酶的催化作用特性及实验设计ppt课件

探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
2mL淀粉溶液 2mL蔗糖溶液 加入淀粉酶2mL，振荡，试管下半部 浸入60℃左右的热水中，保温5min 加斐林试剂 振荡 水浴加热1min 蓝色 砖红色沉淀 无变化
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化 蔗糖水解。
2.表示酶专一性的曲线
2.1.在 A 反应物中加入酶 A，反应速度较未加酶时 明显加快，说明酶 A 催化底物 A 参加反应； 2.2.在 A 反应物中加入酶 B，反应速度和未加酶的 相同，说明酶 B 不催化底物 A 参加反应。
D 图叙述错误的是
A.影响AB段反应速 率的主要因素是底 物浓度 B.影响BC段反应速率的主要限制因 子可能是酶量 C.温度导致了曲线Ⅰ和Ⅱ的反应速率不同 D.曲线Ⅰ显示，该酶促反应的最适温度为37℃
例.某同学研究温度和 pH对某酶促反应速率的 影响，得到如图的曲线
A 。下列分析正确的是
A.该酶催化反应的最适温度为35℃左右，最适pH为8 B.当pH为8时，影响反应速率的主要因素是底物浓度 和酶浓度 C.随pH升高，该酶催化反应的最适温度也逐渐升高 D.当pH为任何一固定值时，实验结果都可以证明温 度对反应速率的影响
2.自变量的确定和控制 根据实验目的，确定实验变量，进而确定控制的措施。
例如：“探究淀粉酶的最适温度”的实验。 2.1.变量的确定 自变量是相同的酶处在不同温度下即温度梯度，即要“探究
什么”，则“什么”就是自变量。 2.2.自变量的控制 在确定了自变量是温度后，应将淀粉酶置于温度梯度下，如
：25℃、26℃、27℃……控制变量的方法，常用的有“施加”“ 改变”“去除”等。 3.无关变量的确定与控制
B.当反应温度由t1调到最适
温度时，酶活性上升
C.酶活性在t2时比t1高，故t2时更适合酶的保存 D.酶活性在t1时比t2低，表明t1时酶的空间结构破坏
更严重
pH对酶活性的影响
蒸馏水
5NaOH
5HCL
1mL
1mL
1mL
2ml
2ml
2ml
摇匀混合，放置在室温下反应5min
有较多气泡 不明显
不明显
过氧化氢酶在中性条件中活性最强
1、因为在不新鲜的肝脏中，过氧化氢酶的 活性会由于细菌的破坏而降低。2、应选用 较粗的，因为在较细的试管中容易形成大量 的气泡，而影响卫生香的复燃。
2、酶具有专一性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应
（例如，二肽酶可以水解由任意两种 氨基酸组成的二肽。）
3、酶的作用条件较温和
1.温度对酶活性的影响 2.pH对酶活性的影响
3.在其他条件适宜、 酶量一定的情况下， 酶促反应速率随底物 浓度增加而加快，但 当底物达到一定浓度 后，受酶数量和酶活 性限制，酶促反应速率不再增加(如图甲)。 4.在底物充足、其他条件适宜的情况下，酶促反应速率 与酶浓度成正比(如图乙)。
例.如图所示在不同 条件下的酶促反应速 率变化曲线，下列据
从常态转变 为容易分解
的活跃态
2ml 2ml
加2滴 FeCl3
加2滴 H2O2酶
气泡较少 燃烧 不猛烈
气泡较多 燃烧猛烈
H2O2酶和 Fe3+都能 加快H2O2 分解，且 酶的催化 效率高
H2O2酶和Fe3+ 都降低了
H2O2反应的 活化能，且酶 的作用更显著
（1）为何要选新鲜的肝脏？ （2）该实验中所用试管应选较粗的还是较 细的？为什么？
2ml
2ml
2ml
2ml
常温
90℃
肝脏研 FeCl3 磨液
2滴清水 2滴清水 2滴 2滴
不明显
少量
较多
大量
不复燃 不复燃
变亮 复燃
过氧化氢在不同条件下的分解速率不一 样
2ml 常温
几乎 加热能促 加热使H2O2 无气泡 进H2O2 得到能量，
2ml
90℃水 浴加热
产生 气泡很少
响实验中的无关 变量是什么。应如何控制？
分析：该实验的自变量是“pH的大小”。无关变量有温度、 唾液淀粉酶的量、淀粉溶液的量、反应时间、加入碘液的量及时 间等，实验时，对照组和实验组的无关变量都要相同且适宜。
二、影响酶活性的曲线分析
1.在最适宜的温度或 pH条件下，酶的活性 最高；温度和pH偏高 或偏低，酶的活性都 会明显下降； 2.在高温、强酸或强 碱、重金属盐等引起 蛋白质变性的条件下，酶都会丧失活性； 3.注意低温仅抑制酶的活性，随温度升高(最适温度以下) 酶的活性逐渐增强。
温度对酶活性的影响
冰水中 37℃水浴 放置2min
60 ℃浴
1ml
1ml
1ml
在相应的温度下保温2min, 混合摇匀，
放置反应5min
1滴
1滴
1滴
变蓝
不变蓝
变蓝
唾液淀粉酶在37 ℃中活性最强
例·右图表示酶活性与温度的
B 关系。下列叙述正确的是 A.当反应温度由t2调到最适
温度时，酶活性下降
探究——实验设计中的变量分析
1.变量的种类
变量是实验设计中可以变化的因素或条件。 1.1.自变量与因变量：自变量是实验中由实验者所操纵的因 素，其改变将引起实验结果的相应改变，是实验要研究的因素； 因变量是因自变量不同而导致的不同的实验结果； 1.2.无关变量与额外变量：无关变量是指实验中除自变量外 也能影响实验现象或结果的其他因素。由无关变量引起的实验结 果就是额外变量。
酶的催化作用具有
一、酶的特性和实验设计
高效性 专一性 温和性
常温
加热
FeCl3 溶液 加肝液
1号与4号相比较酶具有： 3号与4号相比较酶具有： 1、2、3、4相比较酶具有：
复燃
； ； 。
猛烈燃烧
比较过氧化氢在不同条件下的分解速率
H2O2 浓度
3%
3%
3%
3%
剂量 反应条件
剂量
气泡产生 卫生香燃烧