《诗经》中的舌尖文化——蔬菜篇

《诗经》中的舌尖文化——蔬菜篇【蔬菜篇】
荇『xìng』菜
《诗经·关雎》| 参差荇菜，左右流之。

▲荇（xìng）菜
轻启诗页，荇入眼帘
荇黄点点，浮水招摇
其叶碧翠，其果椭圆
将荇煮烂，口感嫩滑
荇菜长得娇嫩可爱，吃起来也是柔软又嫩滑。

谖『xuān』
《诗经·伯兮》| 焉得谖草，言树之背。

▲谖（xuān）
谖草金黄，又作萱草
枝叶柔弱，朝开暮谢
北方凉拌，南粤炖汤
食之欢愉，食后忘忧
《本草纲目》说“谖，名为黄花菜”。

它营养丰富，常被视作席间珍品。

北方人在拌菜时，多会放些芥末来提味儿。

南方人则是将它加入炖好的汤里，调味儿。

黄花菜在吃之前最好先用开水焯一下，再用清水浸泡过后，就可以放心大胆地吃啦。

芣苢『fú yǐ』
《诗经·芣苢》| 采采芣苢，薄言采之。

▲芣苢（fú yǐ）
芣苢繁茂，长于山野
春深时节，最宜采撷
幼苗鲜美，草叶肥嫩
稍加烹饪，便作佳肴
芣苢又名车前草、车轮菜。

想吃到纯味儿的芣苢，需将其嫩叶洗净，用沸水焯，再素炒。

或者和红枣、枸杞一起慢炖，文火细细熬，熬成的汤色煞是好看。

薇
《诗经·采薇》 | 采薇采薇，薇亦作止。

▲薇
叶片清薄，茎须纤细
迎风摇曳，恰若少女
薇草紫红，茎叶可食
菜之美者，蜀乡之巢
薇，即野豌豆。

从古至今它都是十分常见的野菜，凉拌烹炒两皆宜。

伯夷、叔齐当年隐于首阳山，吃的就是它。

美食家苏东坡曾说“菜之美者，蜀乡之巢”，可以说是相当认可它的味道了。

蘩『fán』
《诗经·采蘩》| 于以采蘩？于涧之中。

▲蘩（fán）
春日采蘩，惬意十分
沼泽山涧，供其栖身
别称白蒿，嫩苗可食
尤其汤面，滋味悠长
一至二年生草本，嫩苗可食，叶似艾，粗于青蒿，白于众蒿。

荠
《诗经·谷风》| 谁谓荼苦，其甘如荠。

▲荠（jì）
荠菜油绿，花朵小巧
捧于掌心，淡淡香甜
可炒可烩，素拌最佳
三春荠菜，饶有佳味
美食家苏东坡对荠菜很是亲睐，亲自采摘、烹调。

范仲淹在《荠赋》里写到自己咀嚼荠菜，竟然嚼出了宫商角徵的感觉。

凉拌的荠菜别提多好吃了，焯过，碎切，和香干细丁同拌，放上姜米，浇上调料，有股诱人的清香。

茆
《诗经·泮水》| 思乐泮水，薄采其茆。

▲茆（máo）
形似睡莲，亦作莼菜
叶间小花，格外可爱
入口嫩滑，嚼时脆生
配以鲈鱼，绝顶美味
带着雨珠的茆菜使人的心软软的，雨滴轻拍着铜钱状的叶片，叶子或卷或舒，悠悠然在水间漂浮，甚是可爱。

茆菜的味道并不浓烈，茆丝尝起来细嫩柔滑，叶圣陶说“这样嫩绿的颜色和丰富的诗意，无味之味真足以令人心醉。

”
葑『fēng』
《诗经·谷风》| 采葑采菲，无以下体。

▲葑（fēng）
葑有七名，四时皆有
春来食苗，夏来食心
秋来食茎，冬来食根
切丝凉拌，淡淡清香
葑，形似萝卜，它有很多好听的名字，“疙瘩菜”的叫法最出名。

吃这种腌菜，要先晾晒在竹席上，晒到七成干，吃起来不是苦咸苦咸的，而是酸酸脆脆，带着甜味。

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