独占鳌头的中华老字号（《长沙》39）

独占鳌头的中华⽼字号（《长沙》39）《长沙》封⾯
国家商务部把认定“中华⽼字号”的标准界定为：创⽴于1956年以前，拥有传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的传统⽂化背景和深厚⽂化底蕴，取得社会⼴泛认同，形成良好信誉品牌的字号。

2006年和2010年国家商务部公布了两批“中华⽼字号”名单，湖南共有20家⽼字号企业⼊选，其中长沙16家，占全省“中华⽼字号”的80%。

长沙部分 “中华⽼字号”介绍如下：
劳九芝堂药号
九芝堂⽼照⽚
劳九芝堂药铺创始⼈可追溯到清顺治元年（1644年）出⽣的劳⽒第⼗⼀世先祖劳澂（1644～1699）。

清康熙初年（⼤约在1663年）劳澂向江西蔡姓⼈借到300两银⼦做资本，开起了药铺。

康熙六⼗⼀年（1722年），在劳澂次⼦劳楫的经营下，药铺渐有发展。

乾隆四⼗年（1775年），当时负责经营的劳楫之孙劳禄久某⽇观曾祖⽗劳澂晚年回苏州后绘的⼀幅《天⾹书屋图》，见画中有“植双桂，桂⽣芝九”之语，顿⽣灵感，取“九芝”⼆字，冠以劳姓，名“劳九芝堂”。

劳九芝堂⽴300多年不倒，虽然有种种原因，但最重要的还是与“讲诚信、重质量”的经营理念有关。

劳九芝堂⽣产的“膏、丹、丸、散”，⽤药都很有讲究。

像当归、黄芪这类药材，⼀般只取中间⼀段药性强的，头尾去掉不⼊药。

选料认真是劳九芝堂进货的特点。

1956年元⽉，劳九芝堂第⼀批敲锣打⿎进⼊公私合营，改名“劳九芝堂药店总店”。

1999年，以长沙九芝堂（集团）有限公司为主发起⼈，以发起⽅式设⽴湖南九芝堂股份有限公司。

2006年，国家商务部认定“劳九芝”为中华⽼字号。

⽕宫殿
⽕宫殿门坊
⽕宫殿作为庙宇，是⼀座⽕神庙，⽽作为⼀个商号最初是由⽕神庙庙会董事会掌控的、以经营地产为主的⾏会。

20世纪30年代以后，以经营餐饮铺⾯为主，1957年⽕宫殿庙坪内各饮⾷店合并公私合营，成⽴⽕宫殿饮⾷店。

今名为⽕宫殿饮⾷有限公司。

⽕宫殿以传统⼩吃⽽闻名，是长沙地⽅风味⼩吃的龙头和代表。

⽕宫殿⼩吃以⼋⼤传统⼩吃为主体，即油炸臭⾖腐、姊妹团⼦、龙脂猪⾎、三⾓⼲⼦、⽜⾁蒸馓⼦、红煨蹄花、荷兰粉、⼋宝果饭。

⼋⼤传统⼩吃都有独特的制作⼯艺，风味别具，为市民游客所⼴泛认同和欢迎，并传承已久。

此外，⽕宫殿的其他风味⼩吃和湘菜还有炖菜、煲汤、包点、凉菜、蒸菜、炒菜等多个系列，200余个品种，并形
成“⼗⼆名肴”，分别是：发丝百页、蜜汁⽕腿、潇湘龟⽺、酱汁肘⼦、腊味合蒸、组庵鱼翅、宫殿⾖腐、东安⼦鸡、红烧⽔鱼裙⽖、红煨⽜蹄筋、红烧⾁、红烧狗⾁。

2006年，国家商务部认定“⽕宫殿”为中华⽼字号。

⽟楼东酒家
⽟楼东北正街店
长沙⽟楼东酒家原坐落在市中⼼五⼀⼴场，是省内知名度较⾼的⼀家⽼字号。

清光绪三⼗年（1904年）开设于青⽯桥（今解放西路）东茅巷⼝，由长沙⼈饶⽯顽创办。

⽟楼春开业时，他曾亲⾃撰写⼀副对联贴在店门上：“要汤以割；见尧于羹。

”同时，饶⽯顽加⼊同盟会，⾟亥⾰命后因触犯袁世凯，因⽽遭到通缉。

⽟楼东酒家因此转由他⼈经营。

清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾⼴钧曾登楼⽤膳，留下了脍炙⼈⼝的“⿇辣⼦鸡汤泡肚，令⼈常忆⽟楼东”的诗句。

