餐饮材料介绍

生姜很适合：肉的料理适合：海鲜料理、米面料理、蛋料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：烧烤、煮鱼、中华风味汤、香草茶小小建议：准备肉类料理时，可将生姜摩擦在肉上，可去除腥味，也可使肉质柔软。

肉桂很适合：甜点料理适合：肉的料理、蔬菜料理、炖或煮料理常用的料理：炖煮肉、煮南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道更显芳香小小建议：加入肉桂，会使南瓜、番薯、水果、烧烤、糕点的味道，更显芳香。

＊效用：解热、止痛、发汗、驱风邪、止吐的效用。

番红花适合：海鲜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：鱼贝类或烩饭小小建议：烹煮时如要添加色泽与香料，只要用１／４的量，即可。

丁香适合：肉的料理、炖煮料理、甜点料理常用的料理：烤猪肉、肉酱、炖牛肉、烤苹果小小的建议：丁香可插入肉块，风味较佳，但使用需酌量。

八角适合：肉的料理、海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：熏煮猪肉、煮肝脏、烤鸭、烧烤猪肉小小建议：适合甘辛类的肉类，可增加苹果或糕点的风味。

＊效用：驱风寒、去痰。

百里香很适合：海鲜料理、炖或煮料理适合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：炖煮蛤、洋葱、杂烩汤、煎鱼、蛋包饭小小建议：可去除腥味，是很广泛使用的香料，因为香味强烈，故需斟酌使用。

＊效用：止咳、化痰、杀菌、防腐。

芝麻适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、甜点料理常用的料理：调味酱、饼干、甜点、生菜色拉小小建议：先炒过后再使用，再研磨，可增加料理风味。

山椒适合：肉的料理、海鲜籵理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：烧烤、醋拌香菇、煮竹笋小小建议：山椒果实磨成粉后，可消除鱼腥味。

鼠尾草适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理常用的料理：烤鸡、沙丁鱼、汉堡、炸菜豆小小建议：适合油脂较多的食物，如蔬菜需要调味，也可使用。

＊效用：促进肠胃蠕动、强身、改善消化不良、镇静、解热。

大茴香适合：海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理常月的料理：面、色拉、酱料、饼干小小建议：果实可使用在糕点上，叶子可配色拉，搭配鱼类料理，更美味可口。

＊效用：促进消化、驱风寒、去痰、除臭、缓和空腹感。

胡荽适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：咖哩、泡菜、肉丸子、奶油酱小小建议：将果实稍微炒过后，可加入咖啡与甜点，非常对味。

多香果适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：肉酱、浸渍、熏制、甜甜圈小小建议：料理中即可使用；不要在料理完成后，使用。

若与肉桂、丁香一起使用，风味非常香纯。

紫苏科香草适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：披萨、煎香鱼、西红柿色拉、蛋包饭小小建议：与西红柿非常搭配，是意大利食物不可或缺的香料。

大蒜适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：牛排、炒肉；大蒜土司、臭豆腐小小建议：有特殊的香味；可去腥。

压碎后，味道会完全散发出来。

郁金香根适合：海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：咖哩、泡菜、浸渍小小建议：需先炒过再使用，以去除土腥味，也可与洋葱、大蒜一起使用。

茵陈蒿适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理常用的料理：烤雏鸡、拌虾色拉、蛋包饭小小建议：浸泡葡萄酒，能让调味酱更美味。

＊效用：增进食欲、促进消化、健胃、止痛、驱虫。

韭菜适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理常用的料理：炒蛋、浓汤、葡萄酒蒸蛤小小建议：因为香味温和，适合洋式料理和日式料理。

肉荳蔻很适合：肉的料理适合：海鲜料理、蛋的料理、炖或煮料理、甜点料理常用的料理：煮菠菜、奶油汤、布丁、甘蓝菜卷小小建议：炖煮后的香味更强烈；注意不要使用过量。

用于蛋糕中更能突显美味。

＊效用：促进消化、增进食欲、驱风寒。

唐辛子适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：烧肉、煮虾、豆瓣酱小小建议：如怕太辣，可去除种子；可彻底地捣碎后，使用。

