一种泡麻竹笋的制备方法[发明专利]

专利名称：一种泡麻竹笋的制备方法
专利类型：发明专利
发明人：罗远莉,任亭,刘玉凌,彭玉梅,曾胜,李君红申请号：CN202011301972.6
申请日：20201119
公开号：CN112471464A
公开日：
20210312
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：本发明公开了一种泡麻竹笋的制备方法，具体按照如下操作步骤：S1：煮沸；S2：浸泡；S3：腌制；S4：脱盐；S5：陈年泡菜水的制备；S6：大蒜泡菜水的制备；S7：泡麻竹笋；S8：包装，将泡制好的麻竹笋按照生产要求分切成片、成条、成丝，抽真空包装并巴氏灭菌。

本发明通过陈年泡菜水和大蒜泡菜水，及谷氨酸钠对腌制后的麻竹笋进行泡制，可以降低泡菜的酸度，同时降低泡菜的亚硝酸盐含量，提高泡菜水的缓冲能力。

据经验，泡菜水乳酸菌数含量高，缓冲能力强，泡菜品质相对更好，使用该方法泡制的麻竹笋，能很好的祛除苦味、涩味、尿酸味等不良风味，同时具有浓郁的泡菜味，本产品酸味适度，并有蒜味和鲜味相综合，口感优良。

申请人：重庆市渝东南农业科学院
地址：408000 重庆市涪陵区江北街道办事处二渡村
国籍：CN
代理机构：重庆市知贝贝知识产权代理事务所(普通合伙)
代理人：李欧
更多信息请下载全文后查看。