1920年由当时被尊为“湖南第⼀名厨”的谭奚庭接掌⽟楼东。

中华⼈民共和国成⽴后，店名⼏经变更，先后改名为“奇珍阁⾷堂”“⼴场饮⾷店”“长沙实验餐厅”。

1985年恢复“⽟楼东”招牌。

其传统技艺之所以能保持下来并不断发展，主要是有不少湘菜名师如舒桂卿、蔡云、周⼦云、王墨泉、许菊云等⼈先后在此掌勺献艺，根基深厚。

2002年，完成企业改制，定名为长沙⽟楼东有限公司。

2006年，国家商务部认定“⽟楼东”为中华⽼字号。

⼜⼀村饭店
⼜⼀村饭店旧照
⼜⼀村饭店位于长沙市中⼭西路⼜⼀村地段。

“⼜⼀村”为原位于此处的清湖南巡抚衙门花园，后成为地名。

该店所在地为20世纪40年代中岳楼茶馆和明明⾯粉馆。

1956年两店合并，更名为“⼜⼀村饮⾷店”。

⼜⼀村建成开业后声望⽇增，⾸先得助于烹饪名师主理。

尤以蔡海云和蔡⾦彪⽗⼦著称。

蔡海云通晓南北名菜烹调技艺，尤以溜、炸、煨、烤、煮、炖、煎、煲拿⼿，并学得泡发海参等绝技；他烹制的“祖庵鱼翅”“奶汤鱼唇”“发丝⽜百页”“花菇⽆黄蛋”“⾹酥鸭”“⿇辣⼦鸡”等
传统湘菜，连⽇本著名厨师吴祥勇品尝后也连声称赞：“潇湘风味，古风尤存。

”1980年以后，⼜⼀村饭店抓住机遇，于1986年从⾹港购进先进快餐厨房设备，在长沙率先经营快餐盒饭系列品种，以快餐盒饭为主体的配套⾷品，迅速占领了长沙⼤众化饮⾷市场。

2003年定名为长沙⼜⼀村有限公司。

2006年，国家商务部认定“⼜⼀村”为中华⽼字号。

银苑茶厅
黄兴中路银苑茶厅⽼照⽚
银苑⼤酒店始建于20世纪40年代中期，原址位于五⼀⼴场东南⾓，时名“银苑茶厅”，50年代后逐步发展成为以经营茶、点⼼、冷饮为主的专业茶馆，80年代因⾸次把茶艺表演引⼊长沙⽽有名⼀时。

90年代初，为适应市场竞争，装修扩建，更名为“银苑⼤酒店”，经营湘菜、湘点、⼩吃、娱乐等。

1996年4⽉，因五⼀⼴场建平和堂商厦⽽整体拆迁。

1997年4⽉实⾏改制，更名
为“长沙银苑有限公司”。

半个多世纪的历史，“银苑”造就了⼀批⼜⼀批的优秀技术⾻⼲，先后有李寿泉、黄⾃强、何华⼭、郝新国、张⼩春等⼀流特级技师，李寿泉被省内同⾏誉为“发⾯⼤王”，何华⼭曾获全国烹饪⼤赛⾦牌，张⼩春是全国烹饪⼤赛银牌得主，黄⾃强曾任法国巴黎使馆主厨。

银苑的特⾊湘菜有40多种，如“东坡⽅⾁”“银苑⾦牌鸭”“东安⼦鸡”等，特⾊点⼼有“银苑鲜⾁包”“⽔晶包”“滚酥⼤油饼”“鸳鸯馅饼”等，其制作讲究，⽤料正宗，备受顾客青睐。

