全新蜡质马铃薯淀粉给休闲食品带来创新

全新蜡质马铃薯淀粉给休闲食品带来创新
罗永霞;陈正宏;Piet Buwalda
【期刊名称】《中外食品》
【年(卷),期】2006(000)003
【摘要】@@ 淀粉是形成休闲食品的特定品质的最重要原料,它对休闲食品的松脆度、咀嚼感、外形的细腻度起着决定性的作用.淀粉在自然界来源广泛,不同来源的淀粉因其本性不同在休闲食品的各个应用领域展现不同的功能特性.在休闲食品的应用中最常使用的是马铃薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉和木薯淀粉.马铃薯淀粉因其含有更低的蛋白质和脂肪含量,所以味道清淡,使用马铃薯淀粉制成的休闲食品味道纯净,更能凸现出加人的香辛料的香气和滋味,降低香辛料的用量,从而节约成本.
【总页数】2页(P58-59)
【作者】罗永霞;陈正宏;Piet Buwalda
【作者单位】艾维贝亚太区研发创新中心;艾维贝亚太区研发创新中心;艾维贝亚太区研发创新中心
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.蜡质马铃薯淀粉性质的研究 [J], 洪雁;顾正彪;顾娟
2.蜡质马铃薯淀粉的理化特性及其在食品领域中的应用 [J], 陈正宏
3.乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质 [J], 罗发兴;黄强;张乐兴;李琳
4.“国民淀粉、食品创新”与“艾维贝”联盟开拓特殊马铃薯淀粉市场 [J],
5.ELIANE^TM——一种为食品创新带来革命性改变的全新蜡质马铃薯淀粉 [J],因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。