香魏蘑液体培养酶活性变化特点及固体培养抗菌性能的测定

摘
要 ： 用液体培养法 ， 采 对香魏蘑纤维素酶、 淀粉 酶、 氧化 酶等几种相关酶 的活性 变化规律
进行 了研 究。结果表明： 淀粉 酶活性 高峰 出现最早（ ５天）酶活性 最高； 第 ， 纤维素酶的活性 高峰随 后 出现（ ７天） 邻苯二酚氧化酶的活性 高峰期到来更晚（ ｌ 第 ； 第 Ｏ天） 同时采用 固体培 养法测定 了 ； 香魏蘑和几种常见霉 菌的作用 ， 明香魏蘑具有一定的抗耐特性 。 表 关键词 ： 香魏蘑 ； 纤维素酶 ； 淀粉酶 ； 氧化酶 ； 活性
收稿 日期 ：ＯＯ ８ ４ ２ ｌ —Ｏ —２
１ ９ ９ ຫໍສະໝຸດ ２ １１ 葡萄糖标 准 曲线 以葡萄 糖含量为 横坐标 ， Ｄ ．． Ｏ
值为纵 坐 标得 出葡 萄 糖 标 准 曲 线 ， 回归 方 程 为 ＝ 其 ＝ ＝
０ ５ １ ｘ－ ０ ０ ２ Ｒ０ ０ ９ ７ 。 ． ５ ８ － ． １ ５， — ． ９ ８
院微 生 物 研 究 室 保 存 。供 试 酶 活 性 培 养 基 ： 铃 薯 马 ２ 、 萄糖 １ 、 ０／ 葡 ９ ６ 红糖 １ 、 酵母 粉 ０ ２ 、 麸 ３ 、 ．５ 麦
Ｋ Ｐ ０ ２ 、 Ｓ ４ ． ，Ｈ 自然 。供 试 杂 菌 抗 耐 Ｈ ． Ｍｇ Ｏ １ ｐ ０
独特的药物功效 ， 常食能 增强 人体免 疫功 能 ， 胃肝 内 对
脏 十 分有 益 ， 高 血 压 、 血 脂 有 较 好 疗 效 。 因此 ， 魏 对 高 香
１２ ２ 香魏蘑 固体培养对 几种污染菌抗 性作用 的测定 ．．
采 用 平板 对 峙 培 养 法 ， 直 径 为 ８ＩＩ 无 菌 打 孔 器 用 ｔ Ｔｎ的
魏 蘑 高 产 稳产 提 供 理 论 基 础 。
沿 已经培养 ５ｄ 右的香魏蘑 菌落边缘处 打孑 ， 打下 左 Ｌ将 的菌种 体接种在经灭菌并冷却 的平 皿平板上 ， 每皿定点 接入 ４ 圆形菌种 块 ， 块 为保证 接种 均匀 准确 ， 种前先 接 用记号笔画圈定位 。然后 将接种好 的培养皿 置 于 ２ ℃ ５
蘑 （ ｌ ｒｔｓ ｅｕａ ａｚ通 过 种 或 变 种 问 有 性 杂 交 选 Ｐ ｅ ｏｕ ｒｌｅＬ ｎ） ｕ ｆ
１２１ 香魏蘑液体 培养酶活性 变化测定 将供试 香魏 ．．
蘑 菌株 活 化 后 ， 用 液 体 培 养 法 ， 天 定 时 取 发 酵 液 采 每
育的新菇 种 。香 魏蘑 的菌 柄洁 白， 质地 脆嫩 ， 菌盖 浅 灰色至深灰色 ， 兼有 阿魏蘑 的甜美风 味和平 菇 的较强抗 逆性。香魏蘑具 有 良好 的经 济价 值 ， 肉质幼 嫩滑 爽 ， 其