2010
年，“银苑”公布为第⼆批中华⽼字号。

杨裕兴⾯馆
解放路楊裕兴⽼店
杨裕兴⾯馆，创办⼈为杨⼼⽥。

清光绪⼆⼗年（1894年），杨⼼⽥在三兴街租得铺⾯⼀间，开设粉馆，并兼营汤圆，为图利市⼤吉，取名杨裕兴。

长沙⼈形容某⼈的名堂、点⼦多，有句歇后语，叫做“杨裕兴的⾯——牌⼦多。

”杨裕兴⾯馆以其油码品种多样，且油码质量上乘。

该店⾸创⼿⼯鸡蛋⾯条，每袋⾯粉应配多少新鲜鸡蛋，多少纯碱，多少⽔，都有严格的配⽐。

⾯筋拌和均匀，揉成⼤团后⽤⽵杠压平，滚筒切丝即成。

该店油码精细，⾊艳⾹鲜。

⾁丝、⽜⾁、酱汁、排⾻等⼤锅油码，必先焯⽔，原汤沉淀，过滤煨炖，并加冰糖、绍酒，⽜⾁另加桂⽪；时令油码，听报下锅，专⼈制作。

尤以杂酱著称，选⽤鲜嫩⾥脊⾁剁碎，⽔发⽟兰⽚、⾦钩、⾹菇切丁，旺⽕红油，先炒⽟⽚，然后烩炒，加调味品勾芡。

1956年公私合营后，杨裕兴新迁解放路⼝，继续经营汤⾯、炒⾯、卤味及零酒，定为国营⼀级⾯馆。

2001年定名为长沙杨裕兴有限公司。

2006年，国家商务部认定“杨裕兴”为中华⽼字号。

⽢长顺⾯馆
⽢长顺总店旧照
长沙原⼋⾓亭故地⾛马楼之侧，有⼀幢飞檐画栋，古⾊古⾹的⼤砖⽡房。

它便是闻名遐迩的⽢长顺⾯馆。

“⽢长顺”由汨罗⼈⽢长林于清朝光绪九年（1883年）创办。

初设时⽣意颇为红⽕。

但好景不长，不久因资⾦短缺，市场萧条，经营出现危机。

正在难以维持之际，适逢邻居⼀萧姓富商做寿，在“⽢长顺”订寿⾯1000碗，危机得以解除；⼜遇光绪皇帝20岁御寿，长沙城内热闹⼀时，市民都以吃寿⾯为荣，“⽢长顺”借机⼜获较⼤盈利。

