度：≥ 4.0%〔v/v) ❖ 保质期：180天 ❖ 贮存环境：5℃ ~ 25℃避光贮存
QUESTION 9
青岛纯生啤酒的特点？
❖ 青岛纯生啤酒的特点：
❖
❖ “纯〞 ❖ “鲜〞
❖ 青岛纯生啤酒与其它啤酒的区别：
❖ 采用最先进的低温膜过滤技术进行生产。 ❖ 未经过高温加热杀菌〔巴氏灭菌法〕 ，
使啤酒防止了热损伤。 ❖ 生产过程中实行全程无菌管理。
QUESTION 10
青岛超爽啤酒的特点？
啤酒知识
课程内容简介
❖ 啤酒根底知识 ❖ 啤酒的定义与起源 ❖ 啤酒的饮用方法 ❖ 啤酒的分类 ❖ 啤酒的酿造原料与生产工艺 ❖ 啤酒的质量 ❖ 啤酒的成效 ❖ 青岛纯生与超爽啤酒知识
第一节：啤酒根底知识
啤酒的定义
啤酒是利用大麦和其它谷物酿造 而成，含有少量酒精，具有清爽的酒 花香和酒花苦味，并含有丰富CO2的饮 料。
QUESTION 1
啤酒起源的时间与地点？
啤酒的起源
❖ 啤酒最早出现于公元前3000年左 右的古埃及和美索不达米亚〔今伊 拉克〕地区。
QUESTION 2
啤酒的最优饮用温度？
啤酒的饮用温度
❖ 啤酒的最优饮用温度：
❖
12°C — 15°C
QUESTION 3
啤酒的分类？
啤酒的分类
一、按酵母性质分类： 上面发酵啤酒 下面发酵啤酒
香。 ❖ 口感：口味纯粹、苦味适宜，清新爽
口，酒体醇厚、柔和协调，杀口力强。
QUESTION 7
啤酒的成效？
啤酒的成效
❖ 啤酒的营养丰富 ❖ 啤酒可以解除疲劳 ❖ 啤酒能治病 ❖ 啤酒的其他成效
❖ 每瓶啤酒〔330ML〕产生的热量 ，相当于： ❖ 100克鸡蛋 ❖ 100ml牛奶 ❖ 180克猪肉 ❖ 所产生的热量。