酿酒师一级练习题

酿酒师一级练习题
您的姓名： [填空题] *
_________________________________
二、是非题
1,Estercl是法国的大麦品种。

[判断题] *
对(正确答案)
错
2.法国啤酒大麦的质量特点是籽粒饱满,千粒重高,发芽整齐，水敏感性较低，外观较好。

[判断题] *
对
错(正确答案)
3，Schooner和Sloop是加拿大啤酒大麦品种。

[判断题] *
对
错(正确答案)
4，加拿大啤酒大麦的特点是酶活力高，β-葡聚糖含量低，蛋白质含量较高。

[判断题] *
对
错(正确答案)
5，Metcalfe和Kendall是澳大利亚的啤酒大麦品种。

[判断题] *
对
错(正确答案)
6，澳大利亚啤酒大麦的特点是容易溶解，β-葡聚糖含量低，过滤性能好，浸出率、糖化力、a氨基酸受品种变化。

[判断题] *
对(正确答案)
错
7，我国东北、西北，黄淮流域都种植春大麦，只有长江以南地区种植冬大麦。

[判断题] *
对
错(正确答案)
8，我国西北地区广为播种的甘啤3号，是以S-3为母本，法瓦维特为父本杂交选育而成的二棱啤酒大麦。

[判断题] *
对(正确答案)
错
9.本世纪新培而成的甘啤4号是以八农862659为母本，法瓦维特为父本杂交选育而成的六棱啤酒大麦。

[判断题] *
对
错(正确答案)
10，在国产啤酒大麦品种中垦啤麦2号为二棱春大麦，由红兴隆科学研究所选区育。

[判断题] *
对
错(正确答案)
11,我国江苏地区广为种植的港啤酒1号是1987年由连云港大麦品种改良中心选育而成的六棱秋播大麦. [判断题] *
错(正确答案)
12.酒花属桑科葎草属，是一种多年生缠绕草本植物，主枝按顺时针方向右旋攀沿
而上。

[判断题] *
对(正确答案)
错
13.酒花雌雄不分枝，9-10月是啤酒花的果期，果穗呈球果状，气味芳香。

[判断题] *
对
错(正确答案)
14.萨兹为捷克的早熟香型酒花品种，香味极佳，抗病害和贮藏性能差。

[判断题] *对(正确答案)
错
15.哈拉道为产于德国的早熟苦型花品种,产量高,抗病能力强. [判断题] *
对
错(正确答案)
16.啤酒花的新鲜度通常用贮藏指数(HSI)表示,HIS越高,酒花的新鲜度越好. [判断题] *
对
错(正确答案)
17.颗粒酒花应绿黄花或青绿色,没有褪色和灰色的颗粒表面,用手指尖捻搓成粉,应有发粘,粘手的感觉,以鼻闻之,有强烈的清香味. [判断题] *
对(正确答案)
18.按啤酒花标准,优级压缩啤酒花a-酸含量应≥6.7%,加工成颗粒时,去掉了一些枝叶,优级90型颗粒酒花a-酸含量应≥7.0%,45型颗粒酒花为11%. [判断题] *
对
错(正确答案)
19.啤酒企业对应供应商的评价中,生产过程清洁评价是低层评价.绿色采购为较高层次的评价:产品安全及环境因素评价,为最高层次的评价. [判断题] *
对
错(正确答案)
20.啤酒企业应每年对供应商评估一次,核准为经销商的,可进行采购,未通过核准的,请其改进,保留其未来候选资格,当年不能采购。

[判断题] *
对(正确答案)
错
21.在供应商管理中,啤酒企业应培养信誉好的供应商大户，以建立稳定的供货关系。

[判断题] *
对
错(正确答案)
22.在进行生产车间空间部分的管路布置时,一般是工艺主管道在上方,其它管道按热在上冷在下的原则进行布置. [判断题] *
对
错(正确答案)
23.设计蒸汽管路时,要考滤热胀冷缩,冷凝水高压密封输送,但要有效疏水。

[判断题] *
对(正确答案)
错
24.二次蒸汽冷凝器和真空蒸发器等残管式热交换器内部结垢时，管束内可灌入1-2%的硝酸浸泡，管束外的结垢可在壳体中用1-2%的盐酸溶液加保护剂循环清洗。