历史上，“⽢长顺”声名最为响亮，是⽢寿鹏掌管店务之后。

他懂经营，会管理，⾯条选⽤优质⾯粉制作，⾊味俱佳，柔软可⼝；油码选料更精，对猪⾁、⽜⾁、鸡、虾的选⽤都有独到的要求。

制作上，坚持“⽔清、汤开、油码热”的传统规程，⾯条边擀边卖，且售价较低。

1996年⽢长顺从⾛马楼拆迁后，⼏度迁店，仍坚持下来。

今东庆街店有吕良⽂撰联悬于门⼝：“长挑重盖名牌,带迅来原鲜码⾯;顺啖轻吟店史,挥优品味美⾷家。

”2010年，“⽢长顺”公布为第⼆批中华⽼字号。

黄春和粉店
黄春和南门⼝店旧影
黄春和粉店原位于长沙南门⼝，店主黄春和为长沙县榔梨镇⼈。

1938年长沙“⽂⼣⼤⽕”后，36岁的黄春和带着妻⼦挑个⽶粉担⼦到长沙谋⽣，在南门⼝肩挑贩卖。

每天半夜起床磨⽶⾯，烫粉⽪，早上开始叫卖。

那时南门⼝⼩菜贩⼦多，他夫妻⼿脚勤快，⽶粉质优价廉，⽣意还不错。

于是，就在织机街⼀家理发店旁边租了⼀个铺⾯，开起“黄春和粉馆”来。

黄春和⽶粉，选料精，加⼯细，烫成⽪⼦要求“⽩如猪油，柔如轻纱，韧如⼿帕”，提得起，丢不烂。

切的丝要⼤⼩均匀，长短适度，下到锅⾥，不成团，不粘不碎，吃到⼝⾥，不粘⽛，松软可⼝，⽆杂味，⽆⽶潲⽔⽓。

当时的“⽼长沙”谈到吃粉，总是说，北有“和记”，南有“黄春和”，两“和”南北齐名，⽽南“和”还要⾼⼀筹。

2002年“黄春和”定名为长沙市黄春和实业有限公司。

楹联家王俨思题联以贺，横批“黄⾦铸信”，联⽈：“春风满⾯，佳客盈门，精⼼调细粉；和⽓⽣财，顺时改制，⽼店焕新颜。

”2010年，“黄春和”公布为第⼆批中华⽼字号。

九如斋南货店
黄兴中路九如斋⾷品店⽼照⽚
“九如斋”位于⼋⾓亭闹市区，为饶菊⽣始创，开设于1915年。

店名“九如”出⾃寓《诗· ⼩雅·天保》中“天保九如”的祝寿之辞。

诗中连⽤了9个“如”字：“如⼭如⾩，如岗如陵，如⼭之⽅⾄，以莫不增，……如⽉之恒，如⽇之升，如南⼭之寿，不骞不崩，如松柏之茂，⽆不尔或承。

”“九如”也有“克三”之意，有副趣联的上联就是“三元斋三吉斋三多斋三三如九九如斋”。

1913年，“九如斋”扩股为⾷品股份有限公司，⼈称湖南“冠⽣园”。

“九如斋”在沪、汉设有分庄，⼴罗南北特产、名酒罐头，品种达2000种以上。

⾃产名产亦多，且别有风味。

辣椒油⾊⾹味俱佳，耐久储；菌油由野⽣寒菌、优质茶油熬制⽽成，质糯软，味鲜美；五⾹⽜⾁⼲，⾊泽乌亮，⾹⽓浓郁，酥韧味美；光酥饼⾊泽黄褐，味甜带鲜。

⼀次总付。

“九如斋”于1951年转为国营，“⽂⾰”中改名“东⽅红⾷品店”，1979年恢复原店名。

2002年，“九如斋”旧址拆迁，另辟地点从事⾷品⽣产。

2006年，国家商务部认定“九如斋”为中华⽼字号。

⽟和酱园
坡⼦街⽟和醋博物馆旧影
“⽟和”是长沙最古⽼的酱园，建于清顺治六年（1649年），是苏帮酱园的⾸户，店址在⼩西门正街（今坡⼦街）。

原⽟和旧址有“蔡⽟和酱园光绪贰年⽴”的⽯碑。

在天⼼区原西起永湘新街，东⽌松柏⾥有⼀⼩巷，名“⽟和园”，系⽟和酱园作坊所在地，今不存。

⼚房已迁⾄长沙县樃梨镇。

⽟和酱园以“⽟醋”驰名省内外，⽟醋以优质糯⽶为主料，以紫苏、花椒、茴⾹、⾷盐为辅料，以节⽶炒焦为着⾊剂。

从原料到成品的各道⼯序，严守操作规程，精⼯细作，消毒封⼝，贮存⼀⼆年后出⼚销售。

⽓⾹醇，酸中带鲜，回味甚浓，除供调味佐料，尚具有多种药⽤价值，为湖南地区特产，名传三湘。

当年滨湖⼀带饮⾷店，以压印⽟字之封坛⼝泥它陈列，以吸引顾客。

“⽟和”设有酱、醋、苏酒等5个作坊，前店后坊，业务发达时，年盈利上万。

⽟醋曾与⼭西醋、镇江醋共同跻⾝中国三⼤名醋之列。

2002年，定名为长沙⽟和酿造有限公司。

2006年被，国家商务部认定为“⽟和”为中华⽼字号。

德茂隆酱园
南门⼝德茂隆酱园⽼照⽚
德茂隆酱园建⽴于清同治三年（1864年），园址设在南门⼝繁华地段。

初由晚清富商魏鹤林创办，始名“魏德茂”。

魏死后，由左晓六招股合资顶买，遂改牌为德茂隆。

