仙人掌固体饮料的研制

仙人掌固体饮料的研制
黄卫萍;覃海元;农志荣
【期刊名称】《安徽农业科学》
【年(卷),期】2008(036)017
【摘要】[目的]研究仙人掌固体饮料的加工工艺.[方法]采用不同的热烫温度时间组合、不同的护色剂处理,探讨各处理对仙人掌汁色泽的影响;在仙人掌汁添加不同用量的β-环状糊精,探讨其对仙人掌汁涩味的包埋效果;采用正交试验,寻找固体仙人掌固体饮料的最佳配方.[结果]原料在85℃热烫2min,原汁中添加0.1%抗坏血酸、0.05%柠檬酸、0.01%葡萄糖酸锌,可以较好地保持仙人掌汁固有的绿色;添加
0.075%β-环状糊精的仙人掌汁苦涩味较轻;固体仙人掌固体饮料的最佳配方为:白砂糖40g/100g仙人掌汁、麦芽糖醇20g/100 g仙人掌汁、柠檬酸0.5 g/100g仙人掌汁、CMC-Na0.30g/100g仙人掌汁、麦芽糊精40g/100g仙人掌汁.[结论]仙人掌固体饮料加工工艺简单,产品色泽、风味好且有保健作用.市场前景好.
【总页数】3页(P7440-7442)
【作者】黄卫萍;覃海元;农志荣
【作者单位】广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007;广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007;广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁,530007
【正文语种】中文
【中图分类】S682.33
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