荷兰芹适合：肉的料理、蛋的料理、海鲜料理、蔬菜料理、米面料理常用的料理：奶油浓汤、和式调味酱小小建议：烹调料理时，最后才加入的香料。

＊效用：具有利尿、预防贫血、预防口臭。

月桂树叶很适合：米面料理适合：肉的料理、蛋的料理、海鲜料理、蔬菜料理常用的料理：炖煮牛肉、马铃薯杂烩汤、意大利汤小小建议：粉未略为苦涩，消除内脏的腥味，却有很好的效果。

＊效用：香味具有缓和疼痛或治疗内伤，及皮肤疾病的效果。

胡椒适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理常用的料理：胡椒牛排、煎鱼、炒饭、炖煮肉菜小小建议：胡椒可去除腥味，通常在料理完成后再加入。

＊效用：消化、整肠、驱风寒、利尿、强身、阵痛、防腐、抗菌。

芥末适合：肉的料理、海鲜料理、米面料理常用的料理：烤牛肉、煮黑轮、洋菜花色拉小小建议：喜欢芥末辣味，可在磨制好时，暂放一会儿；食用时，再搅匀即可。

薄荷适合：肉的料理、海鲜料理、甜点料理常用的料理：烤小羊肉、生菜色拉、果冻小小建议：煮肉类料理时，可撒一点儿，以去除腥味。

＊效用：促进消化、治疗感冒、解热、镇静。

迷迭香很适合：肉的料理适合；海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理常用的料理：猪排、花椰菜色拉小小建议：因香味强烈，不可使用太多，与其它香料一起使用，风味会温和些。

＊效用：安定神精、帮助消化、清新提神、促进毛发生长、强化心脏、防止老化。

胡椒因为采收时间的不同，处理的方式不同，而有不同的颜色与味道。

分类如下：绿胡椒：在胡椒果实未成熟仍为绿色时采收，有干燥的也有浸在盐水或醋里贩售的。

味道较淡，略带果味。

黑胡椒：在果实半熟刚红时采收，直接晒干燥后，果实绉缩变黑，就是黑胡椒。

是胡椒中，最芳香、味道最强的。

白胡椒：在果实非常熟，全部变成红色时采收，先浸几天盐水，使果皮干燥脱落，除去外皮的胡椒，经日晒干燥后，呈白色；即为白胡椒。

白胡椒的味道比黑胡椒淡，但富有香气。

灰胡椒：将黑胡椒略经水洗，仍带外皮变成灰色的胡椒。

灰胡椒在市面上很少见。

如果有也都是粉末形式或是和黑、白胡椒混合贩售，味道非常淡。

粉红胡椒：粉红胡椒有一种高雅、芳香略剌激的味道，但味道散失很快。

粉红胡椒的味道不错，但大量食用，有导致中毒的可能，要略加小心。

薄荷薄荷的品种大约有二十五种，非常容易栽培生长。

烹调上比较常用的有两种：一．是紫绿色茎叶的胡椒薄荷（Pepper Mint）清凉香味最浓郁。

二．是绿薄荷（Spear Mint），它有闪亮、灰绿色圆形的叶子；味道也很清凉。

此外，遇有许多味道较淡或略有不同的，如：苹果薄荷、菠萝薄荷、九层塔薄荷、香水薄荷、龙脑薄荷、水薄荷、欧薄荷等等。

●薄荷含有薄荷脑（Menthol）的成份；但是使用太过的话，会有『退奶』的副作用。

所以产后哺乳的妇女因避免食用，薄荷。

●男人要少食用,薄荷.[也含薄荷的加工食品或再制品]因为它会让妳家的男人的精虫宝宝,减少它们的活动力.换而言之,就是会杀精的意思.很久很久才食用一次无妨;但是最好是不要常常的让他食用.牛肉的部位】洋芫荽﹝Parsley﹞●洋芫荽大致可以分为两种：一．卷叶形：叶片绉缩，叶缘缺刻呈锯齿状，在台湾看到的都是这种型的。