后因股东意见分歧，⼀度卖与张⼦林⼀家经营，曾先后开设48个⽀店。

主营酱园，兼营酒、⾹⼲、⿇油、⾖豉、酱菜等6个作坊。

该店制作的⾹⼲，不仅厚薄均匀，⼤⼩合度，颜⾊⽕候始终如⼀，⽽且⾊、⾹、味俱佳，⼈⼈称赞。

1945年以后，德茂隆以特产优质“德”字⾹⼲为竞争⼿段， “恒泰南”“协昌裕”曾试图与其抗衡，均难以匹敌。

从此，“德茂隆”独占鳌头，信誉⽇增，年盈利万余。

l956年公私合营，成⽴德茂隆总店，“⽂⾰”中，改名⼈民酱园，“德”字⾹⼲去掉了“德”字。

“⽂⾰”后恢复“德茂隆”牌名，⼀直营业到20世纪80年代中后期。

进⼊21世纪后，有“德茂隆传⼈”重新拾起这块招牌，在沙河街恢复门店，重建作坊，定名为长沙市德茂隆⾷品⼯贸有限公司。

2010年，“德茂隆”公布为第⼆批中华⽼字号。

凯旋门摄影社
五⼀⼴场凯旋门摄影社⽼照⽚
凯旋门摄影社总店今位于长沙市中⼼五⼀⼴场。

1946年3⽉1⽇，摄影⾏家朱振三集股开设照相馆，店址设药王街。

时抗战胜利，为贺祝捷，取名凯旋门摄影社。

⾸次采⽤新颖别致的⼀⼈多影照，⼀照多影，表情各异，崇为时尚，引起轰动。

1947年，凯旋门摄影社被编⼊《长沙⼀览》⼀书，书中称其为“著名商店”，次年⼜荣登《长沙⽇报》，誉为“长沙市五⼤摄影权威之⾸”。

1954年与⽩宫照相馆合并，新建4层营业楼，请中国著名书法家黎泽泰题写招牌。

1956年，公私合营，其后⼜合并华昌、红⽇等照相馆，实⼒壮⼤。

并荟萃⼀⼤批摄影名师，如萧伯訚、邹⼦庄、周振怀等，他们或擅长拍摄，或精于修⼯，各有所长。

“⽂⾰”中，更名“⼈民摄影社”。

1978年，恢复原招牌。

20世纪80年代，率先引进彩⾊扩印机。

2002年，定名为长沙市凯旋门摄影有限责任公司，共有7家门店。

2006年，国家商务部认定“凯旋门”为中华⽼字号。

⽼杨明远眼镜店
南阳街⼝⽼杨明远眼镜店旧影
⽼杨明远眼镜店原名杨明远眼镜店，始创于明万历(1573～1620年)末年，店主长沙河西杨⽒。

“明远”，⼀说即开创者名字；⼀说乃取“眼光明亮⾼远”之意。

从明万历末年到1949年，三百多年
间，杨明远眼镜店历属四姓店主。

1931年，该店学徒、长沙桥驿⼈周元恺以3000银元抵下铺⾯，接掌杨明远眼镜店。

1981年，周元恺之⼦周透的岳⽗孙剑平在长沙市东区⼯商局登记注册杨明远字号，并在前⾯加了⼀个“⽼”字。

店址仍设南阳街⼝，由周透携其弟周正经营。

1990年，周透之同⽗异母之兄周捷三也开始个⼈经营眼镜店，店址位于距“⽼杨明远”不到200⽶处，称“⽼杨明远眼镜有限公司周捷三分公司”，后经长沙市东区⼯商局核改为“⽼杨明远捷三眼镜店”。

1993年，周捷三以⼴西堂侄⼥的名义在国家⼯商局商标局注册了“⽼杨明远”商品商标和服务商标，并于l996年成⽴“长沙市⽼杨明远有限公司”。

2006年，国家商务部认定“⽼杨明远”为中华⽼字号。

三吉斋南货店
三吉斋⽂和友店
“三吉斋”原位于长沙青⽯桥（今解放西路），开创于清道光六年（1827年），起始店名叫“浙绍徐元吉斋”，是绍兴⼈徐元吉开设的。

“徐元吉斋”以制作和经营点⼼、酱菜为主，销售各种南货为辅，主要产品有绍饼、绍酒、绍糕和元宵等，其中以元宵最为有名。

该店每年⽤于制作元宵的糯⽶粉达5吨之多，所制元宵，选料精细，制作考究，煮后⼝感糍润、细腻、体膨⼤，深博市民青睐，被誉为“桥上⼗⼦”之⼀。

光绪五年（1879）徐⽼板将店打给长沙⼈李康⾂经营。

李将招牌更名为“浙绍元吉斋”，后因3次失⽕，更名为“浙绍三吉斋”。

其中“三吉斋”3字为原湖南巡抚王⽂韶所题。

1930年“三吉斋”扩⼤经营，扩股4万银元，增设烤坊和磨坊，⽣产糕点、炒货、酱菜、机制炒⾯等。

传统产品除汤圆外，还有⼩磨⿇油、结糕、⾯薄脆等，很受消费者欢迎。

2010年，“三吉斋”公布为第⼆批中华⽼字号。

2010年公布为“中华⽼字号”的品牌还有“⾦彩霞”湘绣、“⾦⽣”花炮，在有关章节已作介绍。

作者陈先枢。