蘑 具有 良好的市场开发 前景。林 汝楷 、 严泽湘 、 丁湖广 、 高珠 清 等 先 后 对 香 魏 蘑 的 高 产 栽 培 技 术 进 行 了 研 究 ］但香魏蘑 液体 培养 过程 相关 酶活 性变 化规 律 以 。， 及香魏蘑 固体培 养对几 种常见 霉菌 的抗耐 能力均 未见 报道 。因此 ， 现对 香魏 蘑开展 相关 酶活 性 的测定 ， 旨在 探讨香魏蘑酶反应机制和对杂 菌的抗耐特性 ， 以期 为香
恒温生化培养箱 中培养 ３ｄ 待接种 块周 围形成 各 自的 ， 菌落。将培养皿取出于无 菌工作 台上 ， 在平 板 中心位置
（ 预先在皿底划点定位 ） 接人 在食 用菌 栽培 中经 常发生 的某种污染 菌 （ 曲霉 、 霉菌 、 曲霉 ）３次重复 。每 黑 青 米 ，
天观 察 对 峙 培 养结 果 ， 一 定 时 期拍 照 。 到
１ 材料 与方法
１ １ 试 验材 料 ．
供试 菌株香 魏蘑 ， 自华 中农业 大学 ， 引 在淮海 工 学
２ 结 果与分 析
２ １ 香魏蘑液体培养酶活性变化特点的测定 ．
为 了解香魏蘑液体发酵时胞外 酶种类 及活性变化 ， 连续测定了 １ ５ｄ内发酵液 中淀粉酶 、 纤维素酶和邻苯二 酚氧化 酶酶活性 ， 表 １ 从 可知 ， 香魏蘑液体培养 ， 其淀粉 酶 的活性 出现 最早 ， 在培养 的第 ５天。而纤维 素酶 、 是
培养基 马铃薯葡萄糖琼脂培养基 ，Ｈ 自然 。 ｐ
邻苯二酚氧化酶分别在第 ７ 、 １ 天 第 ０天出现最高活性 。
第一 作者 简介 ： 珍 （９３）女 ， 马桂 １６一 ， 教授 ， 主要 从 事食 用 菌液 体 现
发 酵等研 究工作 。 基金 项 目 ： 农业 部都 市农 业 （ 南方 ） 重点 试验 室开放 基 金 资 助项 目 （ ９ Ａ ０ ） 淮 海工 学 院大 学生 实验 室创 新基金 资助项 目。 ０Ｕ ０１ ；
北 方 园 艺 ２ｏ １ １ ～ ０ ０ （ ） ９ ２ １ ２ ：９ １
・ 用 菌 ・ 食
香 魏 蘑 液体 培 养 酶活 性 变化 特 点 及 固体 培 养抗 茵性 能 的测定
马 桂 珍 ，顾 霞 ，孙 文 博 ，程 敏 ，暴 增 海
（ 淮海 工学 院 食品 工程学 院 ， 苏 连 云港 ２ ２ ０ ） 江 ２ ０ ５
５ｍＩ ４００ｒｍｉ ０ ／ ｎ离心 １ ｉ ， ０ｍ ｎ后取上 清液作为粗酶液 ， 采用 比色法测 定 酶 活 。淀 粉 酶活 力 、 甲基纤 维 素 酶 羧 （ ＭＣ酶） ｃ 活力和邻苯二酚 氧化酶活力测 定按照王 玉万
的试 验 方 法进 行 ［ 。 ９ 。
味道清甜鲜美 ， 口感极佳 ， 而且 具有很高 的营养价值 ， 具
中图 分 类 号 ： ４ ． ９ 文献 标 识 码 ： 文 章 编 号 ： ０ －００ （０ ０２ —０ ９ —０ Ｓ６６ ｒ Ａ １ １ ０ ９２１ ）１ １９ ３ ０
香魏蘑 隶属 担子 菌 亚 门伞 菌 目侧 耳科 ， 又称 香 魏
１ ２ 试 验 方 法 ．
菇， 是以香平 菇一 株 四倍 体侧耳 （ ｌ ｒｔｓｓ． 和阿 魏 Ｐ ｅ ｏ ｐ ） ｕ ｕ