二．意大利种的：叶片扁平不卷曲，叶茎较细，但香味也很浓郁。

洋芫荽是一种很经济的作物，从头到脚都可以食用。

咖哩〔Curry〕用途：现己普及全世界的各国菜肴中，无论何种烹饪方式食物种类，皆可使用，尤其印度、南洋等地的人最爱使用。

○可作的料理：咖哩鱼条●注记：咖哩的确是烹调用的香料，但它并不是一种香料，而是由十几种甚致三十种不同的香料，混合后制作出来的粉末或膏状物；我们称这种混合物为「咖哩」。

●○都是一样的；Curry咖哩（Curry）●咖哩的确是烹调用的香料，但它并不是一种香料；而是由十几种甚至三数十种不同的香料混合后，制作出来的粉末或膏状物；我们称这种混合物为『咖哩』。

若以口味来分，咖哩可以分为温和、中辣、辣和极辣四种；若以颜色来分，咖哩又可分为红咖哩、黄咖哩、绿咖哩、白咖哩、黑咖哩；如果以烹调出菜肴汁液干、湿的程度来分，咖哩又可以分为干咖哩和湿咖哩二种。

常被用来混合制作咖哩粉的香料大概有洋葱（Onion）俄力冈（Oregon）小荳蔻（Cardamom）辣椒粉（Cayenne Pepper）肉桂（Cinnamon）丁香（Clove）姜（Ginger）小茴香（Cumin）香菜（子）（Coriander (Seeds)）蕃红花（Saffron）鼠尾草（Sage）黄姜（Turmeric）胡椒（Pepper）香茅（Lemon Grass ）八角（Star Anise）百里香（Thyme）茵陈蒿（Tarragon）莳萝草（Dill）荳蔻（Nutmeg）红椒粉（Parrika）罗勒（Basil）茴香（Fennel）迷迭香（Rosemary）月桂叶（Bay Leave）芥末（Mustard）牛膝草（Majoram）等。

如若以上列的所有之香料来自行的调配混合物，那么咖哩的香料就能变化出更多的趣致与特色；且能增加菜色的美丽与难以抵抗的食欲！●台湾制的咖哩，其颜色艳黄而无味；印度制的咖哩，颜色深但味香；若能将两者混合一起的话，则颜色佳、味道香。

肉桂（Cinnamon）用途：适用于蛋糕、饼干、苹果派、甜甜圈、面包、布丁、煎饼、什锦水果、糠果中；也可用于汤、肉类、蕃茄酱汁、蔬菜、炖煮食物、Couscous、通心面、腌肉汁等；咖啡、茶也可以加进肉桂；效果不错。

○可作的料理：香料什锦水果汤●注记：又称为，『玉桂』、『丹桂』或『桂皮』。

和月桂（Bay）及颚梨（A vocado）同属于月桂家族（Laurel Family）的成员。

为了区分品种，锡兰肉桂称（Cinnamon），中国肉桂称为（Cassia）。

●○法：Cannelle／德：Zimt／意大利：Cannella／西班牙：Canela肉桂（Cinnamon）●全世界的肉桂树大约有上百种，其中二种居领导地位，且甚具商业价值的是：锡兰肉桂（Cinnamon）和中国肉桂（Cassia）。

锡兰肉桂（Cinnamon）比较软甜、风味绝佳，桂皮呈浅棕色而且比较薄；事实上树皮颜色越淡，品质越好。

中国肉桂（Cassia）香味比较剌激，不那么地精细，树皮较肥厚，颜色较深，品质没有锡兰的好，但比较便宜。

锡兰肉桂（Cinnamon）先将枝条浸泡发酵后，再将外层树皮剥除，切成等段，卷成条状，干燥后，即可使用。

中国肉桂（Cassia）则不需经过发酵过程，直接干燥即可。

肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、肉桂段外，还有肉桂油出售。

新鲜肉桂粉，香气比肉桂棒浓重许多；在烹调时，如果不想味道太重或是不想使食物中，有肉桂粉末的颗粒，影响洁白的菜色，则可使用肉桂棒，烹煮后丢弃。

购买回来的肉桂无论皮或粉，只要密封，放在干燥、阴凉、黑暗且通风的地方，就可保持一至二年，品质、香气不会逸散变质。