餐饮服务单位食品安全管理制度汇编企业制度

餐饮服务单位食品安全管理制度汇编企业制度
一、背景
餐饮服务单位是提供食品消费服务的单位，必须加强对食品安全管理的制度建设。

本企业制度的制订旨在规范餐饮单位的食品卫生管理，保障消费者身体健康，提高经
营效益。

二、管理岗位及职责
1. 餐饮服务单位经理
制定食品安全培训计划，并组织员工参加培训；
全面监控使用原材料、食品加工、存储、销售、服务等全过程，重视病虫害防治，严格遵守食品安全法规；
定期获取相关食品安全信息，对非法经营行为进行及时处理；
定期组织食品卫生检查，发现问题及时整改；
对食品提供的过程中出现质量问题的场合处理，制定合理的处置方案，并有快速反应机制。

2. 食品安全管理员
督促餐饮服务员工遵守食品安全制度；
执行食品安全管控措施，保证食品售卖和服务的质量和安全；
定期检查清洁卫生状况，确保场所清洁整洁；
检查食品存储、加工设备，确保安全设施完好使用。

三、基本要求
1. 安全原则
食品安全第一，把保证食品安全放在经营管理的首要位置，全员明确食品安全的重要性。

2. 原材料的管理
对采购的原材料必须符合国家法规关于食品原材料的标准，对产地、生产过程、储存方式必须实施合理的管控。

3. 制作调理
全部员工需要接受与其工作内容相关联的培训，对操作员工要求严格，严格遵守卫生规定。

4. 商业秘密的保证
财产及其它业务，保证知识产权及其它商业秘密的机密性。

5. 安全管理
食品安全管理员负责检查检测和监控食品安全的状况，出现危险情形时要制止，出现问题及时整改。

6. 应急措施
采取适当的应急措施，以确保顾客的安全。

四、实施流程
1. 餐饮服务单位经理确定本企业制度负责人，制定并审核该制度，确保符合当地法规。

2. 餐饮服务单位的员工接受该制度的培训，全员履行制度。

3. 餐饮服务单位经理和食品安全管理员负责实施该制度，并将实施结果向全员通报。

4. 对制度的实施过程进行监督，及时整改和完善。

五、食品安全管理制度的更新
1. 国家确立新的食品安全法规，本企业制度也应根据法规进行更新。

2. 在实施过程中发现存在问题，应及时纠正，制定新的管理方式。

六、总结
本企业制度落实食品安全管理的责任，增强了餐饮服务单位的食品安全意识，提高了食品卫生质量，有利于保护消费者的健康和企业的经营效益。

在实施本制度的过程中，餐饮服务单位应不断完善制度，使其能够更好地适应食品安全管理的要求。