人卫版生化思考题答案

人卫版生化思考题答案
一.生物分子之间的作用力有哪些?2.分子识别?
1、范德华力、氢键、盐键、疏水作用力、芳环堆积作用、卤键都属于次级键（又称分子间弱相互作用
2、分子识别是指分子选择性的相互作用，例如抗原与抗原之间、酶与底物之间、激素与受体之间。

分子识别是通过两分子各自的结合部位来实现的。

识别要求:要求两分子各自的结合部位结构互补;要求两个结合部位有相应的基因，相互作用之间能够产生足够的作用力，是两个分子能够结合在一起。

糖链、蛋白质、核酸、脂质之间相互之间都存在分子识别。

二.是不是所有的糖都有变旋现象?为什么?.是否一切糖都是还原糖?什么样的糖是还原糖?
举出几例重要单糖衍生物及生理作用?淀粉、糖原组成及结构特点?二者的异同点?环糊精的结构特点及应用?淀粉糊化﹖淀粉凝沉?变性淀粉?变性淀粉在纺织工业上的应用。

1:不是,糖分子当中必须有游离的醛基和酮基或者游离的半缩醛羟基.
所有寡糖都有旋光性，但是并非所有寡糖都有变旋性，蔗糖由于分子中不存在半缩醛羟基，因此不具有变旋性，除二羟基丙酮外，单糖都，是旋光性物质
2:不是,糖里面含有醛基和酮基的具有还原性。

单糖都是还原糖
3: (1）取代单糖----氨基糖决定血型和细菌的细胞壁;(2）糖醇和糖酸:重要的工业产品;糖苷:多种中药的有效成分，糖醇（常见的有甘露醇和山梨醇):可防止龋齿的发生，可抑制血糖的发生,;抗坏血酸（山梨醇制造):可以保护蛋白质中的半胱氨酸。

山梨醇:
甜味剂、保湿剂、防冻剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等
甘露醇:利尿剂，降低颅内压、眼内压及治疗肾药、脱水剂、食糖代用品，无吸湿性，干燥快，化学稳定性好，爽口的甜味，用于麦芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕点的防粘粉。

4:淀粉是由许多a-D-葡萄糖分子以糖苷键连接而成，天然淀粉（淀粉粒状存在)有两种类别一种是溶于水的直链淀粉，一种是不溶于水的支链。

直链淀粉是由a-D-葡萄糖分子通过1-->4糖苷键连接而成;支链淀粉是一种带支链的多糖，组成它的葡萄糖残基之间以a(1-->4)糖苷键连接，支链和主链之间由a(1-->6)糖苷键连接。

一个直链淀粉有一个还原端(存在一个游离的半缩醛羟基)和一个非还原端;支链淀粉有一个还原端和n+1个非还原端。

由于直链淀粉和支链淀粉的分子形状不同，他们对有机化合物的吸附作用也不同，直链淀粉易于含极性的基团有机化合物通过氢键结合，失去水溶性而结晶析出，利用这种特性可以分离直链淀粉和支链淀粉。

糖原由a-D-葡萄糖组成，基本结构与支链淀粉结构类似，主链以a (1-->4)糖苷键连接，支链和主链之间由a (1-->6)苷键连接，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型
异同:淀粉存在于植物的种子根茎果实中，直链淀粉遇碘变蓝。

直链淀粉遇碘变红;
糖原主要存在于动物的肝脏中，在一些低等植物如真菌、酵母、细菌中，也存于糖原类似物，糖原无还原性，遇碘变红，具有右旋型。

5:在环糊精糖基转移酶作用下，由淀粉(主要是支链淀粉)所生成的α -1,4-糖苷键连接、首尾相连、由6~12个葡萄糖单位组成的寡糖。

(a-环糊精，β一，Y-)
略呈锥形的圆环。

结构特点:分子具有刚性。

抗酸、碱、酶、热是非还原糖,无变旋现象，无甜味。

无毒副作用。

外缘亲水而内腔疏水;
应用:可以作用包裹体，可以作为疏水的载体，还可以利用环糊精进行修饰，来形成人工模拟酶，。

在食品、医药、环保、日化和农业等领域用做稳定剂、包结材料、增溶剂/乳化剂和抗氧化剂。