[判断题] *
对
错(正确答案)
25，二次蒸汽冷凝器等设备长期停用，应把冷凝水排放干净。

[判断题] *
对(正确答案)
错
26，啤酒酵母属的菌株可分为两类，一类是单倍体细胞形式，一类是双倍体细胞形式。

呈现出不同的遗传特性。

[判断题] *
对
错(正确答案)
27.在酵母菌种选育时，诱变育种是定向改充数酵母遗传物质的育种方法。

[判断题] *
对
错(正确答案)
28.原生质体融合技术进行啤酒酵母菌种选区育,能实现酵母遗传物质的特异性交换.而提高菌种选育的效率。

[判断题] *
对
错(正确答案)
29.DNA指纹图谱技术是酵母分类和检测酵母是否发生变异的有效工具。

答 [判断题] *
对(正确答案)
错
30.多聚酶链式反应(PCR)是一种体内快速特异性扩增的DNA或RNA的方法,扩增出大量特异片段后再进行检测是.答 [判断题] *
对
错(正确答案)
31,在PCR检测过程中,引物和模板上的目标DNA是互补区域配对连接,这一过程称为”退火”.答 [判断题] *
对(正确答案)
错
32,麦汁制备过程污染杂菌可以在麦汁煮沸时全部杀死,对啤酒质量没有影响. [单选题] *
(错)(正确答案)
33,发酵大罐和清酒罐在酒液中走空后应使用CIP清洗,并用杀菌剂杀菌,保持正压待用.答: [判断题] *
对(正确答案)
错
34.对啤酒酿造过程危害最大的乳酸杆菌呈现革兰氏阳性，过氧化氢酶阳性，兼性厌氧,可分解蛋白质和脂肪.答 [判断题] *
对
错(正确答案)
35.醋酸菌为专性好氧菌,革兰氏阳性，可将乙醇化为醋酸，但不能进一步氧化醋酸为水和二氧化碳，使啤酒口感变酸。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
36、片球菌一般为单个，成双或四联状球菌，也属于乳酸菌群。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
37、保障啤酒企业酿造工艺卫生的必要条件是应具有严格的卫生管理制度、消毒灭菌制度和微生物检验制度。

[判断题] *
对(正确答案)
错
38、啤酒过滤用硅藻土经过高温煅烧而成，且产品本身不会孳生微生物，因此可放心使用。

[判断题] *
对
错(正确答案)
39、微生物二次污染的防治是纯生啤酒灌装的重点和难点。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
40,在啤酒中，溶解氧在100ug/l以下时，只有厌氧菌和微好氧菌才能生长繁殖。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
41,成品啤酒双乙酰反弹是因为啤酒中存在a-乙酰乳酸。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
42、洗瓶机中使用的洗瓶剂，在清洗回收瓶时，其脱标速度≤10min,表面活性剂含量不得超过3%。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
43.洗瓶剂中添加表面活性剂的目的是为了提高碱性洗瓶液的表面张力，以增加和污物的接触。

[判断题] *
对
错(正确答案)
44、玻璃啤酒瓶成型后，如退火，降温控制不当，刚会使瓶子发脆，耐内压和抗冲击性能明显降低。

[判断题] *
对(正确答案)
错
45、低温灌装有利于降低灌装时的酒损和瓶颈空气含量。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
46、灌装液位过高会降低瓶装啤酒的安全性能，液位过低，不利于瓶颈空气和溶解氧的有效控制。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
47，根据我国相关标准规定，在啤酒的配料清单中应以原料或原料与辅料为标题;各种配料按生产过程中加量从少到多顺序列出。

加入的水也应标示。

答: [判断题] *对
错(正确答案)
48，按有关食品标签到标准的规定，啤酒生产过程中使用的食品添加剂和食品加工助剂都要在成品啤酒标签的配料清单中注明。

[判断题] *
对
错(正确答案)
49、按《啤酒》标准要求，啤酒的酒精度可以用体种百分数（%vol）,也可以用质量百分数（%m/m）表示，原麦汁浓度用“柏拉图oP表示。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
50、按有食品标签标准的规定:能依法独立承担法律责任的集团子公司应标示自已分公司应标示自已分公司名称和地址;对依法不能独立承担法律责任的子公司，可能只标示集团公司的名称、地址。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
51、现代质量管理的一个重要特点是“用图表说话”。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
52、T检验是用来评估两组数据平均值差异的。

T检验的形式很多，最常用的是两人正态总体的均值和方差的假设检验。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
53、方差分析是根据试验的结果进行分析，以鉴定各个有关因素对试验结果的影响程度。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
54、在单因素方差分析时，查在一定显著水平（一般为0.05或0.01水平）上的F 值，与计算所得F值比较，若前者大于后者，则该因素对试验结果在一定程度上有显著影响，反之无显著影响。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
55、正交试验是在保证因素水平均衡搭配的前提下，利用正交表从完全方案中选出若干个处理组合以构成部分试验方案，从而减少试验次数，其结果可以达到或者接近完全方案的效果。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
56、在进行试验设计时，影响试验指标的条件称为水平，其所处的状态称为因素。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
57、回归分析是研究相关关系的一种数学工具，它能帮助我们从一个变量取得的值去估计另一个变量所取的值。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
58、市场调研方法可分为询问法、观察法和实验法三种。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
59、在市场调查报告中，数据分析时，图标越仔细复杂，传递信息的效果越准确。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
60、用询问法进行市场调查时,提出问题应确属必要,使被访问者有能力回答所提问题.由于访问机会有限,访时间可以长一些.答 [判断题] *
对
错(正确答案)
61.通过实际的,小规模的影响活动来调查某一产品或某项营销措施执行效果等市场信息的方法称为试验法.答 [判断题] *
对(正确答案)
错
62.ISO22000与ISO9001有相同的框架,并包含HACCP原理的核心内容,不会因国家和产品的不同而不同.答 [判断题] *
对(正确答案)
错
63. ISO22000是一个国际认证标准,其中定义了食品质量管理体系的要求,适用于所有组织,可贯穿整个供应链。

答: [判断题] *
对
64、HACCP是通过危害分析关键控制点的控制，以保证食品安全，其重点在于到预防而不是依赖于对最终产品的测试。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
65、5S是日文五个单词组合，它的具体内容和典型的意思就是倒掉垃圾和仓库长不要的东西。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
66、啤酒企业开发新产品应系列化，以满足不同消费者的需要。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
67，产品结构是一个产品发展方向，要向毛利率高的方向转变，向优势产品方向导向，向培养主导产品的方向导向，以提高企业经营利润水平。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
68、设计和试制新产品，必须以满足社会需要为前提，这里的社会需要主要是满足眼前的社会需要。

[判断题] *
对
错(正确答案)
69、食品饮用的安全性，是要对饮用过程的种种不安全因素采取有力措施，加以防止和保护，使在规定的时间和饮用条件下，不出现安全隐患。

答: [判断题] *
错
70、工厂技术改造的可行性研究报告要符合整合原则，各方面内容由相应的主管部门在调查后提出方案，然后汇总。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
71，架设不锈钢管道时可以用碳钢管支架或管托架，不必采取隔离措施。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
72、啤酒厂的上下水管道宜用法兰连接，其它管路宜用焊接或螺纹连执着。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
73、科技论文的参考文献，要将自忆阅读过的论文引用的都列入，不管是否是正式发表的出版物。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
74科技论文因其内容较理论化，其题目可以方便的使用化学结构式和数学公式。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
75，科技论文的题目要紧扣论文内容，一般不超过20个字，若不能明确表达，可加副标题。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)
76，质量成本是可以量化的，其核算方法基本和成本核算相同，答: [判断题] *
对(正确答案)
错
77、要使产品既要满足消费者的需要，又要使质量成本最低，最有效的办法是选择最佳质量水平。

答: [判断题] *
对(正确答案)
错
78、在酿酒师的培训过程中，新技术代表了酿造技术的发展方向，所以应选择技术作为酿酒师培训的主要项目。

答: [判断题] *
对
错(正确答案)。